Дієта з високим вмістом жиру небезпечна?

Ви їсте стільки жиру?!

Я роками ігнорував існування кетогенної дієти, просто тому, що читав, що 70-75% моєї щоденної калорійності потрібно покривати жиром. Ноормальний ?! Хочу схуднути! Стільки жиру? Їсти?! Я отримую подібні запитання навіть зараз, хоча я з’їдаю та втрачаю СТІЛЬКО жиру. Але скільки? Багато? Ні.

Думаючи разом із здоровим глуздом, здається, це багато, але це не так. Мій щоденний ліміт калорій - це те, що прописав калькулятор кетонів, 1500 Ккал. Тож я можу споживати 125 г жиру на день. Порівняно з дієтою з низьким вмістом жиру, де вона становить 30-50 г, це, здається, багато, але я б зазначив дві речі. Одне з них полягає в тому, що навіть не є обов’язковим споживання такої кількості, оскільки споживання жиру використовується для запобігання голоду і чим менше ми вживаємо з їжею, тим більше буде використовувати організм із власних магазинів, тому ми швидше втрачаємо вагу. Інший полягає в тому, що я споживав багато разів цю кількість під час свого попереднього недоїдання, в основному з великою кількістю вуглеводів. Це 125 грам - це вже в 1 коробці морозива. І справжній емоційний пожирач на цьому не зупиняється. Тож з цієї точки зору ця кількість жиру не є великою.

небезпечний

Це підводить мене до основної теми допису, а саме про те, чи можна жирну дієту з високим вмістом жиру тривати без небезпеки в довгостроковій перспективі, на відміну від «її можна продовжувати максимум 2 тижні в угорських джерелах, але ніхто все одно спробує! " типи застережень.

Щоб вивчити це питання, я дослідив джерела харчування кочових народів, які впродовж тисячоліть дотримуються «кетогенної дієти».

Дієта з високим вмістом жирів у деяких народів

На думку більшості лікарів та дієтологів, вуглеводи є основним джерелом енергії для людського організму. Але як бути з людьми, що ведуть спосіб життя мисливців-збирачів?

До розвитку сільського господарства, у випадку з нашими предками, споживання вуглеводів відбувалося зрідка, оскільки вони були основним фактором полювання та риболовлі. Хоча, згідно із загальновизнаною точкою зору, наші предки їли багато-багато овочів та фруктів, крім м'яса, тому вони харчувалися збалансовано, насправді багатьом етнічним групам не вистачало вуглеводів через їх природні обдарованості. Рух деяких етнічних груп на північ зробив недоступним споживання диких зерен, фруктів та насіння, що робить жир основним джерелом енергії. Те саме можна спостерігати, наприклад, у племен корінних американців, які полюють на зубрів на американських рівнинах, де полювання відсунуло спосіб колекціонування на другий план.

З розвитком сільського господарства люди стали здатні вирощувати та зберігати зерно, оселилися в одному місці, будували нерухомість, зростали населення, розвивали культуру, а потім почали торгувати. Переваги перед кочовим способом життя незабаром призвели до того, що культура мисливського рибальства була відсунута на другий план, що дало перевагу раціону на основі зерна над м’ясним та жировим харчуванням.

Оскільки наука про харчування почала розвиватися на початку 20 століття, ряд досліджень продемонстрували, що споживання вуглеводів має важливе значення для нормального функціонування та здоров’я людського організму.

Хоча в експериментах послідовники дієти з високим вмістом вуглеводів ефективніше виконувались у короткостроковій перспективі під час високоінтенсивних фізичних вправ, імовірно, що негативний вплив кетогенної дієти на організм перебільшується в результаті досліджень, як показали спостереження в кочових громадах протилежність.

Одним із перших задокументованих доказів підтримки адекватної фізичної витривалості під час кетогенної дієти була експедиція Шватки (1878-80). Під час місії 18 людей подолали 3000 миль пішки та на собачих упряжках на льоду, шукаючи загублену експедицію Франкліна по снігу. Вони взяли з собою достатній запас високовуглеводної їжі протягом місяця, після чого годувались виключно на полюванні. Керівник експедиції, лейтенант і хірург Фредерік Шватка, повідомив у своєму щоденнику, що після споживання запасів дієта, що складається виключно з п’яного м’яса, здається недостатньою, щоб задовільно живити людський організм, але слабкість і втома пройшли протягом 2-3 тижнів. Більше того, за останні два дні місії учасники подолали 65 миль, щоб дістатися до корабля, який чекав на них, і таким чином успішно завершили свою подорож.

Те саме стосується корінних американців. До 150 років тому землю не обробляли, полювали групами по 20-30 осіб, переважно на зубрів. Важливим фактором при виборі здобичі був високий відсоток жиру в організмі тварини. М’ясо зубрів обробляли та консервували жиром, щоб зробити так званий пеммікан, який можна було легко зберігати, транспортувати та зупиняти до 5 років (!). На відміну від припущень, вміст м’яса в пемміці становив лише 20-25%, і при її приготуванні не використовували ягід. З одного боку, тому що вживання ягід значно зменшило б термін зберігання їжі, а з іншого боку, оскільки найкращий пеммікан виготовлявся пізньої осені та взимку, коли ягоди все одно не вирощували. Ягоди клали лише в їжу, що продавалася європейцям. Отже, індійці також покривали близько 75-80% своїх енергетичних потреб за рахунок жиру.

Це скасувало багатоголосну теорію про те, що ескімоси, завдяки своїй різній генетиці, добре переносять дієту з високим вмістом жиру. Англійські вчені Нос і Гілкс досліджували штами з різними дієтами в Кенії. Масаї, які утримують мисливців, які утримують велику рогату худобу та овець, вищі та здоровіші за представників племінного, рослинницького, племені К’Кую, які живуть переважно на вегетаріанській нежирній дієті. Мисливці масаїв традиційно утримуються від споживання їжі рослинного походження і вживають лише м’ясо, молоко та кров. Таким чином, їх калорійні потреби складають приблизно. 65% покривається жиром, а 30% - білком.

Не забуваємо, що Стефанссон був ісландського походження! Доктор Стівен Фінні також протягом місяця випробовував "інуїтську дієту" на європейських велосипедистах. У перший тиждень вони зазнали зниження продуктивності, але як тільки вони звикли до низького споживання вуглеводів, їх витривалість досягла попереднього рівня.

З цього видно, що кетогенна дієта завжди суперечила ідеям сучасного харчування та медицини щодо здорового харчування, проте цілі етнічні групи продовжують харчуватися з високим вмістом жиру без будь-яких недоліків.. Важливо зазначити, що на поточні харчові тенденції завжди впливає продовольче лобі. Наприклад, в Америці цукрове фойє чітко демонізувало споживання жиру і вигукувало здорові всі продукти, які надруковані з позначкою «з низьким вмістом жиру», «повний цукор», вже позаду. Американці худі? Для тих, хто цікавиться цією темою більш докладно, я б порекомендував розсипатися Англійська документальна стрічка.