Одним із рухів, який викликає найбільший шум у США навколо питання продовольства, є той, який захищає концепцію сире молоко або "сире молоко" або, Але перед тим, як заглибитися в тему, дозвольте мені зробити трохи ретроспективного сповіщення.

сире молоко

Одне з найприємніших спогадів про моє дитинство - це короткі періоди, які я провів у місті в Авілі, недалеко від Мадрида, Лас-Навас-дель-Маркес. І, мабуть, з усіх пригод, які я там мав, одне з найяскравіших спогадів у мене - завдання щоранку ходити по свіже молоко.

Лас-Навас-дель-Маркес, принаймні на той час, славився своїми відмінне молоко. Насправді можна сказати, що він мав певну схожість з Індією. Ви йшли містом, і цілком ймовірно, що вам доведеться поступитися місцем кільком коровам, або що ви пропустите кілька молочні.

Коли ви пішли за молоком, ви робили це зі своїм глечики, з пластику або металу, який молочник наповнив би вас з величезного. Я прекрасно пам’ятаю запах, а також те, як моя прабатько варила це молоко і готувала значний шар крему що деякі мої двоюрідні брати намазали хліб. Як хороший міський житель, мені було трохи огидно, і я уникав цього, стикаючись з жартами інших, "але це найкраще, що є". О, безглуздо з мого боку.

Як ви можете собі уявити, дуже ймовірно, що молоко, яке він збирав щоранку, було сирим молоком або "сирим молоком". Я підозрюю, що доступ до цієї форми розподілу молока буде ускладнений або не настільки поширений сьогодні, навіть у селах. Причина в тому, що молоко повинно пройти суворий санітарний контроль.

Переробка молока

Молоко, яке ми споживаємо сьогодні, піддається низці механічні та фізичні процеси, з подвійною метою, що він безпечний для споживання і що може зберігати без потреби в холодильнику. Молоко - це «жива» сполука з численними типами бактерій (не потрібно панікувати, у вас в організмі більше бактерій, ніж у клітинах людини) та великою кількістю поживних речовин.

З цієї причини бактерії плюс їжа є відмінне середовище для розмноження для перших вони розмножуються, і, як ми всі знаємо, не всі бактерії є "друзями". Зокрема, ми можемо знайти такі бактерії, як кишкова паличка, стрептокок, бруцеллі, і це вже не те, що вони можуть робити нас хворими, це те, що вони можуть змінити смак молока і зробити його кислим. Тому, хоча споживання свіжого молока, ймовірно, є «відносно» безпечним, не всі ми можемо це робити, навіть якщо це ідилічне середовище., ми також не можемо ходити з глечиками до молочного заводу щодня (понюхати).

Очевидно, що переробка молока впливає на його властивості. Патогенні бактерії вбиваються, інші ні, а деякі білки також денатуруються і смак може бути змінений. Це мито, яке ми повинні платити на користь продовольчої безпеки. Мито, явно менше, ніж те, що ми не можемо пити молоко, тому що ми живемо не в місті, або навіть гірше, що тисячі людей хворіють, бо не стерилізували його.

Чи варто сире молоко ризику?

Для початку вам слід знати, що те, що я робив у Лас-Навас-дель-Маркес, вже не є законним в Іспанії:

Гучна відповідь, чи варто це, - НІ. Абсолютно не варто ризикувати шукати сире молоко. Ризики значно перевищують вигоди. Молоко - швидкопсувний продукт, який дуже схильний бути середовищем для розмноження патогенних мікроорганізмів. Весь процес промислового виробництва гарантує найкращі умови гігієни як при доїнні, так і при переробці та розподілі молока.

Це не означає, що якщо ви вип’єте сирого молока з відомої ферми, то захворієте. Якщо ви готуєте його, а воно свіже надоєне, швидше за все з вами нічого не трапиться, і цілком можливо, ви будете насолоджуватися молоком із іншим смаком, ніж зазвичай.

Щодо поживні речовини які втрачені, в контексті різноманітної дієти, такої, яку ми можемо мати сьогодні, нам не потрібно нічого пропускати. Більше того, відбувається і зворотна реакція. Ті, хто вважає, що ніколи не слід пити молоко, саме тому, що воно повне ферментів та бактерій, шкідливих для людини. За винятком продемонстрованої непереносимості, не стільки, не так лисий.

Фонд Вестона Прайса та сире молоко

Якщо є харчовий лобі у США, що характеризується захистом сирого молока, тобто Фондом Вестона Прайса. Цей фундамент, створений на згадку про Доктор Вестон Прайс стверджує, що всі негаразди у світі є наслідком того, що ми не п'ємо сирого молока. Очевидно, що це не так, і в суспільстві, в якому ми живемо, процеси переробки молока дозволили споживати цю їжу мільйонам людей по всьому світу. Все це з високими гарантіями безпеки та гігієни.

До речі, доктор Прайс зробив цікавим внески в галузі досліджень харчування і при визначенні того, як певні корінні народи мали дуже здорові культури харчування. Я не знаю, як фонд пішов шляхом захисту "сирого молока" як хрестовий похід. На жаль, вони також відкрито захищають гомеопатія і "непотрібне" з вакцинація.

Проводити

Хоча це правда, що деякі властивості молока змінюються під час його переробки, суспільству та установам доводиться приймати дуже складні рішення щодо гарантування безпеки харчових продуктів. Витрати та вигоди повинні бути оцінені, і ми не повинні впадати в спокусу думати, що оскільки молоко доїмо нашими руками на сільській фермі, воно здоровіше чи краще, ніж те, що ми можемо купити в місті. Залежить.

На даний момент здається, що мода на сире молоко далеко не проникає в Іспанію, і я сподіваюся, що вона продовжуватиметься так. Ризики, за місцевими винятками, дуже високі порівняно з вигодами.

Коротше кажучи, якщо хтось коли-небудь пропонує вам свіжодоєне сирне молоко, він заслуговує довіри і знає, як його приготувати, і звичайно, вам подобається молоко (я ні), ви можете спробувати. Тепер приносити додому щотижня з ферми сире молоко, думаючи, що у вас буде краще здоров’я, це зовсім не гарна ідея.

Напевно у вас є анекдоти про свіжодоєне сире молоко, чи коментуємо ми їх?