Пробіотична їжа
Східна їжа завжди відзначалася своєю харчовою цінністю та користю для здоров’я, починаючи з сої та особливо натто. Це традиційний сніданок в Японії, продукт, який вживають з рисом, кімчі та соусами, і в останні роки він почав бути відомим у західному світі, тому необхідно знати, чим він обумовлений, знаючи кожен з його характеристики, як це працює на здоров’я і навіть як його можна приготувати.
Що таке натто?
Natto - це їжа, отримана із сої, оскільки вона проходить процес бродіння, тобто, зокрема, вони готуються та ферментовані сої під дією бактерій Bacillus natto, і ця присутність живих мікроорганізмів робить natto пробіотичною їжею.
Крім того, НАТО родом з Японії, де він є частиною його найбільш традиційних сніданків. Він виділяється сіруватим або засмаглим кольором, а також тим, що має справді сильний запах, схожий на аміак, навіть багато хто вважає, що він смердить, тоді як його аромат потужний, а текстура досить драглиста або липка, тому ці риси роблять багатьох сумніватися, спробувати це чи ні.
Навіть багато експертів з кулінарного світу стверджують, незважаючи на той факт, що натто має такі особливі характеристики, після декількох дегустацій смак підлаштовується під його смак, насправді вони викликають лише дві дуже специфічні реакції, негайне неприйняття чи прийняття, але ніколи не існує середньої точки зору щодо це.
З іншого боку, можна знайти різновиди натто, ці різні типи залежать від їхнього виробничого процесу, наприклад, Ітохікі Натто або липкий натто є основним або традиційним, тоді як Хіківарі Натто готується з битих соєвих бобів. Гото Натто, Коджі та сіль до препарату та Тера Натто також містять Коджі та сіль, але коли натто формується, йому дозволяється висохнути.
Історія натто
Походження натто досить давнє, і про це існує кілька історій, але всі вони пов’язані з процесом загортання вареної сої в рисову солому, саме так відбувався процес бродіння, оскільки в них є значна кількість бактерій роду Паличка.
Слід зазначити, що в минулому натто споживалося в Японії, особливо в регіоні Канто, клімат сприяв процесу бродіння в рисовій соломі, і таким чином натто замінював рибу та овочі, що відповідають потребам білка, тоді як клімат західна частина країни не сприяла бродінню, тому ця їжа там була не дуже популярна, навіть її мешканці відкидали її через типовий і сильний запах.
Щодо однієї з найцікавіших історій про натто, виділяється легенда про японського принца VII століття, який поклав жменю вареної сої в кошик з рисовою соломою і забув її, коли повернувся за нею, вона вже забродила і йому сподобалося це так сильно при спробі, що звідти все місто розпочало своє виробництво.
Насправді цей спосіб виробництва натто продовжувався приблизно до 1911 р., Пізніше з мікробіологічними дослідженнями, що прибули до Японії з Європи, можна було знати, що процес перетворення сої в нато всередині рисової соломи був продуктом дії бактерії.
В даний час natto продовжує залишатися їжею в японському харчуванні, це навіть частина їхнього шкільного меню, і хоча його можна знайти в супермаркетах, у деяких районах країни вони продовжують виробляти ремісничі вироби.
Які переваги натто?
Легко зрозуміти, чому нато стає все більш популярною їжею, коли відомий набір користі та властивостей, які він приносить організму, серед його якостей або переваг для здоров’я:
Зараз однією з найвидатніших переваг натто є його пробіотична сила, тобто він має великий набір бактерій Bacillus, які є тими, що породжують процес бродіння та приносять його переваги. Все завдяки тому, що ці бактерії або мікроорганізми приєднуються до кишкової флори, тобто бактерії, що знаходяться в кишечнику, які захищають організм, борючись із шкідливими бактеріями.
Коротше кажучи, вони сприяють транзиту кишечника та попереджають супутні захворювання, вони також зміцнюють імунну систему, запобігаючи інфекціям, співпрацюють з виробництвом ключових речовин, захищають здоров’я порожнини рота і навіть впливають на здоров’я мозку, оскільки гарантують правильне вироблення нейромедіаторів у системі. травна.
Склад натто
Natto - високопоживна їжа, починаючи з бактерій Bacillus, які ведуть до бродіння сої, вона стає джерелом здоров'я, наприклад, вона містить вітамін K, зокрема вітамін K2 або менахінон, вона також включає вітамін C, вітамін B, ферменти, незамінні амінокислоти та мінерали, такі як кальцій, залізо, калій, цинк, фосфор та магній.
Як зробити натто?
Щоб приготувати цю японську їжу в домашніх умовах, вам потрібно 500 грам сої, а також 50 грамів натто або 0,1 грам суперечок Bacillus subtilis і води. Для початку підготовки спершу важливо стерилізувати всі інструменти та контейнери, щоб гарантувати знищення будь-яких бактерій або мікроорганізмів, які можуть вплинути на процес бродіння.
Потім замочіть сою на період від 12 до 20 годин, а потім варіть її протягом 6 годин, а якщо не вдасться - протягом 15 хвилин, використовуючи скороварку. Після того, як соя звариться, необхідно почекати, поки її температура знизиться до 52 ° C, щоб змішати її з підготовленим нато або спорами бактерій Bacillus.
Після перемішування почекайте, поки воно забродить протягом 24 годин у духовці або дегідраторі, стежачи за тим, щоб температура становила 40 ° C, потім замаринуйте в холодильнику протягом 1 або 3 днів, таким чином, ви можете отримати типовий натто, з сильний та інтенсивний смак та особливий аромат.