Перед літніми канікулами студенти в галузі харчових наук та технологій URJC захищатимуть свої випускні проекти, пов’язані з такими темами, як здоров’я та харчування. Результати, які вони представлять, включають поради, засновані на наукових доказах, щодо запобігання патологій або безпеки харчових продуктів.
Ірен Вега
Пийте більше води, збільшуйте споживання фруктів, овочів та овочів, вживайте свіжі та сезонні продукти, зменшуйте продукти, багаті жирами та солодкими напоями, і, врешті-решт, дотримуйтесь схеми «середземноморської дієти» - ось кілька порад, з якими ми можемо регулярно зустрічатися правильно харчуватися в ці спекотні літні місяці. Однак до цих порад ми повинні додати багато інших, які повинні супроводжувати нас протягом року, беручи до уваги важливий взаємозв'язок між їжею та здоров'ям.
Студенти бакалавра в галузі харчових наук та технологій (CyTA) добре знають усі ці аспекти, і протягом наступних кількох днів вони представлять свої останні проекти (TFG), якими вони закінчать навчання. Д-р Ізабель Сьєрра, координатор ступеня в CyTA, наголошує, що «якість та робота студентів та участь викладачів у цій темі ступеня є незаперечною, і як результат, співпраця з іншими визнаними організаціями є важливою престиж ". Деякі з цих робіт були спільною керівництвом дослідників з Інституту науки і технологій харчування та харчування (ICTAN), Мадридського інституту досліджень та розвитку сільських, аграрних та харчових продуктів (IMIDRA) та Національного продовольчого центру (CNA).
23 липня студенти ступеня в CyTA висвітлять через свої TFG нововведення в різних галузях промисловості, таких як молочна промисловість, та оцінюватимуть вплив промислових процесів у цьому секторі на навколишнє середовище, вони розглянуть важливість присутності добавки та інші інгредієнти у приготуванні їжі та сучасна тенденція до їх заміщення іншими природними (природними антиоксидантами, аналогами жирів тваринного походження), що є особливо важливим аспектом у м’ясному секторі. Подібним чином вони оцінять переваги таких літніх продуктів, як помідори, яким "завдяки високому вмісту антиоксидантів, таких як лікопін, відводиться захисна роль проти різних типів раку", говорить Ізабель Сьєрра.
Під час презентацій також будуть обговорені такі аспекти, які пов’язані з дієтою та здоров’ям, такі як профілактика цукрового діабету 2 типу або нейрозахисні властивості ресвератролу, що міститься у великій кількості у винограді та червоному вині, які можуть брати участь у профілактиці шкідливий вплив неврологічних та нейродегенеративних патологій. Крім того, він розгляне деякі наслідки для здоров’я присутності афлатоксинів у їжі (з імунодепресивними ефектами, серед інших), або різних сполук природного походження, таких як фітинова кислота, антинутрієнт, який, як вказує координатор ступеня в CyTA: "Він присутній у бобових культурах, і було показано, що він має сприятливий ефект за рахунок зменшення токсичності важких металів, а також за рахунок його здатності зменшувати побічні ефекти при хіміотерапії при онкологічних процесах.
Аналіз харчових продуктів та безпека харчових продуктів
Окремої згадки заслуговують роботи, які оформлені в галузі аналізу харчових продуктів, контролю якості та безпеки харчових продуктів. Таким чином будуть представлені роботи, які наголошують на застосуванні різних аналітичних методів контролю харчових продуктів та напоїв, таких як вивчення складу фенольних сполук та мелатоніну у винограді різних сортів, наявність пестицидів у фруктах, овочах та антибіотики в м’ясі.
У цій галузі також будуть запропоновані цікаві результати дослідження, в якому споживання акриламіду оцінювалось серед іспанського населення за допомогою аналізу пластівців для сніданку, які зазвичай споживаються населенням. "Акриламід - це речовина, яка природним чином виникає після обробки при високих температурах (як кулінарних, так і промислових) продуктів, багатих вуглеводами, та в присутності амінокислот, таких як аспарагін", - пояснює Ізабель Сьєрра, яка додає, що "ця речовина вважається канцерогенним потенціалом у людей, саме тому нещодавно Європейська Комісія опублікувала регламент (Регламент ЄС 2017/2158), що встановлює заходи щодо пом'якшення та контрольні рівні для зменшення присутності акриламіду в продуктах харчування ".
Нарешті, буде зроблено посилання на роль майбутнього харчового технолога у просуванні освіти в галузі харчування. Для цього буде представлено TFG, де пропонуються семінари з правильної інтерпретації маркування та правильного харчування. Ці заходи були розпочаті в рамках проекту PINEO для участі молоді Червоного Хреста (Мостолес).