Нещодавно одне з найбільш дивилися національних телебачень виголосило речення, в якому зазначається, що продукти, що не містять лактози, мають менше калорій. А в інших серйозних ЗМІ читайте, що безлактоза прирівнюється до безсахарної. Ці твердження не тільки неправильні, але й небезпечні, оскільки енергетичний вміст продукту залишається практично таким же, як і лактозосодержащая версія! Настав час вирішити цю проблему, тим більше, що структура молекули лактози все пояснює.
У всьому світі 75% дорослого населення не в змозі частково або повністю розщепити молочний цукор. За континентами це співвідношення коливається від 5% до 90%. Неперетравлена лактоза розщеплюється бактеріями в флорі кишечника. Кінцеві продукти бактеріального бродіння включають молочну кислоту, метан та газоподібний водень. Неперетравлена лактоза зв’язує воду в кишечнику, стілець розріджується, викликаючи діарею. Гази, що утворюються, можуть спричинити неприємне здуття живота, спазми в животі та нудоту. Крім того, можуть виникати додаткові симптоми залежно від ступеня непереносимості лактози, такі як втома, виснаження, проблеми зі сном та увагою.
Деякі також повідомляють, що якщо продукти, що містять лактозу (молоко, йогурт, сметана, свіжі сири), виключити зі свого раціону, вони стали свіжішими, їх хронічна хворобливість і здуття зникли. Ось чому важливо обійти вміст, що стоїть під терміном безлактоза.
Лактоза, також відома як молочний цукор, - це двокомпонентний цукор (дисахарид), який отримують, поєднуючи молекулу глюкози та галактозного цукру. Цукроза, звичайний цукор, також є дисахаридом. Тут молекула глюкози (глюкози) а фруктоза (фруктоза) утворюють молекулу. "партія"). Для того, щоб лактоза стала засвоюваною, необхідний фермент лактаза, який виробляється в пушці тонкої кишки приблизно до 4-річного віку, а потім її вироблення повільно сповільнюється з віком. Фермент лактази розщеплює зв’язок глюкоза-галактоза з утворенням двох окремих цукрів. Звідси випливає, що наша їжа може бути безлактозною кількома способами.
Давайте подивимося версії:
· 1. У їжі немає і немає лактози.
· 2. Він містив лактозу, але її виводили у вигляді лактози.
· 3. Він містив лактозу, але розщеплювався хімічним процесом (гідроліз).
· 4. Він містив лактозу, але після додавання ферменту лактази він розкладався на цукрові компоненти, тому вміст цукру в продукті (виражений у г) практично не змінювався, лише склад цукру став іншим.
· 5. Він містив лактозу, але під час переробки молочного продукту (йогурт, сир… .) бактерії та гриби його «ожили», тому вміст цукру в продукті зменшується майже до нуля.
Чому добре це все знати? Людям з різними проблемами з переробкою їжі (чутливість до молочного цукру, діабет) важливо знати, з чого вони їдять. Для тих, хто чутливий до лактози, головним є відсутність цукру у формі лактози. У разі діабету важливо знати форму та кількість присутніх цукрів.
Ефект підвищення рівня цукру в крові лактози нижчий, ніж ефект глюкози. Тому вони рідше споживають продукт, оброблений ферментами, ніж їжа без цукру (див. Пункти 2 і 5).
Беручи до уваги енергію безлактозного продукту, можна сказати, що якщо безлактозна складається лише з того факту, що лактоза розщеплюється на дві молекули цукру, енергетичний вміст продукту залишається практично таким же, як і в лактозо- що містить версію. В іншому випадку це залежить від обробки, додаткових інгредієнтів, скільки калорій містить дана їжа.
Завдяки угорському патенту, безлактозне молоко, йогурти та сметана містять цукор у стані, який вже був «попередньо перетравлений», тобто розбитий на його складові. У багатьох випадках ароматизатори є трохи солодшими, ніж їх необроблені аналоги, оскільки глюкоза на смак солодша, ніж лактоза. Ферментовані визрілі продукти також мають низький вміст цукру, включаючи лактозу.
Звідки клієнту все це відомо?
З грудня 2016 року декларація про поживність обов’язкова на етикетці харчових продуктів. Цю інформацію вже можна знайти у значній частині продуктів. Що шукати? Потрібно дивитись на вуглеводи. Це значення надає інформацію про загальну кількість грамів вуглеводів у 100 г (або 100 мл) продукту. (Крохмаль, цукри, але навіть ксиліт - це вуглеводи!) Кількість цукру розщеплюється нижче вмісту вуглеводів. Якщо тут вказано значення більше 0,1 г, продукт не містить цукру, але може бути без лактози! Таким чином, термін "без лактози" не слід сприймати як такий, що означає "без цукру". Вони не є синонімами один одного.
Той факт, що виробник та/або дистриб'ютор заявляє, що продукт не містить лактози, означає лише і виключно те, що цукор, що утворюється в результаті поєднання глюкози та галактози, присутній у такій формі у кількості менше 0,1 г/100 г. Продукт все ще може містити глюкозу та галактозу внаслідок розщеплення лактози, як і інші цукри. Таким чином, не існує взаємозв'язку між вмістом енергії та безлактозою, яка не містить лактози, а не цукру!
Ось чому в кожному випадку ми перевіряємо на етикетці поживності, який вміст цукру в їжі, перш ніж купувати та споживати її.
Якщо ви все ще не впевнені, віднесіть його до випробувальної лабораторії!