Вільні радикали є основною причиною багатьох цивілізаційних захворювань та «раннього процесу старіння». Що ми можемо з цим зробити з якісним харчуванням?

Ми детально писали про дослідження антиоксидантів, проблем вільних радикалів та захворювань у нашій попередній статті - ТУТ ти можеш читати. А тепер ми звернемося до рішень: що і як ми можемо вдосконалити за допомогою дієти?

Вітаміни та вторинні захисні речовини

Ми розрізняємо два типи антиоксидантів: 1.) Внутрішні, так звані ендогенні антиоксиданти можуть вироблятися нашим організмом (за певними мікро- та макроелементно-залежними процесами). Їх функція визначається цинком, міддю, марганцем та селеном та залізом. 2.) Зовнішні, екзогенні антиоксиданти також є життєво важливими, і їх потрібно приймати через харчування. Прикладами є вітаміни С, Е та А та каротиноїди.

Сюди входять неживні так звані вторинні метаболіти, біофлавоноїди та рослинні барвники, які вийшли на перший план досліджень останніми роками. (Рослини виробляють у власному захисті з метою пігментації, захисту від ультрафіолетового світла, захисту від шкідників рослин та бактерій). Прикладами біофлавоноїдів є цибуля (червона цибуля та зелень цибулі-порею), селера, ріпа та петрушка (або її олія), шкірки та насіння ягід (особливо обліпиха, червоний виноград, смородина), шпинат та цитрусові. Серцевина також має першорядне значення значення.

Сукупний ефект кожної сполуки призводить до більш сприятливого впливу на організм, ніж при окремому прийомі. Харчові продукти нового покоління та функціональні продукти харчування можуть дуже допомогти у профілактиці, такі як виноградні кісточки, продукти з обліпихою, зародкові шроти, концентрати, настоянки на травах.

Інші цінні антиоксидантні сполуки

Кофермент Q10 або альфа-ліпідна кислота є як внутрішньою, так і зовнішньою речовиною. У рослинах налічується близько 600 різних каротиноїдів, але, на жаль, споживається лише декілька з них. Показано, що шість каротиноїдів відіграють важливу роль у здоров’ї людини: альфа-, бета-каротин, лікопін, лютеїн, криптоксантин та зеаксантин. З них найбільш відомий бета-каротин.

Дія зовнішніх антиоксидантів разом набагато виразніше, ніж окремо, переважно «супроводжується» так званою харчовою матрицею, тобто вживається в комплексі з їжею. Отже, у випадку з харчовими добавками докладаються зусилля, щоб залишити певні природні харчові інгредієнти, розпушити висушену форму сировини, плодових кісточок (наприклад, виноградних кісточок), приготувати екстракти насіння та використовувати антиоксиданти поруч у відповідних випадках. пропорції.

Вітаміни відіграють велику роль у присутності в організмі жирових сполук, клітинних мембран та процесів, пов’язаних з холестерином. Хоча вітамін С, як правило, допомагає кровотоку завдяки своїй розчинності у воді і дуже важливий для профілактики раку, захисту слизової оболонки та багатьох інших механізмів. Захисна роль бета-каротину (рослини жовтої м’якоті), лютеїну та лікопіну (помідори) також є значною.

виноградних кісточок

Харчові та кулінарні звички для здоров’я

Що стосується дієтичних факторів, споживання жиру та цукру значно збільшує кількість вільних радикалів. Запечена, суха їжа також має таку природу, на відміну від впливу сирих овочів та фруктів та продуктів, приготованих на пару. (Навіть вегетаріанці та вегани можуть мати суттєво різну ефективність антиоксидантів!) Вживання великої кількості доданої рафінованої олії також не є корисним, оскільки це збільшує потребу у вітаміні Е на додаток до кількості радикалів, що створює подвійний ризик (особливо "спалення" ”Смажені олії). Помірне використання олій холодного віджиму або насіння олійних культур є набагато вигіднішим, як і кокосове масло, яке є відносно стабільним до нагрівання (за умови, що воно холодного віджиму, а не "дзеркально фільтрується"). Легке обсмажування та смаження олійних культур не становить ризику, а навпаки покращує засвоюваність (також звану тепловим перетравленням).

Більшість антиоксидантів розкладаються, тому вони чутливі до світла, тепла, хімічних речовин (вітаміни С, Е, А). Наприклад, флавоноїди менш чутливі до світла, кисню, хімічних речовин, але вони можуть більше пошкоджуватися теплом. Фактом є те, що „живі” ефекти сирих фруктів та овочів є надзвичайними, але деякі з них можна зберегти за допомогою м’якої підготовки та кухонних технік. (З м’яким розпарюванням, м’яким лущенням, непросочуючим миттям тощо). Томатний лікопін або морквяний бета-каротин героїчно стійкі до нагрівання, тому, віримо ми чи ні, томатних концентратів і соусу з дичини також багато в активних флавонах, але журавлинний джем, доданий до смаженого сиру, не випадково поширився в гастрономії.

Їжте захисну їжу!

Таким чином, вони мають видатний вміст антиоксидантів: шкірка, м’якоть та насіння цитрусових, полуниця, ожина, виноградна шкірка та насіння, гранат, вишня, чорниця, обліпиха, волоські горіхи, мигдаль, часник та червона цибуля, селера, лляне насіння (альфа- ліноленова кислота), помідори, вітаміни, капі, брокколі, шпинат, червоно-білокачанна капуста, морква, гарбуз, буряк. Вони характеризуються вітаміном С або Е, залізом та загальним вмістом загального поліфенолу (кольорові рослини).

Високий вміст цинку, міді та селену міститься у цільнозернових, бобових (сочевиця, червона сочевиця, цикорій), гарбузах (цинк), горіхах. (Додавання селену рекомендується в Угорщині.) Зеаксантин характерний для кукурудзи. Люцерна, календула та зелені листові рослини містять лютеїн, який відповідає за загострення зору.

Олії насіння (насіння грейпфрута, олія виноградних кісточок тощо) містять особливу речовину пікногенол, яка вважається майже «дивом» у дослідженнях раку, але також впливає на шкіру (зовні вона діє проти вугрів). Звичайно, вони лікувальні: пирій, алое, трав’яні чаї, оскільки вони багаті первинними та вторинними антиканцерогенами. (Останні також входять до складу цвітної капусти, капусти, брокколі.)

Тож ми можемо побачити, наскільки широкий діапазон цілющих речовин лежить у кольорових та зелених рослинах, насінні, і це залежить від знань, обізнаності споживача, за якими сполуками ми живемо. За умови регулярного вживання перерахованої сировини якість життя та перспективи життя можна помітно покращити. Тож давайте використаємо ці видатні наукові результати для захисту свого здоров’я!