Рослина
Споглядання полів соняшників та яскраво-жовтого кольору, яким вони сяють на сонячних сухих землях, - одне з найкрасивіших видовищ, якими нас радує природа. Його величезні квіти розміром до 30 см. Всі вони обертаються в унісон, рухаючись по шляху сонця, нахиляючись вранці на схід і вдень на захід. Вони складаються з сотень крихітних маленьких квіточок, які чекають на запилення комахами та запліднення, щоб утворити у своїх майже 1000 схожих на стільники ємках «відомі всім насіння соняшнику».
Від Америки до світу
Соняшник, Helianthus annuus (від геліос, сонце та антос, квітка), - це однорічна рослина, яка може досягати у висоту більше 2 метрів. Він походить із Північної Америки, а пізніше поширився в Центральну та Південну Америку, де його стали вважати священною рослиною, з якої використовували її насіння, листя, пелюстки та ніжну частину стебел для харчових та лікувальних цілей.
Ця рослина була завезена в Європу в 16 столітті завдяки іспанським колонізаторам, і її культивування поступово поширювалося на східні країни континенту, поки не дійшло до Азії. Сьогодні він став одним з найважливіших плодів олійних культур у світі.
Його вирощування призначене для різних цілей: квіти використовуються для декоративного оздоблення, насіння для їжі та олія, отримана з них, використовується для виготовлення незліченної кількості продуктів.
Джерело незамінних жирних кислот
Серед поживних речовин, які містять насіння соняшнику, варто виділити лінолеву кислоту з сімейства омега-6 та деякі ліноленову кислоту омега-3, незамінні жирні кислоти, відомі своїми протизапальними властивостями, крім того, що вони необхідні для утворення певних гормонів. Ці типи жирів також благотворно впливають на серцево-судинну систему. З цієї причини його вживання показано при дієтичному лікуванні таких різноманітних станів, як гіпертонія, гіперліпідемія, діабет та артрит.
Білки для веганів
Насіння соняшнику також є хорошим джерелом рослинного білка. Насправді вони багаті незамінними амінокислотами, оскільки це одна з рослинних продуктів, яка містить найбільше. Єдиною амінокислотою, якої їм бракує, щоб бути повноцінним білком, є лізин, тому вегани повинні доповнювати його продуктами, що містять його, такими як бобові.
Вітамін Е та мінерали
Насіння соняшнику забезпечують кальцій і магній, що робить їх їжею, яку слід враховувати під час вагітності, лактації, артриту, остеопорозу, фіброміалгії та в дієтах без молочних продуктів.
Як і інші насіння та горіхи, вони дуже багаті вітаміном Е, який діє як антиоксидант для тих самих жирів, які він містить, і для організму. Соняшникова олія “Еко” холодного віджиму та нерафінована - одна з продуктів з найвищим вмістом вітаміну Е, лише перевершена за допомогою олії зародків пшениці.
Рекомендації щодо споживання
Їх можна приймати окремо, поєднуючи в коктейлі з горіхів та інших насінин, або додавати в салати, хліб, соуси, енергетичні батончики, мюслі та тістечка.
Тип жиру, який вони містять, дуже чутливий до температури, тому рекомендується їсти їх сирими або злегка підсмаженими, і не бажано вживати їх смаженими та солоними.
Олія соняшникова рафінована
Ця олія має різні якості, як і інші продукти. Рафінація, яка продається в супермаркетах, широко використовується як замінник оливкової олії, оскільки вона дешевша, але, як і у випадку з оливковою олією, в процесі рафінування вона втратила значну частину своїх поживних властивостей, включаючи вітамін Е.
Це масло, яке використовується для виготовлення печива, промислової випічки та рослинних маргаринів, не рекомендується через трансформацію, яку зазнали жири, що містяться в ньому.
При високих температурах
Соняшникова олія "еко", нерафінована та холодного віджиму, набагато корисніша, оскільки зберігає всі свої дієтичні та органолептичні якості. Незважаючи на це, слід пам’ятати, що це масло не витримує високих температур і легко окислюється, тому його потрібно купувати в невеликих скляних контейнерах із темного скла, зберігати в холодильнику і вживати в сирому вигляді. Для смаження найкращими оліями є кокосова та оливкова.