Вирішіть усі ваші сумніви

Чи знали ви, що свіже молоко зберігається до 25 днів у ідеальному стані? Ми розповідаємо вам все, що ви, мабуть, не знаєте про молоко, найближче до того, яке ви пили в дитинстві.

Він є основою нашого щоденного раціону, але ми не завжди знаємо про нього все. Молоко - одна з найрізноманітніших страв, пристосована для всіх типів споживачів, тому діапазон можливостей, процесів та ароматів значно широкий.

звичайне

З часом, і оскільки споживачі більше оцінюють споживання молока, вимоги до смаку, здоров’я та самопочуття пропорційно зростають. Ось чому, незважаючи на широкий вибір варіантів, молочники все більше навчаються і звертаються до них правильне молоко для ваших уподобань та способу життя.

Як результат, за останні роки ми пережили повернення до витоків, до насолоди смакувати молоком, як у дитинстві, так і у батьків. Повернення до "бабусине молоко", до тієї, що походила від місцевого скотаря чи сільського господарства. Однак сире молоко на той час мало деякі недоліки: серед них збереження його смакових якостей та властивостей та термін придатності.

Відмінності між сирим, свіжим та UHT молоком

Саме в цьому контексті з силою з’явилося молоко з усім досвідом сирого молока, але з усіма вітамінними та консервуючими властивостями нинішнього UHT молока.

Ми маємо на увазі свіже молоко, яке іноді плутають із "бабусиним сирим молоком", що витягується безпосередньо з корови. Але зручно добре встановити поняття, щоб знати, який тип молока ми споживаємо постійно.

Три типи молока

Як бачимо, свіже молоко насправді є коров'ячим (сирим молоком), яке після дуже м'якої термічної обробки (пастеризації) стає молоком повністю придатний для продажу та споживання. Подібно до того, як бабусі нагрівали сире молоко перед вживанням, процес пастеризації робить свіже молоко зберігає не тільки якість, але і всі харчові властивості походження та його оригінальний смак.

Часом плутанина між сирим молоком та свіжим молоком призводила до непорозумінь, особливо щодо смаку, умов та терміну придатності. Однак правда полягає в тому, що, маючи в наявності наукові дані та завдяки м’якій термічній обробці, свіже молоко стає ідеальним для тих, хто любить молоко і, крім того, хоче зберегти оригінальний смак.

Просто подивіться на різницю між свіже молоко та нормальне молоко (UHT), яку сьогодні ми знаходимо в будь-якому супермаркеті, щоб усвідомити, що, зберігаючи всі первісні властивості, свіже молоко є той, який наближає нас до досвіду насолоди свіжодоєним коров’ячим молоком.

1) Процеси

Це походження всього. Свіже молоко отримують за допомогою процесу, який називається пастеризація, при якому сире молоко піддають температурі від 72 до 90 ° С протягом 15 секунд. Тим часом нормальне молоко (UHT) піддається температурі від 135 до 140 градусів за п’ять секунд.

Різниця полягає в тому, що "UHT процес стерилізує молоко і знімає все мікробне навантаження, хоча пастеризація не усуває всіх ", - говорить він нам Федеріко Лара, науковий координатор Інституту харчування ім. Звідси і розбіжності в інших параметрах.

2) Термін дії

"Пастеризоване молоко, яке раніше продавалося в Іспанії, було так званим" молоком дня ", яке через свою термообробку мало бактеріальне навантаження, що спричинило раннє закінчення, всього два дні", говорить Федеріко Лара. Однак" технологія прогресує, і тепер ми маємо термічну обробку, яка дозволяє нам зберігати молоко свіжим 21-25 днів".

3) Властивості

Тут є декілька відмінностей: "При пастеризації свіжого молока та при стерилізації UHT молока харчові властивості продукту сильно не позначаються. Є деякі вітаміни, особливо ті, що містять групу В, які можна помітити зниженими лікування UHT, але загалом харчові якості їжі залишаються досить подібними ".

Свіже молоко зберігається в ідеальному стані до 25 днів

4) Смак

Без сумніву, найважливіший компонент. І саме це, хоча Федеріко Лара запевняє, що "смак - це дуже суб'єктивне питання, яке залежить від смаків кожної людини", правда полягає в тому, що "смак свіжого молока ближчий до смаку сирого молока, оскільки висока температура процесу стерилізації звичайного молока спричиняє певні зміни та впливає на смак ".

5) Повернення до витоків

Зрештою, коли споживач звертається до свіжого молока, це саме тому, що він хоче повернутися до той досвід "бабусиного молока". Але, коли ми повертаємось до того довгоочікуваного досвіду, процес нового свіжого молока змушує нас повертатися в кращих умовах: "Поки сире молоко нагрівалося вище 40 градусів, пастеризація йде на крок далі, щоб молоко охололо він зберігається довше, краще і зі смаком, дуже схожим на сирий", говорить Федеріко Лара.