Ікра цінується за її смак і її дефіцит, але поверх неї вона суперконцентрована поживних речовин. Хороша інформація полягає в тому, що набагато дешевша ікра риби також надзвичайно поживна.
Коли ми зупиняємо ікру як символ розкішної їжі, ми маємо на увазі ікру осетра, величезну річкову рибу, яка, як і лосось, починає своє життя в морі. Усі види осетрових знаходяться в небезпеці загибелі, що робить ефект ціни на ікру ще більш божевільним.
Якщо півнячі яйця є одними з найкращих продуктів, які ми можемо їсти, оскільки вони містять усі необхідні поживні речовини для виведення цілої живої істоти, те саме можна сказати про яйця будь-яких інших тварин, включаючи рибні. Це макроелементи, присутні в 100 грамах ікри:
ПОРЦІОН: 100 г.
- Калорії 264 ккал
- Білки: 25 г.
- Жир: 18 г.
- Вуглеводи: 4 г.
25% білка - це стільки ж, скільки найкраще м’ясо або риба, але найдивовижніше в ікрі - це концентрація інших поживних речовин:
- Кальцій: 45 мг
- Холін: 78,6 мг
- Фолат: 8 мкг
- Магній: 47 мг
- Вітамін В12: 3,5 мкг
- Селен: 10,5 мкг
- Фосфор: 57 мг
- Калій: 29 мг
- Цинк: 0,2 мг
Усі ці кількості становлять від 20 до 90% від щоденного відкладення вітамінів та мінералів. Але зараз найкраще, склад жирів, присутніх в одній столовій ложці ікри:
СЕРВІРУВАННЯ: одна столова ложка, 14 г.
- омега-3: 1085 мг
- омега-6: 13 мг
- Холестерин: 93 мг
Насправді одна столова ложка забезпечує майже весь омега-3, який вам потрібен протягом дня. Чи варто турбуватися про холестерин? Відповідь - ні, наука показала багато років тому, що холестерин у раціоні не впливає на рівень холестерину в сім’ї.
Чи всі види ікри однаково поживні?
Справжня осетрова ікра часто вважається здоровішою, оскільки вона дорожча, не конфіскована, більш віддалено відсутня. Усі види рибної ікри багаті поживними речовинами, і єдина помітна різниця - ціна.
Це означає, що замінники ікри, якими є кускова ікра, мойва або кефаль, настільки ж поживні, як і дуже дорогий осетр. Ікра лосося, яку по-японськи називають ікура і їдять як різноманітні суші, ще багатша на поживні речовини. Існують навіть помітні відмінності між червоною і несприятливою ікрою.
Чи є в ікрі ртуть?
Кількість ртуті викликає занепокоєння у сильно забруднених морях та великих рибах, які живуть довше і, отже, частіше накопичують забруднювачі. Це може бути у випадку з осетрами, але з ікрою від інших риб дуже мало турбуватися, тому будьте впевнені.