навіщо

Кефір - один з найбільш здорових молочних продуктів. Він насичений вітамінами (він також містить дуже цінні B12, K2 або біотин, мінерали (кальцій і магній) або незамінні амінокислоти, і має сильну антибактеріальну та протигрибкову дію [1].

Завдяки поєднанню K2 + кальцію, він також дуже позитивно впливає на міцність кісток - вітамін K2 забезпечує переміщення кальцію до кісток і зубів, а не там, де йому не належить (м'які тканини, судини).

Виробництво кефіру - що вам потрібно

Зерна кефіру

Молоко

Інша справа звичайно - молоко. Є також кефір, виготовлений у воді, але це зовсім інша тварина. З справжнього кефіру завжди роблять якісне коров’яче, козяче або овече молоко. Насправді він повинен працювати з молоком будь-якого ссавця.

Тут це правда чим ближче молоко до сирого стану, тим краще, але це не так суворо, як коли ви п'єте молоко безпосередньо. Кефір також має чудодійну здатність оживляти пастеризоване молоко, і я часто для цього використовую його сам. Я б ніколи не пив його сам, але після втручання цих магічних бактерій це зовсім інше. Але завжди використовуйте хоча б повножирний та негомогенізований молоко.

Ситечко та контейнер

Це, мабуть, прийде до вас, звичайно, але кефір потрібно десь процідити і щось. Але не має значення, яку ємність та сито ви використовуєте. Зерна кефіру ніколи не повинні контактувати з чимось металевим і тому я б рекомендував вам придбати скляну або пластикову ємність із ситечком.

Виробництво кефіру - Інструкція

Температура

Співвідношення молока до зерна

Час бродіння

Вид і якість молока

Випробування

Процес виробництва дуже простий. Просто ви заливаєте зерна молоком, даєте їм постояти добу, а потім виливаєте їх через сито. Через ситечко проходить готовий кефір, який можна пити. Ви повернете те, що залишилося в ситі, до посудини для «бродіння», знову полиєте і відкладете на наступний день.

Як варіант, якщо ви не хочете безпосередньо робити іншу партію, дайте зернам відпочити в молоці (не більше 1-2 тижнів). Ви повторюєте цей процес нескінченно довго і далі.

Я рекомендую додати трохи отриманого кефіру до наступної партії. Це значно прискорить процес бродіння. Під час бродіння накрийте посудину тканиною, або щось, що пропускає повітря. Це пов’язано з тим, що вуглекислий газ утворюється під час бродіння і може утворити вибух, коли ємність закрита. Цю ємність краще залишити в темному місці, оскільки деякі вітаміни чутливі до світла.

Інші пропозиції

А як щодо зерен, якщо їх не використовувати

Якщо ви кудись їдете надовго і знаєте, що не зможете подбати про своїх маленьких друзів, просто налийте їм більше молока і поставте в холодильник. Таким чином вони можуть вижити місяць, а коли ви повернетесь, вони будуть готові до вашої послуги.

Якщо у вас вже занадто багато зерна, і кефір починає набирати кислотність, або ви не можете вживати його, візьміть трохи зерен і дайте комусь. Поясніть йому весь виробничий процес (або віднесіть його до цієї статті) та скажіть, яке ефективне ліки можуть зробити ці диво-вареники. Це все одно, що дати комусь рецепт гумсти - він не вистрибне з нього, як гумка, але це значно покращить його здоров’я.

Що робити, якщо у вас «немає часу» приготувати кефір

Виправдання "у мене немає часу", як правило, абсолютно оманливе. Якщо хтось занадто зайнятий, щоб піклуватися про своє здоров’я, він рано чи пізно витратить час і гроші на лікарів. Але я не буду сперечатися з приводу цього теразу, я просто хочу дати вам одну практичну пораду, як заощадити час на приготуванні кефіру і навіть потенційно поліпшити його ефект.

Щось сказано вторинне бродіння. Просто коли ви виймаєте зерна з кефіру, бактерії не перестають у ньому розмножуватися - кефір продовжує бродити. Отже, це означає, що якщо ви дасте йому постояти довше, ви отримаєте від цього навіть більше, ніж якби випили його відразу.

Це можна дуже добре поєднати з нашим лінощами. Іноді я навіть не хочу фільтрувати кефір щовечора, а крім того, через якість молока, часто доводиться їхати далі, ніж до супермаркету за рогом. Якщо мені не потрібно, чому б я це робив?

Натомість я роблю кефір у більших кількостях раз на 1-2 тижні. Я отримую 2 літри якісного молока (раз у раз це справді не проблема), я це все зброджую, а потім кладу в холодильник, де воно повільно продовжує бродити. Я поступово п’ю з нього, і мені не доводиться з цим мати справу цілий тиждень. Блискуче!

Коли, як часто і з чим пити кефір

Я особисто п'ю його майже щодня в кількості близько 2 дкл. Зазвичай я приймаю його після обіду і час від часу роблю з нього білковий шейк протягом дня. Я легко додаю його в кашу замість йогурту і дуже часто додаю в смузі.

Сам кефір може бути досить кислим - особливо, якщо ви даєте йому бродити кілька днів. Якщо вам це не подобається, просте рішення - додати трохи меду, кориці, фруктів або іншої дрібниці. Його кислий смак буде менш вираженим, але користь залишається.

Більше порад щодо кефіру можна знайти в публікації Kuchyň Pračloveka, з якої вирізано цю статтю. Якщо вам сподобалось, поділіться з друзями.