Пов’язані новини

Абсолютно щодня моя 65-річна мама готує страву, яка для багатьох виглядає, пахне і смакує огидно.

язка

Натто - традиційна японська їжа, виготовлена ​​з ферментованої сої. Він має запах, подібний аміаку, і консистенцію, подібну до слизу, що робить його продуктом, який розділяє думки, навіть серед людей, які виросли споживаючи його.

Опитування Nifty, японського постачальника онлайн-послуг 2017 року, показало, що лише близько 62% японців насправді із задоволенням їдять натто.

Крім того, виявилося, що 13% не люблять його смак. Незважаючи на це, багато хто споживає його в будь-якому випадку через користь для здоров'я.

"Натто багато смокче. Ви точно помічаєте запах", - говорить Юкі Гомі, японський шеф-кухар, який керує кулінарною школою Yuki's Kitchen у Лондоні. "Але у мене це завжди в холодильнику".

Вона каже, що це їжа, якої не бракує в її домі, так само, як сир та йогурт незамінні в багатьох будинках західного світу.

Японці здавна вважали натто суперпродуктом. Вони вважають, що його споживання пов'язане з кращим кровотоком та зменшенням ризику інсульту, особливо привабливі характеристики в країні, де проживає одна з найстаріших груп населення у світі.

"Це віддаляє вас від смерті"

Моя мама часто каже, що натто тримає свою кров "сара сара" (м'яка). Японський новинний сайт SoraNews24 навіть зайшов так далеко, стверджуючи, що "пакет натто на день не дає вам померти".

Хітосі Сіракава, професор з питань харчування та харчових наук з університету Тохоку, Сендайського університету сільськогосподарських наук, вважає, що це "ймовірно правда".

Японський академік посилається на багаторічне дослідження, опубліковане в British Medical Journal на початку цього року: Дослідники Національного онкологічного центру в Токіо виявили, що чоловіки та жінки, які всі дні їли ферментовану соєву їжу, таку як натто, знижували ризик розвитку смерть від інсульту або інфаркту на 10%.

"Ферментовані продукти на основі сої рідше втрачають (харчові) компоненти на етапі переробки, це вважається однією з причин чіткого зв'язку між споживанням натто та (зниженим) ризиком серцево-судинних захворювань", - пояснює Ширакава.

Ці харчові компоненти включають велику кількість білків, а також залізо та харчові волокна, які позитивно впливають на кров'яний тиск і вагу.

Уповільнює старіння шкіри

Натто може навіть допомогти людям почуватися і виглядати молодшими. Одна порція (приблизно 40-50 г) має той самий рівень вітаміну К, що і добова потреба, встановлена ​​урядом Японії, і може допомогти запобігти остеопорозу.

Натто також містить вітамін В6 і вітамін Е, які, за словами Ширакави, стимулюють оновлення клітин і уповільнюють старіння шкіри.

Але ферментована соя вже була невід’ємною частиною японської дієти задовго до того, як були виявлені її харчові переваги.

Самуель Ямасіта, професор японської історії з коледжу Помона в Клермонті, штат Каліфорнія, каже, що ця їжа вперше була введена в Японію з Китаю в період Нари (710-784).

"Історичні відомості в Японії свідчать про те, що хоча натто було введено в 700-х роках, воно стало популярним серед аристократів і воїнів у період Камакура (1192-1333) і стало важливим, поряд з тофу, у вегетаріанській кухні, натхненній буддизмом. наступний період Муромачі (1338-1573) ", пояснює.

Ямасіта стверджує, що натто стало основним продуктом японської дієти в період Едо (1603-1867), коли воно з’явилося в кулінарних книгах і почало готуватися вдома.

Простий у приготуванні та недорогий

Сою замочували у воді, варили або готували на пару, а потім змішували з бактерією Bacillus subtilis. Потім їх загортали в солому і давали бродити приблизно добу, залежно від пори року і температури.

Сьогодні приготування натто передбачає набагато менше підготовки і є продуктом, який можна придбати в магазинах та супермаркетах по всій країні.

Пакет натто, який зазвичай містить три пачки, коштує від 100 до 300 ієн (від 1 до 3 доларів США). У кожному контейнері є одна порція натто та невеликі пакети тари (суміш соєвого соусу) та караші (гостра гірчиця).

Щоб приготувати натто, вам просто потрібно змішати три елементи між собою, а потім залити липку суміш у чашку розпареного білого рису. Інші інгредієнти, які зазвичай використовують для заправки страви, - це фарш із негі (цибуля, біла цибуля, коріандр) та сире яйце.

І коли ви берете палички для їжі, щоб з’їсти тарілку, за кожним укусом слідують маленькі липкі нитки.

В Японії частіше їдять натто на сніданок. Моя мама не дуже любить цей смак, але щоранку має миску виключно заради її харчових переваг.

"Подарунок з неба"

Акемі Фукута, продавець ювелірних виробів у токійському районі Гінза, каже, що їсть їх кілька разів на тиждень, бо вважає це корисним та смачним.

Гомі любить готувати натто на вечерю своєї чотирирічної дочки і каже, що це знахідка для зайнятих мам.

Деякі люди, як Маюко Сузукі, мають зовсім інший рівень вдячності. Вона їсть натто два-три рази на день і зробила кар'єру, будучи "натто-інфлюенсером".

Сузукі, відома на YouTube та в Instagram як Натто Мусуме (дівчина натто), рекламує ресторани, де подають незвичайні страви, натхненні натто, і ділиться власними рецептами, що містять слизову сою.

Вона регулярно ділиться фотографіями сумнівних поєднань, таких як паста натто, піца натто і навіть морозиво натто.

Пончики Едамаме та Натто

"Мені подобається унікальний аромат, який приносить бродіння", - пояснює він. "Коли ви додаєте натто до своїх рецептів, ви додаєте в їжу насичені та солодкі нотки".

З огляду на його ентузіазм, не дивно, що Сузукі здійснив три відвідування Сендай-я, ресторану в Токіо, що спеціалізується на натто. Приблизно за 900 ієн (9 доларів США) клієнти можуть спробувати різні варіанти страви, включаючи едамаме з натто, гумку (кунжут) з натто та вакаме (морські водорості) з натто. Тут також продають незвичайний десерт: пончики натто.

Президент Сендай-я Іто Хідефумі - третє покоління його сім'ї, яке взяло на себе справу, створену в префектурі Яманасі в 1961 році. Він каже, що Сендай-я розширився до столиці Японії у відповідь на попит споживачів.

У місті також є кілька торгових автоматів, що містять продукти Сендай-я на основі натто.

"Дуже приємно взяти на себе сімейний бізнес, який забезпечує людей таким здоровим продуктом", - говорить він.

Частина музею огидної їжі

Незважаючи на свою репутацію суперпродукту, натто не зуміла завоювати популярність за межами Японії. Однак він привернув достатньо уваги, щоб потрапити до Музею огидної їжі в Мальме, Швеція.

"Дві речі, які більшості людей здаються проблемними з натто, - це в'язкість та запах", - пояснює директор музею Андреас Аренс. "Він містить бактерії, які також містяться в бруді, тому він має такий землистий запах".

Музей огидної їжі пропонує натто поряд із такими стравами, як перуанська морська свинка та казу-марзу (заражений глистами сир із Сардинії). Експозиція також включає американські закуски, такі як Pop-Tarts та Twinkies.

"Те, що ми вважаємо огидним і смачним, є дуже культурним", - сказав Аренс. "Все залежить від того, з чим ми виросли і що нам сподобалося. Щось на зразок натто є дуже хорошим прикладом цього".

Гомі добре розуміє це почуття. Він пам’ятає, як вагався включити рецепт натто-макі (рулети з суші) у свою книгу «Суші вдома: Посібник для початківців для ідеальних, простих суші» (Суші вдома: посібник для початківців з ідеальних, простих суші).

Чи стане це популярною їжею?

"Я боялася, що людям не сподобаються такі смердючі речі. Мені було майже соромно", - зізналася вона.

Але Гомі стверджує, що з тих пір вона спостерігає збільшення кількості студентів, які відвідують її кулінарні курси і бажають знати більше про натто.

"Більше людей їде до Японії та зупиняється в рьоканах (традиційних японських трактирах), де подають натто на сніданок", - говорить він. "Вони повертаються і кажуть мені, що дали їм дивні і липкі речі ... деякі з них ненавидять. Я їх не звинувачую. Але деякі кажуть, що їм це дуже подобається і вони хочуть знати, де їх можна купити".

Гомі зізнається, що це дає їй надію, що її не-японські однолітки оцінять мережу так само, як вона.

"Я хотів би бачити його більш доступним у таких місцях, як фермерські ринки", - говорить він.

"Безумовно, є тенденція до ферментованих продуктів (і напоїв), таких як кімчі, кефір і комбуча. Здається, час натто вже не за горами". (I)

Колонка BBC Travel Well World пропонує глобальний погляд на оздоровлення та досліджує різні способи, як культури у всьому світі прагнуть до здорового способу життя.