Ковбасне виробництво:

кишечник

Мабуть, найпростішим рішенням є те, що ми не використовуємо багато іншого, крім тонкої кишки свині. Однак у нас уже є багато варіантів вибору.

THE 10-метровий свинячий тонкий кишечник Досить заповнити 6-7 кілограм ковбаси. Зазвичай він складається з коротших волокон, які можуть бути тоншими або товщими. Рекомендується не вибирати з полиць супермаркетів, ми рекомендуємо пропонувати спеціалізовані магазини, магазини наклейок та м’ясні магазини.

THE 20-метрова свиня тонкої кишки воно також складається з більш коротких, тонких і товстих волокон, які зазвичай не продаються в поліетиленовому пакеті або баночці. 20-метрова свиняча оболонка вміщує від 12 до 14 кілограм ковбаси. Деякі сім'ї також заповнюють цикл у цьому, але ми також маємо кращу пропозицію щодо циклу. Але про це пізніше.

Ті, хто витрачає більше, того варті дворів також враховувати при наповненні ковбас. Дворовий кишечник (стометровий, товстий або відровий кишечник) нещодавно почав використовуватися широкою громадськістю, хоча зазвичай він використовувався лише промисловістю 10 років тому. У випадку із дворовою оболонкою варто згадати, що деякі супермаркети продають "дворові кожухи", однак, це скоріше трохи звис. Це свиняча тонка кишка, 91,44 метра. Їх просто називають дворовими кишками, але більшість покупців не потрібно цього.

Найважливішою особливістю двору є те, що він відкалібрований (тобто градуйований за товщиною) і складається з 4-6-метрових волокон і має бездоганну якість (не перфорований, добре очищений та рівномірної товщини). Товщина позначається двома цифрами (наприклад, 32/34, 36/38, 38/40). Якщо на упаковці немає таких номерів, можливо, це не той товар, який ми шукаємо.

Подвійна кишка, позначена цифрою 32/34, в основному використовується влітку, вона ідеально підходить для ковбас на грилі. Це легше чистити і набагато дешевше, ніж овеча оболонка.

Двір під номером 36/38 придатний для випікання ковбас. З нього можна виготовити симпатичні, рівномірні ковбаски, які дуже добре виглядають на деко і їх можна швидко спекти.

Дворівна оболонка 38/40 є ідеальним вибором для копченої ковбаси, оскільки вона є більш товстим типом оболонки і має міцнішу стінку оболонки, тому висихає пізніше, ніж його більш тонкі аналоги.

Після цього - двір 40/45 або 42+, який містить досить товсті оболонки великого діаметру, ідеально підходять для петель і густих димних ковбас. Багато людей кладуть салямі в штучну кишку 40-го калібру, тому ця дворова кишка товста, як тонка салямі.

Наповнення петлі:

Зазвичай ми пропонуємо два типи кожухів до шлейфу.

THE сіяти в тонкому кишечнику свиней-матері. Це набагато товщі, міцніші кишкові стінки, які добре витримують тренування. Вам не потрібно багато прибирати, вам потрібно лише замочити сіль із доступних у нас оболонок, і ви вже можете наповнити її. Свиноматка також підходить для товстих ковбас та копчених ковбас.
Увага! Якщо ви робите дегустацію, не наповнюйте ковбасу в оболонці кишечника, оскільки це швидко розподілить порт і нічого не залишить у холодильнику.

Інший тип кишечника - це яловичина тонкої кишки, який сьогодні обирають лише ті, хто ще не використовував свиноматок. Окрім того, що потрібно чистити набагато більше, ніж свиноматка, це ще дорожче. Є одна перевага, і це те, що наші бабусі і дідусі проводили в ній, і тому традиція є традицією.

Тонка кишка великої рогатої худоби також має свої дворові аналоги. Вони називаються промисловою яловичої тонкої кишкою. З цією меншою роботою прекрасний, якісний кишечник.

У наступному розділі a салямі на зарядці, a про свинячий сир, кулен, штучний кишечник та ковбаса також буде згадано.