Дієта без глютену може становити серйозний ризик для здоров'я, згідно з дослідженням, проведеним дослідниками з Університету Іллінойсу в Чикаго (США) після виявлення того, що такий режим харчування може збільшити ризик впливу миш’яку та ртуті.

дієти

Для людей з целіакією, при яких вживання глютену призводить до пошкодження кишечника, дієта без глютену є єдиним методом лікування. Однак, згідно з опитуванням 2012 року, близько 28-30% людей обмежують споживання глютену або повністю уникають його споживання, навіть якщо вони не чревні.

Безглютенова дієта виключає продукти, що містять глютен - білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі.

Справа в тому, що рисове борошно Зазвичай це дуже поширений замінник глютену в багатьох продуктах без нього, але цей продукт може накопичувати миш’як, ртуть та інші потенційно шкідливі токсичні метали або через воду, грунт або добрива. Вплив цих металів був пов’язаний з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, раку та інших захворювань.

"Незважаючи на різкі зміни в харчуванні багатьох американців, мало відомо про те, як безглютенові дієти можуть впливати на вплив токсичних металів, що містяться в певних продуктах харчування", - зазначають автори дослідження.

Для того, щоб дослідити зв’язок між дієтами без глютену та впливом токсичних металів, експертиs проаналізували дані 7 471 особи які були частиною Національного опитування з питань охорони здоров’я та харчування з 2009 по 2014 рік. Серед них вони виявили 73 учасника віком від 6 до 80 років, які дотримувались дієти без глютену.

Після взяття зразків крові та сечі у всіх добровольців та оцінки їх рівня на вміст миш'яку та ртуті дослідники виявили, що рівні цих токсичних металів були набагато вищими у людей, які дотримувались безглютенової дієти: Рівень ртуті був на 70% вищим у крові, тоді як рівень миш’яку в сечі майже вдвічі перевищував рівень добровольців, які вживали їжу без глютену.

"Зі зростанням популярності безглютенових дієт ці результати можуть мати важливі наслідки для здоров'я, оскільки вплив низького рівня впливу миш'яку та ртуті на харчові джерела на здоров'я є непевним, але може збільшити ризик раку та інших хронічних захворювань. Незважаючи на те, що ми можемо лише припускати, рис може сприяти найвищим концентраціям металевих біомаркерів серед людей, які дотримуються безглютенової дієти ", - пояснює Марія Аргос, співавтор роботи.

Дослідження опубліковано в журналі Epidemiology.