Пробіотична їжа
Хліб є частиною щоденного раціону тисяч людей, він супроводжує різні страви та заготовки, оскільки є смачною їжею. Крім того, існує кілька видів хліба, але одним із тих, що завоював велику популярність за останні роки, є хліб із закваски, який має різні органолептичні характеристики, поряд із цікавими перевагами, чудово знати, про що йдеться, а також знати його формула для його підготовки.
Який хліб із закваски?
Його виготовляють із закваски, це фермент, що включає борошно та воду без будь-яких доданих дріжджів, тобто це симбіотична культура дріжджів, а також бактерії, що знаходяться в навколишньому середовищі, вони відповідають за процес бродіння, який контролює кислотність тіста, а також додає особливий смак і аромат.
Зараз для приготування хліба зазвичай використовують закваску, і її використання справді давнє, насправді цей метод бродіння застосовувався до існування комерційних дріжджів, і їх готують із зернових, таких як пшениця або жито.
Так само для отримання закваски потрібно захопити мікроорганізми, що знаходяться в повітрі, вони зв’язуються з дріжджами, що знаходяться в злаках, і створюють культуру завдяки температурі, вологості та їжі.
Цією їжею є борошно та вода, які потрібно додавати щодня і таким чином підтримувати урожай живим. Крім того, закваску можна зберігати як у рідкій, так і у тістовій формі для подальшого приготування хліба.
Таким чином, закваска - це сукупність живих мікроорганізмів, це природний закваска, яка дозволяє відкидати інші дріжджі, натомість дріжджі та бактерії, присутні в злаках, використовуються природним чином, з цієї причини хліб має унікальні характеристики, незрівнянний смак і аромат, хліб із закваски більш кислий, його скоринка товстіша, а текстура трохи більш жувальна, він також поживний і легший для засвоєння хліб.
Історія закваски
Кажуть, що хліб із закваски походить з єгипетських часів, оскільки перший хліб піднявся внаслідок занедбаності або забуття тіста шеф-кухарем, який додав ще одне, щоб виявити, що він запропонує зовсім інший смак і текстуру, звідти вони почали ставити тісто на тривалий відпочинок, що призвело до виробництва хліба.
На той час промислових дріжджів сьогодні не було, тому бродіння відбулось завдяки природним дріжджам, які були знайдені в злаках до того часу сильно інтегрованими, потрібно було лише дати тісту час розростися та збільшити його розмір. Таким чином, єгиптяни продовжували вирощувати бактерії та дріжджі і таким чином почали економити порції тіста, щоб згодом продовжувати готувати більше хліба.
Користь заквасного хліба
Також хліб із закваски, будучи хлібом із особливим смаком, текстурою та ароматом і призначений як хліб ремісничого виробництва, забезпечує набір великих переваг для організму, серед них:
Коротше кажучи, однією з найкращих переваг заквашеного хліба є вміст бактерій, тобто він є пробіотичною їжею, оскільки всі ці бактерії лактобактерій зв’язуються з кишковою флорою, тобто набором мікроорганізмів, що знаходяться в кишечнику та захищають всю травну систему, оскільки вони борються з патогенними бактеріями.
Вони навіть приносять користь організму в цілому, оскільки ці корисні бактерії або пробіотики також мають силу зміцнювати імунну систему, що запобігає захворюванням, вони також дозволяють синтезувати необхідні речовини і навіть підтримують психічне здоров'я, оскільки нейромедіатори переробляються в кишечнику, серед іншого переваги.
Склад заквасного хліба
Хліб із закваски, крім високого вмісту молочної кислоти, завдяки надзвичайно корисним для організму бактеріям лактобактерій, також забезпечує великий набір мінеральних речовин, таких як калій, залізо та кальцій, вітамін Е та вітаміни групи В і клітковина.
Як приготувати хліб із закваски?
Щоб приготувати хліб із закваски в домашніх умовах, потрібно 500 грамів пшеничного борошна, 200 грамів закваски та води. Процедура починається зі змішування всіх інгредієнтів, поки не утворюється тісто, бажано замісити на посипаній борошном поверхні, щоб уникнути злипання, а найкращий спосіб - сформувати вулкан із пшеничним борошном, покласти закваску в центр і додати води повільно.
Потім сформуйте з тіста кульку, покладіть його в миску, посипте борошном і, нарешті, накрийте тканиною, щоб воно бродило щонайменше 16 годин, найкраще залишити на 24 години.
Після закінчення цього часу вийміть тісто, розділіть його на три частини і залиште на одну годину при кімнатній температурі, через 60 хвилин сформуйте бруски або батони, розтягнувши його, надавши йому витягнуту форму хліба, дайте йому ще раз відпочити протягом годину.
Наступним кроком є зробити надрізи в кожному хлібці або хлібі і посипати сирим борошном, а потім випікати, поки воно не набуде чудового золотистого кольору, приблизно протягом 35 хвилин. Тоді потрібно буде лише дати йому охолонути, щоб його крихта повністю сформувалася і чудовий домашній хліб із закваски буде готовий.
Одним словом, хліб із закваски дуже особливий, пробіотична їжа, яка виділяється своїм інтенсивним смаком та ароматом, особливою текстурою, а також чудовими перевагами, і багато хто вважає це мистецтвом, оскільки воно включає ремісниче виробництво, це, безперечно, хліб, який кожна людина повинні насолоджуватися.