Вівторок, 14 січня 2020 - 01:15

натуральна

352 опубліковані новини

На полицях супермаркетів повно продуктів, упаковка яких проголошена природними, для того, щоб натякати на те, що вони здорові: "100% натуральний", "бабусин рецепт", "додому", "Без барвників та консервантів", "нічого штучного". Ці рекламні повідомлення бентежать споживачів; експерти з питань харчування попереджають про напівправди, або навіть помилки, які часто ховаються за ними.

Насправді, багато продуктів харчування, які рекламуються як натуральні, містять вкрай небажані інгредієнти, споживання яких повинно бути випадковим.

Безглузда дихотомія

Як він пояснює, звернення до природних речовин Хосе Мігель Мюле, штатний професор біотехнології в політехнічний університет Валенсії та автор книги Їсти здорово (Destino, 2018), “дуже потужний маркетинговий інструмент тому що всіх приваблюють такі поняття, як природні простори ». За допомогою цієї претензії ви отримуєте "створити позитивне відчуття на споживача купити ".

Але правда полягає в тому, що вважати, що все природне корисно для здоров’я і що все штучне шкідливе, абсолютно безглуздо. Беатріс Роблес, харчовий технолог та дієтолог-дієтолог пропонує два уточнюючі приклади: «У природі ми можемо знайти смертельні речовини, такі як ботулотоксин". З іншого боку, є синтетичні сполуки (тобто «штучні») «, які допомагають нам боротися з хворобами, як ліки ".

На думку Роблеса, повідомлення про передбачувані переваги того, що природно використовується харчовою промисловістю, шукають "емоційну реакцію, в даному випадку засновану на страху: споживачі намагаються уникати певних компонентів їжі, оскільки вважають, що вони можуть бути шкідливими".

Що таке хемофобія?

Це відмова від штучного або того, що містить хімічні речовини це відомо як хемофобія і це поширюється на багато сфер життя, включаючи їжу. Як і багато інших фобій, він процвітає на обох ірраціонального, як і незнання. Адже, як підкреслює Мулет, хімія є у всьому, що нас оточує, включаючи нас самих: "Все - це хімія".

Роблес зазначає, що хемофобія у харчовому секторі зосереджена, перш за все, на добавках. "Ми не можемо оцінювати їжу на основі добавок, які вони містять", - попереджає він. Ви визнаєте, що продукція “з багатьма добавками, ймовірно, ультра-оброблені, але в такому випадку проблема полягає не в них, а в самій їжі, яку, безсумнівно, приготують неякісна сировина". Отже, як розрізнити, чи є їжа здоровою чи ні? Щоб з’ясувати, хороший чи поганий товар, експерт рекомендує ознайомитися з маркуванням, розглядаючи три ключові аспекти:

  • Назва їжі (не плутати з торговою маркою або торговою назвою), яка знаходиться прямо перед списком інгредієнтів. Наприклад, це може бути «холодне м’ясо індички» (нижчої якості, ніж «грудка індички») або «замінник сиру».
  • Список інгредієнтів, що слідує за зменшенням на основі якості. Так, наприклад, якщо в першу чергу ми знаходимо рафіноване борошно, цукор, неякісні рослинні жири ... ми стикаємося з ознакою, що це не хороший продукт.
  • Таблиця харчової цінності, в якій особливу увагу слід звернути на такі аспекти, як кількість солі (яка буде помірною-високою, якщо вона перевищує 0,7-0,8 грам на 100 грамів продукту) або насичені жири.

Все вищесказане впливає на якість їжі набагато більше, ніж добавки або цифри Е, які, за словами Роблеса, "не мають великих проблем".

Багато продуктів харчування, які рекламуються із заявами як "домашні" або "100% натуральні", - це продукти з надмірною обробкою, багаті на насичені жири, рафіноване борошно, сіль, цукор.

Цифри Е не такі запеклі, як вони намальовані

Добавки є, як визначено в Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (Aesan), "Речовини, які їх не вживають як їжу і не використовують як інгредієнти, і чиє навмисне додавання до харчових продуктів має технологічне призначення на будь-якій з фаз його вироблення ".

Бути авторизованим, добавки не повинні представляти загрози здоров’ю для споживача при застосуванні згідно із запропонованими дозами. Вони повинні були пройти токсикологічну оцінку та пройти випробування, щоб продемонструвати свою безпеку. Насправді, як стверджує Мюлет, "немає нічого нешкідливого". Все може бути летальним залежно від дози; у випадку з водою, "якщо ви вип'єте 7 літрів одночасно, ви помрете".

І Роблес, і Мюлет відкидають незліченну кількість містифікацій навколо добавок, які піддаються суворому регулюванню. Технолог коментує, що чорна легенда навколо них датується кінцем 70-х років минулого століття. "Це було наслідком трудової суперечки на фабриці напоїв у Франції, працівники якої вирішили бойкотувати розповсюдження списку нібито канцерогенних добавок". І цей, і інші списки нібито небезпечних чисел E продовжують створювати плутанину в 21 столітті.

Добавки на маркуванні харчових продуктів названі код, що складається з однієї літери (що в європейських правилах означає "Е"), за ними три цифри. Цифра сотні стосується типу добавок, класифікованих на наступні чотири групи:

  1. Барвники.
  2. Консерванти.
  3. Антиоксиданти.
  4. Стабілізатори.

Наприклад, Е-403 відповідає альгінату, стабілізатору. Мюлет підкреслює, що це кодування "Це не означає, що вони є штучними добавками", оскільки одні синтетичні, а інші природного походження. З цієї причини продукт із цифрами Е на етикетці можна рекламувати як їжу, що не містить штучних добавок. Очевидно, що це не той тип тверджень, на який роблять ставку експерти, до яких звертався CuídatePlus, оскільки, як уже зазначалося, штучний термін породжує велику плутанину.

Інша поширена практика полягає в тому, щоб заявити, що продукт виготовляється "без консервантів або барвників", коли він містить інші добавки з відповідними номерами Е, такі як антиоксиданти або стабілізатори.

Менше ультра-оброблених та більше фруктів та овочів

Таким чином, ані цифри Е, ані рекламні твердження про природне походження чи передбачувану (і абсолютно неможливу) відсутність хімічних речовин не дають дійсно корисної інформації про якість їжі, її харчову цінність чи вплив на здоров'я та профілактику захворювань.

Однак, вміст солі, насичених жирів, цукру, рафінованого борошна... Він пропонує дуже корисні підказки, що це ультра-оброблена їжа, споживання якої має бути випадковим.

Мулет коротко підсумовує, як забезпечити правильний вибір їжі: «у супермаркеті ми не повинні керуватися природним маркетингом, і нам слід турбуватися про їжте багато фруктів та овочів і менше жиру та цукру".