Щоб уникнути метеоризму, вам доведеться коротко відварити овочі в надлишку води.
Оновлено: 11 березня 2020 р
Незважаючи на свої корисні поживні властивості, бобові можуть мати певні негативні наслідки для здоров'я деяких людей, що слід враховувати при контролі споживання. З 14 алергенів, які необхідно оголосити, три - бобові: соя, арахіс і люпин алергічні реакції, та Регламент 1169/2011 зобов'язує споживачів бути проінформованими про те, що вони використовуються як інгредієнти як в упакованих продуктах, так і в тих, що подаються в ресторанах. Таким чином, чутливі люди можуть їх уникнути.
Іншим маловідомим шкідливим ефектом, який викликає споживання квасолі, є фавізм. Фавізм - це руйнування еритроцитів, яке відбувається у людей з дефіцитом ферменту, G6PDH дегідрогенази. Хвороба вражає лише чоловіків, а жінки є безсимптомними носіями.
симптоми характерні для анемії (блідість, слабкість, лихоманка, запаморочення ...), і лікування не існує, тому єдиний спосіб уникнути їх - не вживати їжу, яка їх викликає. Тяжкість залежить від інтенсивності анемії. Це порівняно часто в середземноморських районах (за оцінками, воно вражає від 0,1 до 1% населення).
Як уникнути газу від вживання бобових
Неприємним, але набагато більш поширеним наслідком споживання бобових є метеоризм. Це пов’язано з наявністю двох олігосахаридів, рафінози та стахіози - виду вуглеводів, який наш організм не може засвоїти. Вони потрапляють у товстий кишечник неушкодженими, де бактерії, які можуть ними скористатися, метаболізують їх, виробляючи гази.
Щоб зменшити цей ефект, ви можете кип’ятити бобові протягом короткого часу з надлишком води. Дайте йому відпочити і видаліть цю воду, знову закипівши чистою водою. Проблема цієї техніки полягає в тому, що крім олігосахаридів втрачаються також вітаміни та мінерали. Інший варіант - варити бобові культури довго.
Антинутрієнти, присутні в бобових
Відомо, що містять і бобові культури антиелементи, що вони є не що інше, як сполуки, які рослини виробляють для захисту від своїх ворогів (тварин, які їх їдять), і які можуть негативно впливати на наше здоров'я.
Ці антиелементи бувають двох типів: лектини та фітати. лектини являють собою білки, які зв’язуються зі стінками кишечника і запобігають засвоєнню поживних речовин. Крім того, завдяки механізму, який поки що недостатньо відомий, у високих дозах вони токсичні. Однак лектини не є проблемою при нормальному споживанні бобових культур, оскільки вони руйнуються при варінні (досить, щоб вони були десять хвилин при 100 ° С, що є нормальними умовами приготування).
фітати (солі фітинової кислоти) також присутні в горіхах і мають негативний ефект, оскільки запобігають засвоєнню певних мінералів (кальцій, залізо, цинк), що ставить під загрозу славу сочевиці як їжі, багатої на залізо. Для поліпшення засвоєння цього мінералу бобові можна поєднувати з продуктами, що є джерелом вітаміну С, наприклад, цитрусовими.
Крім того, частина фітатів видаляється замочуванням. І слід мати на увазі, що збалансоване харчування забезпечує ці мінерали достатньою кількістю, і для виникнення дефіциту потрібно було б приймати дуже велику кількість фітатів.