Жоден інший продукт не зіграв такої важливої ролі у погіршенні харчових звичок та здоров’я, як цукор, за яким слідує рафінована борошно.
В історії людства обсяг цукру, який зараз пропонується ринком і споживається населенням, ніколи не був доступний. Протягом тисячоліть єдиним концентрованим цукром, до якого населення мало доступ, був мед. Однак дослідження показують, що їх споживання не становить більше 3% від загальної кількості споживаних калорій.
Лише через 500 років після Христа жителі Індії почали видобувати сік з цукрової тростини, щоб варити його та отримувати кристали. Процес був століттями дуже дорогим і не надто доступним. Історія змінилася в 1492 р., Коли Христофор Колумб посадив у Карибському басейні цукровий очерет, і ці плантації (більше, ніж бавовняні) стимулювали торгівлю рабами. Відтоді ціни на цукор почали падати, поки вони не стали доступними для більшості населення.
Що сприяє цукор
Продукти харчування класифікуються на три основні типи макроелементів: вуглеводи, жири та білки. Кожен виконує важливу для організму функцію:
Вуглеводи Білки Жир
Джерело живлення Джерело живлення
Розвиток шкіри та кісток Захист органів
Транспорт молекул Транспорт поживних речовин
Артеріальний тиск Температура тіла
РН баланс Синтез гормону
Таким чином, єдина функція вуглеводів - забезпечувати організм енергією. Однак білки та жири також забезпечують енергією.
Вуглеводи класифікуються як прості та складні. За винятком меду, вуглеводи, що містяться в природі, є складними вуглеводами або поєднанням простих і складних вуглеводів. Але при обробці натуральної їжі складні вуглеводи зазвичай видаляються. Наприклад, яблуко містить обидва типи, але коли воно вичавлене соком, клітковина видаляється, а рідина містить лише прості вуглеводи. Проблема цих простих вуглеводів полягає в тому, що вони швидко всмоктуються в систему крові, викликаючи дуже високі стрибки рівня цукру в крові, що може сприяти ожирінню, проблемам із серцем, раку та діабету.
Цукор: звичка або звикання
Офіційна наука ще не визнає здатності цукру викликати звикання, незважаючи на те, що більшість із нас відчуває це. Різні антропологічні дослідження вказують на те, що населення, яке страждає від голоду, віддає перевагу солодкій їжі. Ця тенденція загострилася в сучасному житті, з метою пошуку негайного задоволення через їжу або напої, що містять цукор.
Іншим природним показником є те, що фрукти та овочі, які можуть бути небезпечними, не мають солодкого смаку, тоді як солодкі не становлять ризику.
Проблема виникла, коли надзвичайно солодкі продукти є скрізь і в межах легкої досяжності, і, що ще гірше, до більшості споживаних продуктів додають цукор. Проведено дослідження, які вказують на те, що цукор збільшує опіати в мозку, що приносить задоволення, як це роблять більшість наркотиків. Це збільшення опіатів є основною причиною фізіології, яка спричиняє нашу залежність від цукру і чому споживання цукру зростає з кожним роком.
До цього фактору додається вплив реклами, яка сприяє споживанню продуктів з високою концентрацією цукру, просування, яке починається з найдавніших віків, визначаючи звички, які будуть тривати все життя; особливо залежність від цукру. Це явище дуже чітко виявляється у дітей, які піддаються інтенсивному сприянню споживанню їжі та напоїв з високим вмістом цукру.
Вплив на здоров'я
Цукор збільшує секрецію інсуліну та сприяє ожирінню та діабету. Якщо випити безалкогольний напій із вмістом від 6 до 8 столових ложок цукру, цукор потрапляє в шлунок, а звідти переходить у кишечник, де негайно всмоктується в кров, оскільки він не входить до складу якоїсь клітковини, яка інгібує уповільнює процес поглинання. Якби цей цукор пройшов у систему кровообігу без попереднього метаболізму, ми зіткнулися б із гіпоглікемічною комою і загинули. Від цього нас рятує підшлункова залоза, виділяючи велику кількість інсуліну для переробки цукру. Але коли цей акт повторюється постійно - як у випадку з сучасним типом дієти - рівень інсуліну часто підвищується значно і різко. Цей процес, як правило, впливатиме на наш організм у довгостроковій перспективі, оскільки розвиватимуться хронічні захворювання серця, діабет та рак.
Цукор спричиняє втрату важливих мінералів.
Різні дослідження показали, що цукор зменшує присутність в організмі таких мінералів, як кальцій, який виводиться з організму. У цьому випадку організм бере кальцій з кісток, допомагаючи викликати остеопороз. Вважається, що на делікатний баланс мінералів в організмі може вплинути прийом декількох ложок цукру. Але регулярне його вживання може призвести до того, що організм втратить здатність відновлювати делікатний баланс мінералів і стане вразливим до різних захворювань.
Цукор спотворює гормони. Ендокринна система складається з великої кількості взаємопов’язаних залоз, які виділяють гормони, які служать вісниками функцій організму. Поглинаючи цукор, деякі залози змушені перевтомлюватися, щоб компенсувати вплив цукру в організмі. Наприклад, надниркова залоза, розташована вгорі нирок, стає надмірно стимульованою, вживаючи цукор. Це може вплинути на наднирники, які відіграють важливу роль у регуляції натрію та калію, артеріального тиску, метаболізму глюкози, адреналіну та секреції статевих стероїдів.
Цукор може викликати харчову алергію. Їжа повинна розщеплюватися ферментами, щоб засвоюватися клітинами. Ферменти працюють оптимально, коли організм має належний баланс мінералів. Вживання цукру зменшує запаси мінеральних речовин, і це може послабити ферментну систему, щоб деякі частинки їжі могли потрапляти в кров. Якщо це трапиться, імунна система може прийняти ці частинки за загарбників, змушуючи організм здійснювати захисну атаку кожного разу, коли споживається їжа.
Цукор паралізує імунну систему. Фагоцити - це тип білих кров’яних клітин, які поглинають вторгнені бактерії та віруси і, будучи невід’ємною частиною імунної системи, відіграють важливу роль у запобіганні та боротьбі з інфекціями. Недавні дослідження показують, що кількість організмів, перетравлених фагоцитами, різко зменшується протягом більше шести годин після прийому цукру.
Вживання цукру призводить до хронічних захворювань. Високі концентрації цукру в системі кровообігу спричиняють постійне пошкодження молекулярних структур білків. Після пошкодження білки можуть призвести до хронічних дегенеративних захворювань.
Цукор збільшує ризик розвитку раку. Рак перетворився на епідемію і є однією з основних причин смерті. Його причини різні, і було зазначено, що цукор може бути важливою причиною. Різні фахівці зазначали, що цукор може викликати рак за допомогою наступного механізму: клітини організму виділяють відходи, які називаються вільними радикалами. Організм за допомогою ферментів нейтралізує негативний вплив вільних радикалів. Ці захисні ферменти вимагають достатнього балансу мінералів, щоб бути ефективними, і коли цукор зменшує мінерали в організмі, ферменти не настільки ефективні у своїх захисних функціях. Потім збільшується присутність вільних радикалів, що може спричинити зменшення доступності кисню для клітин, що в свою чергу може призвести до мутації ракових клітин.
Замінники цукру: нові ризики
Шкода, заподіяна цукром, призвела до розробки альтернативних варіантів, здатних підсолоджувати, з калоріями або без них. Всі ці продукти, що просуваються харчовою промисловістю, не є рішенням для цукру, оскільки вони підтримують і сприяють смаку солодкої їжі та напоїв, одночасно створюючи різні загрози здоров’ю. Насправді замінники цукру можуть бути навіть небезпечнішими, ніж сам цукор.
Ми пропонуємо переглянути рекомендації щодо напоїв, зроблені Міністерством охорони здоров’я, як чудовий посібник для сім’ї, школи та на особистому рівні.
Більшість цієї інформації походить від: «Солодкий обман», доктора Джозефа Марколи та Кендри Деген Пірсолл (Nelson Books, 2006). Деякі посилання з: На захист їжі, Майкл Поллан (The Penguin Press, 2008).