Межі

навіть

Серцево-судинні захворювання є основною причиною смерті у світі. Щороку більше людей помирає від серцево-судинних захворювань, ніж від будь-якої іншої причини. Ось чому, коли лікар попереджає нас про те, що у нас високий рівень холестерину, ми боїмося.

Ви пам’ятаєте, що ми не повинні приймати більше трьох яєць на тиждень? Ну, забудь. Яйця не винні у вашому холестерині.

Що таке холестерин?

Холестерин - це тип ліпідів, який називають стерином. Ми знаходимо його в тканинах і в крові. Незважаючи на свою погану репутацію у питаннях охорони здоров’я, холестерин необхідний для життя. Він є частиною мембран наших клітин і допомагає контролювати, що надходить і що з них виходить, він є попередником вітаміну D, отже, він необхідний для обміну кальцію, це попередник статевих гормонів тощо.

Хороший і поганий холестерин

Холестерин не розчиняється і не змішується з кров’ю. Спосіб перебування в крові - це частина своєрідної капсули ліпопротеїди. Коли ці капсули містять більше білка, ніж ліпіди, вони щільніші. Ця властивість використовується для їх класифікації: ЛПВЩ (ліпопротеїни високої щільності) та ЛПНЩ (ліпопротеїни низької щільності). ЛПВЩ відомий як хороший холестерин і LDL як поганий холестерин.

Те, що добре, а інше погано, пов’язане з атеросклерозом. Атеросклероз характеризується накопиченням нальоту всередині артерій, роблячи їх більш жорсткими і здатними закупорювати їх (викликаючи ішемію або інфаркт). При аналізі цієї пластини ми виявляємо лише ЛПНЩ. Інакше кажучи, лише ЛПНЩ здатний потрапити в наші артерії та викликати серцево-судинні проблеми, саме тому ми його і назвали поганий холестерин.

Недавні дослідження пішли ще далі. Що стосується серцево-судинного ризику, то найважливішим є не стільки кількість холестерину, який містять ці ліпопротеїни, скільки кількість ліпопротеїдів ЛПНЩ, незалежно від того, чи містять вони всередині більше або менше холестерину. Це не означає, що ми повинні перестати турбуватися про холестерин, принаймні не у всіх випадках. Докази говорять нам, що шкідливий холестерин збільшує серцево-судинний ризик, якщо він також пов'язаний з іншими факторами, такими як ожиріння, високий рівень тригліцеридів, гіпертонія, високий рівень глюкози, стрес або низький рівень хорошого холестерину.

Їжа, що містить холестерин, не підвищує рівень холестерину

На додаток до яєць та сирів, продукти, що містять найбільше холестерину у своєму складі, це ті, що мають найбільше насичених жирів: вершкове масло, вершки, трохи морепродуктів, паштети, печінка тощо.

Численні дослідження показали, що споживаний нами холестерин мало впливає на рівень холестерину в крові. Насправді, холестерин, який ми їмо, не дуже важливий, оскільки наш організм синтезує більшу частину холестерину, який використовує самостійно. Якби ми не їли холестерину, наш організм зробив би це сам.

До цього ми повинні додати це велика частина холестерину, який ми вживаємо, ні засвоюється, ні метаболізується, а безпосередньо викидається. Це тому, що холестерин у більшості продуктів є етерифікований (він хімічно відрізняється від холестерину безкоштовно), що впливає на його біодоступність. Ми могли засвоїти лише холестерин безкоштовно (не етерифікований), і це важко знайти в їжі. Тому у більшості людей кількість споживаного холестерину мало пов’язане з рівнем холестерину, який залишається у вашому організмі.

Це міф, що споживання яєць підвищує рівень холестерину

Боротьба з жирами, особливо з холестериновою їжею, розпочалася в 1970-х роках, здебільшого через дещо тривожну інтерпретацію цього дослідження. Для отримання додаткової інформації, в 1973 році Американська асоціація серцяпропонується обмежити споживання яєць максимум до трьох на тиждень.

В даний час ми знаємо, що ця рекомендація була непотрібною, і що через неї цей міф увічнився донині. Правда в тому споживання яєць на день не збільшує серцево-судинний ризик порівняно з трьома яйцями на тиждень.

У січні 2014 року Фонд іспанського серця опублікував прес-реліз про те, що немає необхідності обмежувати споживання яєцьв раціоні здорових людей.

Є вказівки на те, що яйце, крім холестерину, містить речовини, що блокують його надходження в організм. Тому, у світлі наукових доказів, жодна дієтологічна організація не радить вживати його через страх підвищити рівень холестерину.

Функціональна їжа для зниження рівня холестерину

Функціональна їжа, розроблена для зниження рівня холестерину, містить додані стерини та станоли. Ці дві речовини є частиною рослин, де вони виконують функції, подібні до функцій нашого холестерину. Коли ми споживаємо стерини та станоли, вони блокують кишкове всмоктування холестерину, не даючи їм пізніше потрапляти в кров .

Ці речовини містяться у фруктах, овочах, рослинних оліях, бобових, горіхах тощо. Але вони присутні в таких невеликих кількостях, що не впливають на рівень холестерину. Однак функціональна їжа помножується на 10 і більше кількості стеринів і станолів. Вони містять в середньому 3 г на 100 г продукту.

Однією з функцій Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA) є перевірка того, чи відповідають медичним вимогам рекламовані продукти харчування. У світлі представлених досліджень, EFSA підтвердила, що "функціональна їжа, що містить стерини або станоли, сприяє підтримці нормального рівня холестерину в крові" . Настільки, що ці продукти призначені виключно для людей з проблемами холестерину, ви не повинні вживати більше 3 г на день стеринів і станолів, їх не можна приймати ні дітям до 5 років, ні вагітним жінкам, тому Бажано, щоб лікар прописав його споживання.

Як опублікувала EFSA, прийом від 1,5 до 3 г стеринів або станолів на день протягом 2-3 тижнів може знизити рівень шкідливого холестерину на 11,3 або 11,4% відповідно. Залишається проаналізувати, чи є це зниження рівня шкідливого холестерину настільки актуальним, як вважається, щодо здоров’я серцево-судинної системи.

Що наука говорить про зниження рівня холестерину

Що ми знаємо, що зменшує серцево-судинний ризик, підтримує рівень холестерину та кількість ліпопротеїдів, які несуть шкідливий холестерин, це дотримання дієти, заснованої на деяких простих рекомендаціях: їжте фрукти та овочі, достатню кількість білків та корисних жирів, ідіть на цільне зерно та уникайте рафінованого борошна . Слід також уникати оброблених продуктів з високим вмістом глікемії, таких як солодощі та випічка, особливо цукор та сиропи .

Окрім дотримання здорової дієти, дослідження це підтверджують Фізична активність є фундаментальною для контролю шкідливого холестерину та кількості ліпопротеїдів-носіїв .

Якщо нам доводиться мати справу з холестерином, це перше дотримуйтесь вказівок нашого лікаря . Оскільки існують інші фактори, що регулюють синтез холестерину, не завжди є можливість контролювати його за допомогою дієти. Якщо це трапиться, лікування буде проводити лікар.

Якщо це не наш випадок, рішення нашого холестерину буде не в тому, щоб вести битву проти яєць, а в тому, щоб зробити ставку на здорову дієту . Бій, як майже завжди, нам слід вести з обробленими продуктами, такими, що містять рафіновану борошно, цукор та насичені жири. Якщо до цього додати фізична активність, Ми будемо не тільки боротися з холестерином, але і перемагати на багатьох інших напрямках.

Якщо ви один з тих, хто їсть омлет на сніданок або французький омлет на вечерю, не змінюйте цих звичок, боячись холестерину. У вас вже все добре.

Про автора: Дебора Гарсія Белло - хімік та науковий комунікатор