Чи добре їсти сирі горіхи, чи краще смажити їх?
СУХІ СУХІ ФРУТИ КРАЩІ, ЩО СМАРЖЕНІ?
Які види горіхів ви можете придбати?
горіхи Це багата, енергійна та поживна натуральна їжа, яку ми можемо знайти у різних форматах: сирі (натуральні), підсмажені та смажені, головним чином.
Багато читачів пишуть нам, задаючи різні запитання щодо цих продуктів:
- Чи краще купувати сирі горіхи, або підсмажені?
- Чи правда, що нагрівання їх втрачає властивості?
- Сире - це завжди краще?
- На що слід звернути увагу, купуючи горіхи?
У цьому читанні ми відповімо на ці питання та пояснимо інші цікаві аспекти, які повинен знати кожен споживач горіхів.
Як краще вживати горіхи?
Усі їстівні фрукти, які забезпечує природа, такі як мигдаль, волоські горіхи, фісташки, фундук та інші горіхи, є поживна їжа, яка забезпечить нас вітамінами, мінералами, білками та користю для здоров’я.
харчові властивості тим потужніші, чим менш оброблена їжа. Тобто подрібнення, смаження або агресивні кулінарні техніки, які руйнують матрицю їжі, перешкоджають її тривалому збереженню та спричиняють втрату поживних речовин та їх користь.
Які основні переваги горіхів?
Горіхи виділяються тим, що є продуктами, багатими на незамінні жирні кислоти, які є типом жиру, який організм не може виробляти і який повинен бути забезпечений у раціоні. Вони в народі відомі як омега 6 та омега 3.
Організм використовує ці компоненти для виробництва таких важливих речовин, як нейромедіатори мозку, нові клітини, хороший холестерин, природні протизапальні речовини (виробляються самим організмом) тощо.
Крім того, горіхи дуже багаті вітаміном Е (антиоксидантом) і є чудовим джерелом калію, магнію та кальцію в раціоні.
Як впливає смаження на харчову цінність горіхів?
З усіх поживних речовин, компоненти, на які найбільше впливає температура горіхів, - це здорові жири та антиоксиданти. Процес обсмажування не змінює вміст клітковини, білків, вуглеводів або мінералів у цих продуктах.
Проте, всупереч тому, що думають багато споживачів, Смажені горіхи мають певні переваги, як і ті, що купуються натуральними, також мають свої недоліки.
Властивості сирих горіхів
Натуральні горіхи багаті і зберігають всі свої поживні та корисні компоненти, особливо його корисні жири та антиоксиданти. Варто згадати, що в шкірі цих продуктів іноді є велика кількість антиоксидантів, таких як вітамін Е.
Сирі горіхи мають незручно що термін його дії короткий. Якщо їх не вживати швидко, їх жири легко згіркнуть і запліснявіють, особливо якщо їх утримувати без оболонки.
Саме найбільшим недоліком сирих горіхів є те, що, позбавлені зовнішньої оболонки, основні жири піддаються окисленню, і їм легко стати несвіжими. Тому краще купувати горіхи з їх природним захистом, по можливості.
- Це краще було б купити горіхи з шкаралупою і чисті. Шкаралупа - найкращий природний захист насіння і той, який допомагає йому довше зберігати свої властивості.
Властивості смажених горіхів
Як оцінили багато споживачів, найпомітніша різниця між сирими та смаженими горіхами - це їх смак, і це одна з головних переваг смажених горіхів.
Смак смажених горіхів обумовлений тим, що ароматичні компоненти утворюються в процесі обсмажування. Наприклад, фундук містить філбертона, ароматична речовина, яка міститься в сирих фундуках, але вміст якої при смаженні фундука помножується на 600 або 800.
У цьому сенсі, залежно від смаку або рецепту, для якого ми збираємось використовувати горіхи, обсмажування може бути перевагою чи недоліком. Наприклад, якщо ви хочете приготувати домашній какао-лісовий горіх, краще використовувати підсмажений фундук через його інтенсивний смак, але цей же інгредієнт в іншому препараті може замаскувати інші аромати.
Чи втрачає смаження властивості?
Також вірно, що смажена їжа втрачає властивості під час обробки. У ході дослідження було показано, що під час смаження фундук втрачає від 20 до 30% вмісту рибофлавіну (вітамін В2), а також зменшує вміст тіаміну (вітамін В1) на 30%, вміст антиоксидантів зменшується, а жири погіршуються трохи.
Що стосується цього дослідження, то на харчовому рівні втрата вітамінів В1 та В2 не повинна нас турбувати, оскільки вони містяться в достатку практично у всіх продуктах харчування.
Великим недоліком смажених горіхів є втрата якості жирів та антиоксидантів, що відбувається в їжі. Ці втрати більші, коли умови обсмажування не контролюються, тобто коли вони злегка згоряють.
Чи смажені горіхи шкідливі?
Це означає, що вам доведеться припинити вживання смажених горіхів, але нас попереджає, що якщо нам потрібне важливе джерело корисних жирів та антиоксидантів, переважно регулярно їсти сирі горіхи, а ті, що підсмажені, зарезервувати для більш епізодичного вживання.
Незважаючи на ці харчові втрати, смажені горіхи все ще дуже поживні.
- Смажені горіхи мають більш ароматний смак, ніж сирі горіхи. Цей приріст смаку відбувається за рахунок втрати антиоксидантів та погіршення омега-жирів.
Що за горіхи нездорові?
З іншого боку, смажені горіхи шкідливіші, ніж поживні. В процесі смаження горіхи піддаються високим температурам і промисловим рафінованим оліям дуже низької якості, таким як рафінована пальмова або кокосова олія.
Факт занурення жирної їжі, наприклад горіхів, у неякісну промислову олію дає це корисні олії горіхів розчиняються, і вони поглинають промислові олії, так що крім втрати значної частини своїх корисних компонентів, він набуває шкідливих речовин, таких як трансжири.
Які відмінності між смаженням та смаженням?
Смаження і смаження буває різним оскільки температура смаження (180ºC і більше) набагато вища, ніж температура, яка використовується для смаження горіхів (105-130ºC, залежно від марки та часу смаження).
Тому, при смаженні їжа піддається набагато вищій температурі, ніж тости і, отже, ваші втрати вітаміну Е та антиоксидантів, а також погіршення стану жирів будуть набагато вищими.
Інші недоліки горіхів
Великим недоліком врахування горіхів є те, що завдяки вмісту вологи натуральним фундуком легко бути атакується цвіллю та дріжджами під час зберігання. Небезпека цих мікроорганізмів полягає в тому, що їх не видно, вони не усуваються кулінарією і дуже шкодять здоров’ю.
Основні відмінності у властивостях смажених горіхів від сирих або натуральних. Обидва типи мають свої переваги та недоліки
Висновок: який вид сухофруктів краще їсти?
Найкращий спосіб придбати горіхи, якщо ми бачимо, що вони зберігають усі свої властивості, це сирий, у шкаралупі та чистий, що було б найбільш природним способом придбати їх.
Якщо немає можливості придбати їх з оболонкою, їх можна придбати натуральними або підсмаженими, беручи до уваги, що в сирому вигляді вони мають м’який смак, містять більше антиоксидантів і зберігають здорові жири; і що тост має інтенсивний аромат.
Важливо не тримати ці горіхи занадто довго в коморі, оскільки вони, як правило, швидко прогіркають і пліснявіють.
Кому рекомендується їсти горіхи?
Їх рекомендують у будь-якій здоровій дієті, для дітей (з обережністю через ризик задухи), молодих людей, дорослих та людей похилого віку (подрібнений або розмелений, якщо є проблеми з жуванням).
Результат особливо доцільно для людей із захворюваннями серця та ожирінням, оскільки вони також багаті нерозчинною клітковиною (майже 10% її складу) і мають властивості знижувати рівень холестерину та втамовувати голод. У цих випадках, оскільки найважливішим є якість жирів та антиоксидантів, доцільно, щоб вони були сирі горіхи.
Інформація про горіхи
Більше інформації на сухофрукти