Середа, 4 лютого 2015 року

Торти на маслі або чичаррони

«Від свині користуються всім, навіть її ходою», «Від голови до хвоста, у свині все добре», «Найкращий сусід хороший бекон». І якщо про свиню буде стільки висловів, це буде заради чогось. Із свині їстівне абсолютно все, і свіже, і зроблене в солоному м’ясі та ковбасах (шинка, корейка, ковбаси, ребра, кров’яні ковбаси, ноги, вуха, морда, чичаррони, масло.) Як сказав Йовелланос, чи є ще одна тварина, яка дає нам так багато?

Довгий четвер

І це не тільки служить солоною їжею, зі свининою також готують смачні солодощі, це випадок з саловими коржами чи чичарронами.

Ці тістечка є традиційними солодощами, які готуються з чічарронів, хоча вони солоні, але при плавленні та перетворенні на вершкове масло широко використовуються в солодощах, це був рецепт, який широко використовували наші предки, і який залишився до сьогодні завдяки своєму смаку та простоті.
Хоча в даний час їх можна зустріти протягом року, вони характерні для зимового сезону та карнавалу, що збігається з часом забою свиней.

Письмових посилань немає, але вважається, що здобний пиріг народився як доповнення до традиційного хліба на селянських обідах. Під час забою свиней, який зазвичай проводиться в кожному будинку між місяцями грудень, січень та лютий, жири готували, щоб відокремити чисте сало від свинячих кірок, тобто шматочки, не розплавлені під час процесу. Ці шматки використовували, замішуючи хлібне тісто, яке було поширене в кожному будинку, і готуючи в духовці.

Результатом стала більш енергійна та соковита їжа, крім того, що вона міцна, ніж хліб. Саме такі властивості зробили його рецептом, який передавався з покоління в покоління, і що протягом багатьох десятиліть він був їжею, якої не могло не бути у мішках фермерів та пастухів по всій Іспанії.

Завдяки своїм інгредієнтам, «здобний пиріг» багатий на вуглеводи, а також на цукри та жири, тому є висококалорійною їжею з калоріями, швидким, середнім та повільним засвоєнням, тому є гарною їжею в зимовий час.

Це також типово для "Довгого четверга", назва якого четвергом, з якого починається Карнавал, відома в багатьох районах Іспанії. Він також відомий як "четвер на пікніку", "хоріцерон у четвер", "четвер тортилії".

Це популярний фестиваль з різними звичаями, що сягає Середньовіччя, в основному це день, коли люди вирушають у сільську місцевість або гори зі своїми друзями, щоб відсвяткувати початок Карнавалу та початок Великого посту, де гастрономія відіграє важливу роль . У цей день ви не можете пропустити хороший омлет, хорізо та коржі зі свинячих кірок, тістечка, які на цей день одягнені в розкіш, оскільки при їх приготуванні їм зазвичай додають чорізо і зварене круто яйце.

Існує багато приказок, що стосуються цієї урочистості: "Довгий четвер, лонганіза в горщику", "Довгий четвер, булочка, інжир та яйце", "Довгий четвер, хліб, чорізо та яйце".


В даний час здобний пиріг вважається більше десертом, ніж основною їжею. І якщо ви будете супроводжувати його гарячою кавою або склянкою солодкого анісу, це здивує вас, це поверне спогади про Квінтанар де ла Орден, де моя мама найчастіше їх купує, хоча вона завжди каже нам пізніше, що ні що я їв, коли був маленьким, я уявляю, що я їм все, бо їх вже виготовляють більше в промислових пекарнях, ніж у саморобних дров'яних печах.

Співак Карлос Кано, якого так любить мій батько, посилається на ці торти у своїй пісні "Alacena de las monjas".

І оскільки ми в лютому, і наближається довгий четвер, цього року він відзначається 12 числа. Я збираюся приготувати здобні пиріжки, але солодощі без чорізо чи вареного яйця.

.130 гр. Вода
.100 гр. молоко
.20 гр. свіжі дріжджі
.380 гр. звичайного борошна і 70 гр. міцність борошна
.140 гр. сало кімнатної температури
.40 гр. цукор
.Цедра лимону
.1 чайна ложка солі
.Збите яйце фарбувати
.Цукор для запилення
.Очищені волоські горіхи та шоколадна локшина для гарніру

Підготовка в Thermomix:

-Натерти цедру лимона 4 сек. швидкість 5-7.
-Вода та молоко 2 хв. 37º, швидкість 1.
-Дріжджі 4 сек. швидкість 4.
-Додайте цукор, цедру лимона, борошно, масло і сіль 4 хв. шип.

-Дайте піднятися в закритому склі до подвоєння обсягу.
-На присипаному борошном столі трохи вимісити, щоб видалити повітря і побачити, як робити порції у формі кола.

-Покладіть їх на пергаментний папір, накрийте кришкою і дайте піднятися протягом півгодини.
-Потім змастіть їх збитим яйцем.

-Посипте цукор, а в центр покладіть волоський горіх.

-Випікайте при 250º протягом 6-8 хвилин, залежно від товщини пирога, але будьте обережні, оскільки вони дуже швидко підрум’янюються.

Я зробив косу з частиною тіста.

Ви ділите тісто на три і заплітаєте косу, а після обмазки яйцем я поклав шоколадну локшину.

Це дуже ефектно.

Наскільки вони багаті на торти чи коси, ця солодка такого скромного походження здивує вас.