Під час опрацювання статті у ВК під назвою «Міжнародна конференція про засоби підвищення ефекту харчування на здоров’я» мене зацікавили такі терміни, як нутріцевтики та функціональна їжа.
У статті роз'яснюються терміни: "Нутріцевтики та функціональні продукти харчування - це нові, сучасні засоби, що застосовуються в охороні здоров'я, які посилюють вплив харчування на здоров'я".
Однак мене зацікавили конкретні страви, про які йде мова, які я виявив на веб-сайті продовольчої палати Словаччини. Я хотів би нагадати вам про одну з них.
Гречка (Fagopyrum esculentum Monech.) ─ належить до нетрадиційних злакових культур
Харчова цінність гречки цікава своїм збалансованим амінокислотним складом і високим вмістом білка. Гречка містить 18 різних амінокислот. Кількість лізину до чотирьох разів вища порівняно з іншими крупами. Вміст білка становить 10-14%, що є середньою кількістю серед круп. Згідно з результатами хімічних та імунологічних досліджень, гречка може бути цінним джерелом харчових білків для людей, чутливих до глютену. Вміст крохмалю в гречці коливається в межах 55-70% у сухій речовині насіння, і, отже, є кількісно найважливішим вуглеводом. Її якість відрізняється в порівнянні зі злаками. Зерна гречаного крохмалю дуже дрібні. Вміст олії в його насінні коливається від 1,5 до 3,7%, причому найбільша частка жиру знаходиться в зародку.
Гречка та її продукти містять 3,4 - 5,2% від загальної кількості клітковини, приблизно 20-30% - це розчинна клітковина. Гречка є важливим джерелом цинку, міді, селену, марганцю та інших мікроелементів, вміст яких варіюється в окремих фракціях млина. Екстракти готують із сухих рослин гречки в Японії, які потім служать джерелом мінералів для збагачення інших продуктів харчування. З вітамінів плоди гречки в основному представлені вітамінами В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), ніацином, Е і С.
Використовуйте
Щорічне світове виробництво гречки становить близько трьох мільйонів тонн. Із загального асортименту гречаних продуктів найбільше споживається гречане борошно та лущене зерно (гречана крупа). У 15-16 століттях розширилося виробництво пельменів та локшини з гречаного борошна, які популярні в Азії, особливо в Японії, де їх називають північними оленями. Зару соба подається як холодна японська літня страва. Їх навчання пов’язане з багатьма звичками, які передаються з покоління в покоління. В Європі гречані макарони відомі переважно у Словенії, північній Італії (Піццокері) та південному сході Франції. Ішіас також популярний в Італії - регіональний сирний делікатес, загорнутий у гречку та смажений на олії. Гречаний хліб, приготований з гречаної (30%) та пшеничної (70%) борошна, дуже популярний у Словенії. Гречана каша дуже популярна в деяких країнах Центральної та Східної Європи. У деяких регіонах виробництво гречаного хліба або приготування гречаного пива все ще є традицією. Молоде листя гречки їдять як овочі або сушать і використовують для приготування чаю, а також гречану шкірку. Гречаний мед має темний колір і специфічний смак. Шкіри використовуються для виробництва подушок та матраців.
Здоров'я аспект споживання
З точки зору здоров’я важливим є високий вміст ненасичених жирних кислот. Найбільша частка припадає на незамінну лінолеву кислоту (37 ─ 38%), яка разом з ліноленовою кислотою (1,9 - 2,8%) сприяє зниженню рівня холестерину в крові та профілактиці атеросклерозу.
Вживання гречки може відігравати важливу роль у профілактиці та лікуванні гіпертонії (високого кров'яного тиску) та гіперхолестеринемії як факторів серцево-судинного ризику через високий вміст клітковини. Гречка - найкраще природне джерело рутини. Найвища концентрація цього біофлавоноїду зосереджена в листі безпосередньо перед цвітінням. Фенольні сполуки можуть знижувати рівень цукру в крові та ліпіди, тим самим сприяючи зниженню рівня холестерину в крові.
Гречка та її тканини містять багато речовин, які ми визначаємо як нутрицевтики. Його все частіше використовують як важливу сировину у виробництві функціональна їжа.
Джерело: