Шкіра деяких сортів риби, яку цінують багато, а інші зневажають, є смачною та насиченою поживними речовинами закускою.

Мало задоволень, які можна порівняти з поїданням хорошого медальйону з хека або філе лосося на грилі. Однак кожного разу, коли вони розміщують одну з цих риб у барі чи ресторані, ми проводимо ту саму процедуру: беремо ніж і виделку і видаляємо шкіру, яка її покриває або оточує. Наприклад, те саме відбувається з лящем. Ми витрачаємо смачний укус? Що містить шкіра риби? Чи небезпечно його їсти?

ртуті

Пов’язані новини

Правда полягає в тому, що риба, особливо блакитна риба, є одним з продуктів з найкращим харчовим профілем. Його внесок у білки, здорові для серця жирні кислоти та необхідні мікроелементи добре відомий простим смертним. З цієї причини Іспанське агентство з безпечності харчових продуктів та харчування (Aesan) рекомендує приймати його принаймні три-чотири рази на тиждень в контексті здорового харчування. Згідно з останнім звітом про споживання їжі, підготовленим Міністерством сільського господарства, рибальства та продовольства, в Іспанії середнє споживання на одного жителя становить близько 23 кілограмів на рік.

Таким чином, останнім часом найкращі кухарі з усього світу повернулись, щоб включити рибну шкіру у свої кулінарні витвори і навіть приготувати деякі страви виключно та виключно з цією частиною. Насправді, в Малазі, наприклад, практично гріх видаляти шкіру з шампурів перед тим, як їх з’їсти, є багато тих, хто каже, що це найбагатша і найсмачніша частина. Крім того, розглядається видалення шкури з деякої риби перед сковородою або грилем практично злочин.

Отже, шкіра так чи шкіра ні? Перше, на що слід звернути увагу, це те, що шкіра риби, як правило, безпечна. Ніхто не вмирає, щоб з'їсти шпажку або проковтнути шкіру медальйону хека. Однак те, що це безпечно, не означає, що воно завжди рекомендується. Їсти гамбургер з Макдональдса безпечно, але не рекомендується, а також не рекомендується мати на сніданок крупи, завантажені цукром, або вечеряти бутербродом Nocilla. Те саме відбувається з рибою: є різновиди, в яких шкіра може забезпечити нас деякими поживними речовинами, та інші, з іншого боку, в яких ми можемо знайти сліди забруднюючих речовин.

Наприклад, лосось - один з перших. Згідно з деякими дослідженнями, шкіра цих тварин, що розмножуються в холодних водах норвезьких фіордів, особливо багата на омега-3 жирні кислоти, сполуки, які наш організм не здатний синтезувати самостійно і користь яких для серцево-судинної системи було більш ніж доведено. "Поки риба була належним чином очищена, а зовнішня луска повністю видалена, шкіру, як правило, безпечно їсти", - кажуть з північноамериканського порталу Healthline.

Таким чином, виготовлення цього виду риби зі шкірою може допомогти зберегти деякі поживні речовини, які втрачаються під час приготування їжі, як зазначено в керівництві Міністерства навколишнього середовища. "Шкіра, хоча вона має багато недоброзичливців, має багато достоїнств: в природі містить омега-3 жирні кислоти, захищає форму продукту під час варіння, запобігає виходу соків і аромату під час кулінарної підготовки та забезпечує більш привабливий зовнішній вигляд страв ", пояснюється в документі.

Однак правда також те, що останнім часом влада попереджала про проблему, яка стосується риби: наявність ртуті та інших видів токсинів та забруднюючих речовин, які ми можемо потрапити в організм, безпосередньо пов’язані з місцем та способом риби виросли. Які риби мають найбільшу кількість ртуті? За даними Іспанського агентства з питань безпечності та харчування харчових продуктів, риба-меч, імператор, синій тунець, акула та щука. І найменше? Анчоус, анчоус, тріска, коктейль, кальмар, кочегар, кальмар, норвезький омар, морський лящ, восьминіг, креветки, сардина, лосось або форель та ін.

Так само не всі риби однаково багаті з поживної точки зору. З’їсти тарілку сардин або хека (зі шкірою або без) - це не те саме, що з’їсти філе панга, окуня чи тіляпії, три найгірші риби, які ми можемо знайти на ринку, з меншим вмістом білка та жирних кислот . Крім того, ці сорти з Азії їх зазвичай вирощують на фермах у водах Меконгу, річка з високим рівнем забруднення внаслідок розливу пестицидів та інших хімічних сполук, що використовуються в посівах рису. Таким чином, Aesan також рекомендує не їсти шкіру школяра або метелика, білувату рибу, яка використовується в суші і яка, однак, може бути неперетравлюваною і спричиняти неприємні шлунково-кишкові розлади у деяких людей.