Обсерваторія какао організувала семінар під час Тижня серця в Мадриді з доктором Марією Іск’єрдо та актрисою Марією Кастро.

Кілька наукових досліджень підтверджують, що введення цієї їжі в раціон харчування допомагає підтримувати еластичність артерій, діє проти гіпертонії та покращує ліпідний профіль.

ідеальна

Це одне з найбагатших природних джерел поліфенолів (1), від 10 до 50 мг на грам, які захищають організм від окисних та запальних процесів.


У поєднанні з молоком натуральне какао є чудовим джерелом поживних речовин для сніданку. Крім того, ця перша склянка молока вранці забезпечує 30% рекомендованої добової кількості кальцію (2)

Натуральне какао - одна з найбагатших на поліфеноли їжі, природних сполук з антиоксидантними та протизапальними властивостями, корисних для здоров’я, особливо серцево-судинної. Крім того, він на 100% рослинний і забезпечує білки, мінерали та клітковину. Тому фахівці рекомендують включати його зі склянкою молока на сніданок, оскільки він доповнює харчову цінність молока. Але лише натуральне какао, на відміну від інших, таких як, наприклад, алкалізоване, зберігає на 100% всі свої антиоксидантні властивості.

З нагоди Тижня серця, організованого Іспанським фондом серця за підтримки Іспанського товариства кардіологів, Обсерваторія какао бажає долучитися до цієї події, оголошеної Міністерством охорони здоров'я та споживання за інтереси до здоров'я, організувавши семінар місце сьогодні вранці в Мадриді під назвою "Натуральне какао: сніданок із серцем".

Відповідно до мети ініціативи, в якій розроблена ця дія, це не що інше, як повідомлення про переваги та необхідність вироблення звичок здорового способу життя для запобігання серцевим захворюванням, д-р Марія Іск’єрдо, професор кафедри харчування та хроматології з Університет Барселони пояснив переваги натурального какао з точки зору серцево-судинної системи, тоді як актриса та шеф-кухар Марія Кастро підготувала серію апетитних рецептів для повноцінного та збалансованого сніданку.

"Однією з найважливіших властивостей, що приписуються натуральному какао, є його захисна дія на серцево-судинну систему, що затримує появу основних факторів ризику: холестерину, високого кров'яного тиску та артеріосклерозу", - пояснила доктор Марія Іск'єрдо. "Специфічна сполука природного какао, теобромін, благотворно впливає на концентрацію ліпідів у крові, підвищуючи захисний холестерин і зменшуючи шкідливий холестерин" (3).

Кілька досліджень також показують, що споживання какао з чистотою понад 60% щодня знижує артеріальний тиск у людей з гіпертонічною хворобою, підвищує рівень ЛПВЩ та зменшує LDL3. Крім того, він стимулює вироблення оксиду азоту, який діє як судинорозширювальний засіб в артеріях та запобігає артеріосклерозу (4).

За всіма цими перевагами стоїть високий вміст поліфенолів, що робить натуральне какао ідеальною їжею, яку можна вводити під час сніданку, як запрошують експерти. “Це настільки просто, наскільки це рекомендується. Повний сніданок включає молоко (або молочні продукти), фрукти та каші, а разом із натуральним какао ми додаємо значну кількість поліфенолів з їх антиоксидантними та протизапальними властивостями, корисними для нашої серцево-судинної системи ".

Тільки натуральне какао зберігає всі свої властивості

Не всі види какао однакові. Натуральне какао - єдине, що зберігає всі свої поживні, антиоксидантні та протизапальні властивості, оскільки воно не зазнавало жодного хімічного процесу.

Натуральне какао має слабокислий рН, який коливається від 5,0 до 5,6 і характеризується високим вмістом поліфенолів: від 10 до 50 мг на грам, кількість, що перевищує кількість, яка міститься в інших продуктах харчування, таких як чай або чорниця, які вважаються великими антиоксидантами завдяки його вміст у цих потужних біохімічних речовинах. Крім того, певний тип поліфенолів, флавоноїди, відповідають за світло-коричневий колір і гіркий смак, що робить його безпомилковим.

Однак какао, яке пройшло процес підлуження, значно зменшує вміст його поліфенолу. Метою цього процесу є нейтралізація рН какао, зменшення його кислотності та терпкості, затемнення його кольору та підвищення розчинності. Але чим більша алкалізація, тим більша втрата поліфенолів: при помірній лужності руйнується до 78% цих сполук.


Що якщо ми поєднуємо його з молоком?

Натуральне какао на сніданок у поєднанні із крупами, фруктами та склянкою молока всього життя є чудовим джерелом поживних речовин та рекомендованою їжею для будь-якого віку. "Крім того, ця перша склянка молока вранці дає нам 30% рекомендованої кількості кальцію на день, що становить 1000 мг", - пояснює доктор Марія Іск'єрдо.

Крім того, факт поєднання всіх цих продуктів змушує нас скористатися усіма їх властивостями, і ми забезпечуємо ряд ключових поживних речовин для хорошого розвитку, таких як вуглеводи, білки з високою біологічною цінністю, жири, вітаміни А, В2, В12 і D та мінерали, особливо кальцій та фосфор.


Рецепти шеф-кухаря Марії Кастро з натуральним какао

Під час семінару "Натуральне какао: сніданок із серцем" актриса Марія Кастро пояснила присутнім, що "вдома сніданок завжди був одним з найважливіших прийомів їжі для всієї родини. Що я роблю вранці після вставання, то готую миску з молоком або овочевим напоєм з натуральним какао, що є здоровим способом розпочати день. І смачно ".

Марія Кастро також розробила серію рецептів для приготування повноцінного сніданку, простого та швидкого у приготуванні, «за допомогою якого ми більше не маємо приводу зробити перший сніданок вдома, навіть якщо він легкий». Зокрема, під час семінару він запропонував:

Склянка молока з натуральним какао та тости з фруктами


• 1 склянка напівжирного молока
• Натуральне какао
• 2 скибочки цільнозернового хліба
• Свіжий сирний спред
• Подорожник
• Полуниця


Сніданок


• 3/4 склянки вівсяного вівса
• 1 склянка овочевого напою
• 1/4 склянки кефіру
• 1 чайна ложка меду
• 3 чайні ложки насіння чіа
• 1 чайна ложка меленої кориці
• Свіжі фрукти за смаком
• Натуральне какао


У скляну банку ми додаємо вівсянку разом з насінням чіа. Далі ми також додамо овочевий напій (це може бути мигдаль, соя, рис ...) та йогурт. Далі також додаються мед і кориця, і все змішується. Нарешті, ми накриваємо його і залишаємо в холодильнику, щоб насіння зволожили. Тоді нам залишається просто відкрити банку, додати зверху свіжих фруктів і натурального какао.


Смузі з яблук та авокадо


• 1 червоне яблуко
• 1/2 авокадо
• 2 - 4 волоські горіхи
• 2 дати
• 1 чайна ложка меленої кориці
• 2 столові ложки натурального какао
• 1 чайна ложка насіння золотистого льону
• Склянка мигдального напою

Торт з кухлем з натуральним какао


• 1 органічне яйце
• 2 столові ложки борошна з цільного пшеничного борошна
• 1 чайна ложка тростинного цукру
• 2 столові ложки натурального какао
• 1/4 чайної ложки розпушувача
• 2 столові ложки оливкової олії
• 50мл. молоко


Ми можемо зробити тісто в самій чашці або для зручності готувати його в окремій мисці. Яйце збиваємо, додаємо рідини, а потім тверді речовини. За допомогою виделки або кількох стрижнів розмішуємо, поки не залишиться грудочок. Якщо ми приготували тісто в мисці, ми передаємо тісто в чашку. (Він не повинен займати більше 3/4 чашки, оскільки зростає трохи пізніше). Варити 3 хвилини в мікрохвильовці на максимальній потужності. Дайте йому прогрітися хвилину, посипте трохи більше натурального какао і з’їжте теплим.

Список літератури

1. База даних USDA щодо вмісту проантоціанідину у вибраних продуктах харчування; http: //www.nal.usda.cov/fnic/foodcomp


2. Склад таблиці CESNID. Рекомендації щодо споживання кальцію та вітаміну D: позиція Комітету з питань харчування Іспанської асоціації педіатрів. Аннали педіатрії (14 лютого 2012 р.). В. Мартінес Суарес, Дж. Морено Вільярес, Дж. Далмау Серра та Комітет з питань харчування Іспанської асоціації педіатрії


3. Нойфінгерл Н, Зебрегс Ю.Є., Шурінг Е.А., Траутвейн Е.А. Вплив споживання какао та теоброміну на сироваткові концентрації ЛПВЩ-холестерину: рандомізоване контрольоване дослідження. Am J Clin Nutr. 2013; 97: 1201–9./McFarlin BK, Venable AS, Henning AL, et al. Природне споживання какао: потенціал для зменшення атерогенних факторів? J Nutr Biochem. 2015; 26 (6): 626-32.


5. De Araujo QR, Gattward JN, Almoosawi S та ін. Какао та здоров’я людини: від голови до ніг - огляд. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 24 серпня.