Це одна з тих всюдисущих мантр, коли хтось хоче схуднути або сісти на дієту: вуглеводи (присутній у хлібі чи картоплі, але також у фруктах та овочах), ніколи під час обіду. Передбачуване пояснення полягає в тому, що вуглеводи є основним джерелом енергії в нашому організмі коли вони не спалюються протягом наступних годин, він накопичується у вигляді жиру, що робить нас товстішими. Отже, логіка полягала б у тому, що якщо ми з’їмо їх перед сном, ми рідше спалимо їх і, швидше за все, перетворимось на жир у нашому тілі.
Це справді так? Чи вуглеводи більш жирні або шкідливіші вночі? Схоже, це не так, або, принаймні, немає наукових доказів, що підтверджують це.
Ольга Айлон, дієтолог-дієтолог, починає з того, що це пояснює тип вуглеводів, які ми споживаємо, набагато важливіший за час, коли ми це робимо. В основному відсоток вільних цукрів є визначальним (ті, які має сік, навіть якщо вони домашні, та ті, що мають оброблену їжу з додаванням цукру), порівняно із власними цукрами (тими, які є в природі в таких продуктах, як фрукти). Насправді, вживання менше ультра обробленої їжі та стеження за додаванням цукру є однією з порад для схуднення, яка базується на науці (ми про це говоримо тут).
Зробивши це роз’яснення, Айлон запевняє, що думка про те, що їсти вуглеводи вночі шкідливо в будь-якому сенсі, не має твердої наукової основи: "жодне суворе дослідження не показало що 1) шкідливо приймати вуглеводи з здорової їжі (фруктів, овочів, бобових, цільних зерен, горіхів або сухофруктів); або 2) шкідливо їсти вуглеводи ввечері, а не вранці".
У тому ж напрямку був зроблений висновок цього дослідження, в якому були проаналізовані докази на користь деяких широко поширених вірувань про вагу та ожиріння: «існують дуже мало прямих доказів, що підтверджують або спростовують унікальний обесогенний ефект споживаних калорій вночі".