Ікра цінується за її смак і її дефіцит, але вона також є надзвичайним концентратом поживних речовин. Гарна новина полягає в тому, що набагато дешевша ікра риби також надзвичайно поживна.

Коли ми говоримо про ікру як про символ розкішної їжі, ми маємо на увазі ікру осетра, величезну річкову рибу, яка, як і лосось, починає своє життя в морі. Усі види осетрових знаходяться під загрозою зникнення, в результаті чого ікра вимагає ще більш шалених цін.

ікру

Якщо курячі яйця - одна з найкращих страв, яку ми можемо їсти, оскільки вони містять всі поживні речовини, необхідні для повноцінного існування істоти, те саме можна сказати про яйця будь-якої іншої тварини, включаючи рибні. Це макроелементи, присутні в 100 грамах ікри:

ПОРЦІОН: 100 г.

  • Калорії 264 ккал
  • Білки: 25 г.
  • Жир: 18 г.
  • Вуглеводи: 4 г.

25% білка - це стільки ж, скільки найкраще м’ясо або риба, але найдивовижніше в ікрі - це концентрація інших поживних речовин:

  • Кальцій: 45 мг
  • Холін: 78,6 мг
  • Фолат: 8 мкг
  • Магній: 47 мг
  • Вітамін В12: 3,5 мкг
  • Селен: 10,5 мкг
  • Фосфор: 57 мг
  • Калій: 29 мг
  • Цинк: 0,2 мг

Всі ці кількості складають від 20 до 90% ваших щоденних потреб у вітамінах та мінералах. Але зараз найкраще, склад жирів, присутніх в одній столовій ложці ікри:

СЕРВІРУВАННЯ: одна столова ложка, 14 г.

  • омега-3: 1085 мг
  • омега-6: 13 мг
  • Холестерин: 93 мг

Тобто одна столова ложка забезпечує майже весь омега-3, який вам потрібен протягом дня. Чи варто турбуватися про холестерин? Відповідь - ні, наука показала багато років тому, що дієтичний холестерин не впливає на рівень холестерину в крові.

Чи всі види ікри однаково поживні?

Часто вважають, що справжня осетрова ікра корисніша, оскільки вона дорожча, однак ніщо не може бути далі від істини. Усі види рибної ікри багаті поживними речовинами, і єдина помітна різниця - ціна.

Це означає, що замінники ікри, якими є грудка, мойва або ікра кефалі, настільки ж поживні, як і дуже дорогий осетр. Ікра лосося, яку по-японськи називають ікура і їдять як різноманітні суші, ще багатша на поживні речовини. Також немає помітних відмінностей між червоною і чорною ікрою.

Чи є в ікрі ртуть?

Кількість ртуті викликає занепокоєння у сильно забруднених морях та великих рибах, які живуть довше і, отже, частіше накопичують забруднювачі. Це може бути у випадку з осетрами, але з ікрою від інших риб дуже мало турбуватися, тому будьте впевнені.