Кілька тижнів тому в одній зі своїх соціальних мереж я прочитав статтю, ні більш, ні менше в газеті «El País», де запевнив, що хліб необхідний для здорового та збалансованого харчування, чогось, що не має під собою жодної основи, і що я я спробую пояснити в цій публікації

Хліб щоденний та обман

Інформація?

Дещо дивно, що за засобами масової інформації, які охоплюють стільки людей, як ця газета, якимось чином не здійснюється нагляд, щоб вони не намагалися ввести людей в оману таким відвертим чином. Зрозуміло, що має бути особливий інтерес щоб з цією обробленою їжею поводились так добре і щоб нас постійно брехали в багатьох засобах масової інформації, проголошуючи на чотири вітри, що ми повинні їсти хліб так чи так.

Напевно не один бачив типова новина про те, що хліб не відгодовується, що хліб надзвичайно здоровий, що жирує те, що кладуть на хліб або що поширюють на ньому, і ці новини дуже часто повторюються в інформаційних програмах або просторах "псевдоздоров'я" на державному та приватному телебаченні.

Вони продають вам те, що ви сподіваєтесь почути

Передбачається, що це медичні експерти, і я кажу припущення, тому що їхня назва добре сформульована, оскільки вони підкреслюють це, коли представлені в програмі, вони продають нам переваги цієї їжі, і більшість людей раді їх почути, тому що вони, а точніше ми, настільки звикли до "потреби" мати хліб під час кожного прийому їжі, що з полегшенням чути, що це "суперпродукт", який допомагає нам бути здоровими і сильний, щось далеке від реальності.

себе

Хліб, рекомендований «Дієтологами»

На жаль, хліб - це їжа, яка використовується майже у кожну мить дня, a їжа така погана з поживного погляду, Без яких більшість людей у ​​цій країні не знали б, що їсти багато разів, вони не знали б, як зробити гарну закуску або належний обід, не витягуючи цю їжу. Насправді, якщо хтось звернувся до дієтолога-дієтолога, він призначить хліб в раціоні, їжа, яку можна було б зберегти, щоб зробити дієту більш збалансованою і справжньою вище оброблений, тому що так, хліб - це оброблена їжа.

Моя дієта лікарем

Більше того, більшість дієт, які мені вдалося побачити у спеціалістів у цій галузі, навіть не прагнуть розмежовувати хліб з цільного борошна та білий хліб (будьте обережні, я узагальнюю, безумовно, є чудові дієтологи, які не дотримуються цих вказівок) . так, добре хліб, який продається як цільне зерно, насправді ні, оскільки основою є рафіноване борошно, з частиною цільнозернового, житнього або висівного борошна.

Вживання хліба в Іспанії

Якщо ми розглянемо, які продукти харчування ми споживаємо найбільше в Іспанії щодня, ось список (1):

Харчова щільність хліба

Як ми вже говорили раніше, хліб - погана їжа, І хоча зараз захисники цієї супер їжі стрибають мені на шию, кажучи, що це лише білий хліб, цільна пшениця не краща за будь-яку справжню їжу, таку як фрукти, овочі, тваринний білок чи овочі.

Як дізнатися харчову щільність їжі

Коли ми говоримо, що хліб - це погана їжа ми базуємось на його поживності, Це дасть нам уявлення про внесок поживних речовин на калорію їжі, і ми завжди будемо вибирати продукти з більшою кількістю поживних речовин із меншою кількістю калорій:

Система ANDI (сукупний індекс щільності поживних речовин)

Ми повинні визначити пріоритетами ті, що знаходяться в нижній правій частині графіків: багато поживних речовин і мало калорій, таким чином, доктор Фурман розробив Система ANDI (Сукупний індекс щільності поживних речовин - сукупний індекс щільності поживних речовин), що складається з виділіть ті продукти, які є дуже поживними щільність поживних речовин.

Менше калорій + більше ситості + більше поживних речовин

Якщо ми вибираємо ті продукти з більшою щільністю поживних речовин, автоматично ви будете максимізувати кількість поживних речовин і одночасно мінімізувати кількість споживаних калорій, за допомогою цього ви збільшуєте ситість, вживаючи менше їжі, і таким чином мінімізуєте кількість калорій, надаючи перевагу поживним речовинам (макро і мікро).

Порівняння пшениці проти шпинату

Давайте порівняємо (2) порцію пшениці у кількості 100 г із ще 100 г шпинату:

Більш поживна їжа

Як підсумок щоб знати, як вибрати, які продукти мають вищу щільність поживних речовин головне, щоб ви це знали некрохмалисті овочі (усі, які можна їсти сирими) знаходяться вгорі списку, такі як капуста, шпинат, рукола, салат, морква, брокколі, цвітна капуста, спаржа, гриби, помідори тощо. Щоб було зрозуміліше, ми можемо побачити маленький термометр з деякими продуктами, які показані на веб-сайті Харчової інженерії:

Взаємозв'язок маси тіла та споживання хліба

Надмірна вага

Іншим важливим аспектом є тема зайвої ваги через вживання хліба, Ну, звичайно, ви чули кілька сотень разів у дивному "здоров’ї" чи інформаційній програмі, що хліб не робить вас товстим, і будь-хто з двома розумами знає, що це має мало сенсу, але давайте подивимось, що вивчають такі твердження.

Навчання 4 роки

Ми зосередимося на дослідженні, яке включає як спостереження, так і дані втручання протягом 4 років у нашій країні, яке називається "зміни споживання хліба та 4-річні зміни ожиріння у іспанських суб'єктів з високим серцево-судинним ризиком" (3). щороку неодноразово оцінювались за допомогою багатовимірних моделей обчислення змін довготривалої ваги та окружності талії відносно енергоспожитого споживання білого та цільнозернового хліба.

Результати дослідження

Результати показали, що через 4 роки це ті, хто їв більше хліба, набирали більше ваги і збільшували обхват талії, ніж ті, хто їв менше хліба. Крім того, у тих, хто зменшив споживання хліба в групі з великим споживанням білого хліба, було зменшення ваги на 33% (> 2 кг) та обхвату талії (> 2 см) на 36%.

Дієти з низьким вмістом вуглеводів

Протягом багатьох років дієти з низьким вмістом вуглеводів криміналізовані, насправді, вони все ще не дуже добре бачаться більшістю фахівців у галузі харчування, хоча деякі з них є більш сучасними Ви бачите, що все, що блищить у дієтах з високим вмістом вуглеводів (> 50% живильного вмісту), не є золотом і вони не ставлять ноти на дієти, де це контролюється, і споживання хліба зменшується.

Велика проблема полягає в тому, що суспільство продовжує базувати своє харчування на "тому, що бачить по телевізору", на тому, що читає в газетах або слухає по радіо, і в цих ЗМІ все ще битва проти дієт LowCarbs залишається порядком дня дотримуючись майже одностайної поради, що вам доведеться їсти хліб, бо це "наш спаситель" (зверніть увагу на іронію).

Найкращий стан здоров’я

Якщо ми переглянемо деякі мета-аналізи та опублікували клінічні випробування (7,8,9 та 10) на дієтах з низьким вмістом вуглеводів, як для схуднення, так і для покращення рівня холестерину та серцево-судинного ризику, знаходяться на вершині найкращих доступних наукових доказів. І ми можемо узагальнити їх усіх у цьому реченні:

"Згідно з науковими дослідженнями, заснованими на клінічних випробуваннях, дієти з низьким вмістом вуглеводів не збільшують серцево-судинний ризик і не погіршують ліпідний профіль, а навпаки, вони можуть покращити зазначений ризик"

Завершення

Ми могли б закрити цей пост фразою, такою простою, як «Не обманюйте себе, хліб не потрібно»Це, безсумнівно, звучить для вас більше, ніж будь-що, оскільки це назва цієї публікації, але якщо ви зайшли так далеко, я не думаю, що вам потрібно знати більше Вам не потрібно їсти хліб, ви можете жити без тієї залежності, яка роками нав'язується в нашому суспільстві, І якщо ви його їсте, вам слід вибрати хліб із цільного зерна (будьте обережні, насправді цільнозерновий), не зловживаючи ними.

Але ти… Чи можете ви жити без хліба?