Раптові зміни у складі їжі, викликані минулим століттям, можуть збільшити кількість захворювань цивілізації, включаючи рак. Більшість непростих людей вважають мікроорганізми збудниками. Однак реальність інша. З відомих досі мікроорганізмів

2 жовтня 2002 р. О 22:40

пробіотичних

лише менше проміле можна вважати шкідником для здоров’я. Переважна більшість мікроорганізмів необхідні і корисні для життя. Мікроорганізми, переважно бактерії, - це заселені роти, слизові оболонки, шкіра, піхва і особливо травний тракт. У той час як шлунок і частково тонкий кишечник у здорової людини містять невелику кількість бактерій, товстий кишечник буквально переповнений ними.

«Хороші» бактерії притримуються

Вага бактерій у товстому кишечнику досягає ваги печінки, тобто до 1,5 кг. У мілілітрі товстої кишки налічуються сотні тисяч мільярдів бактерій. З точки зору різноманітності в товстому кишечнику живе понад п’ятсот різних видів бактерій. Одні види тут рясні, інші скромні. Лише близько 30 видів мають значне кількісне представництво.

Таким чином, у здоровому організмі більшість кишкових бактерій є симбіотичними та корисними для людини. Мікрофлора товстого кишечника бере значну участь у перетравленні їжі. Він бере участь у стільки біохімічних реакціях, що його цілком виправдано можна порівняти з активністю печінки.

Видовий склад кишкової мікрофлори не є постійним. Він варіюється в основному залежно від віку та складу їжі. Незабаром після народження в кишечнику починають переважати молочнокислі бактерії, які з віком відступають і починають з’являтися менш корисні групи. Доведено, що зі старінням у кишечнику з’являється все більше гнильних та інших менш сприятливих видів бактерій. На думку кількох експертів, токсичні продукти гнильних бактерій є одними з основних, але не єдиними причинами старіння.

Наявність "корисних", особливо молочнокислих бактерій, проявляється по-різному: вони пригнічують ріст патогенних бактерій, стимулюють природний захист організму - імунну систему, покращують травлення та засвоєння необхідних поживних речовин, включаючи мікроелементи, синтезують вітаміни групи В і К переростання гнильних бактерій, ферменти яких перетворюють певні компоненти їжі та жовчних кислот у канцерогени. Молочним бактеріям також приписують важливу функцію захисту від кишкових інфекцій (сальмонельоз, дизентерія, лістеріоз, холера та інші діарейні захворювання, включаючи діарею мандрівників).

Токсини шкідливі для всього організму

Коли в товстій кишці починають переважати гнильні та інші менш сприятливі бактерії, створюється «генератор» токсинів, який подразнює слизові оболонки кишечника. Вони утворюють в ній запальний осад і через кров потрапляють до інших частин тіла. Вони викликають запальні захворювання кишечника, виразковий коліт, хворобу Крона, запор, діарею ...

Токсини, канцерогени та алергени також потрапляють у тканини та клітини, викликаючи різні алергічні та токсичні симптоми. Крім того, токсини порушують баланс між окисниками та антиоксидантами, збільшуючи рівень небезпечних вільних радикалів, які загрожують здоров’ю людей. Токсини також пошкоджують активні групи ферментів і гормонів, пригнічуючи більшу частину метаболізму в організмі, включаючи перетворення енергії. Результатом цього шкідливого процесу є втомлена і хвора людина з ослабленим імунітетом.

Виявляється, правильний склад мікрофлори кишечника, тобто переважання «хороших» бактерій над «поганими» (або менш сприятливими), відіграє ключову роль у підтримці здоров’я. Це звучить неймовірно, але нещодавно було виявлено, що навіть багаторазовий стрес може спричинити великі порушення в роботі кишечника та порушити оптимальний баланс мікрофлори кишечника. Багато експертів вважають це причиною виразково-запальних захворювань кишечника, які широко поширились і серед нашого населення.

На наявність окремих груп бактерій у кишечнику найбільше впливають харчові звички. Кишечник вегетаріанців та людей з достатнім споживанням рослинної їжі, риби та білого м’яса має інший склад мікрофлори, ніж люди, яким подобається червоне м’ясо чотириногих тварин (свинина та яловичина). У той час як у перших більша частка молочнокислих бактерій у кишечнику, у останніх переважають гнильні та інші менш сприятливі види. Цю знахідку пояснюють меншу частоту раку товстої кишки та серцево-судинних захворювань у вегетаріанців.

Вживання кисломолочних продуктів (йогурти, закваска, кефірне молоко, Маконі) також допомагає підтримувати здоровий набір мікрофлори кишечника. Ці так звані функціональна їжа містить різні типи молочнокислих бактерій, які отримали назву "пробіотичні бактерії".

Рослинна їжа також відіграє важливу роль у підтримці належного складу мікрофлори кишечника. Чверть століття тому американські вчені Беркітт і Троуелл висунули гіпотезу про те, що поширення серцево-судинних та інших цивілізаційних захворювань, включаючи рак, було результатом змін у складі раціону, які раптово відбулися в минулому столітті. Термічна та хімічна обробка харчових продуктів, переробка та інші технологічні процеси виснажують харчову сировину біологічно активними речовинами (ферментами, вітамінами) та різними баластними компонентами (клітковиною, мінералами).

Нам бракує їжі

Прийом бобових, фруктів та овочів, які містять, серед іншого, т. Зв харчові волокна. Це зіграло важливу роль в еволюції людини. Предки людини отримували з нього велику кількість калорій за допомогою процесів бродіння в товстому кишечнику, контрольованих молочнокислими бактеріями. Навіть сучасні гоміноїди (наприклад, горили), за винятком людей та шимпанзе, є переважно вегетаріанцями. Вони отримують до 60 відсотків калорій в процесі бродіння в товстій кишці.

Еволюція підготувала організм людини до споживання великої частини рослинних раціонів. Хоча люди та великі мавпи генетично диференційовані менш ніж на три відсотки і мають подібну анатомію травлення, нинішній склад їжі відрізняється. Отже, людський організм отримує менше 9 відсотків калорій в процесі бродіння у товстій кишці. Тому кишечник людини недостатньо використаний. Термін "харчові волокна" спочатку включав у неперетравлювані рослинні клітини і тканини тонкої кишки, що складаються в основному з целюлози, геміцелюлози, пектину та лігніну. Пізніше було встановлено, що в рослинах є також певні компоненти водорозчинної клітковини, які отримали назву «пребіотики». Пребіотики не засвоюються в тонкому кишечнику, майже незмінними переходять у товстий кишечник, і в ньому вони в значній мірі підтримують розмноження «хороших» бактерій, особливо молочної кислоти.

Розчинні "харчові волокна" (пребіотики) вже значною мірою використовуються в харчовій промисловості, але поки лише в обмеженій мірі у Словаччині. Деякі йогурти містять інулін, який є одним з найвідоміших видів «розчинної клітковини». Спочатку його виділяли з кореневого соку рослини під назвою Inula helenium L., від якої також походить ця назва. Інулін та подібні олігосахариди містяться також у багатьох наших рослинах (див. Таблицю). Експерти підрахували, що подібні пребіотики зустрічаються приблизно до 36 000 видів рослин.

Навіть у недалекому минулому сигорка була популярною у Словаччині як заміна справжньої кави. Правда, на той час не було відомо, що високий вміст інуліну благотворно впливає на здоров’я людини. Дізнавшись про згадані ефекти інуліну, нам також слід розширити своє меню такими овочами та фруктами. У Франції давно популярний весняний салат з молодого листя кульбаби, а спаржа - вишуканий делікатес у США та країнах Західної Європи. У Словаччині його почали вирощувати на великих площах у Велке Левари. Спаржа є привабливим товаром для експорту, оскільки це один з найпопулярніших делікатесів у Німеччині та Австрії, що має перевірені переваги для здоров’я.