На дієту, основну біологічну потребу людини, впливають природні, історичні, соціальні та економічні фактори. Дієта та способи харчування є частиною культури кожного народу. На характер раціону низових словаків впливали, головним чином, культурні рослини та види сільськогосподарських тварин, які формували різні види їжі, а також родючість ґрунтів, звички та майновий стан. Основними частинами раціону були і є: хліб, молоко, масло, сир, картопля, овочі, борошняні страви, свинина, копчене м’ясо, яловичина та птиця, особливо ті, що були в кожному господарстві. А також напої власного виробництва, включаючи вино та шнапс.
Харчування в окремі дні тижня та року
Ми розрізняємо літнє харчування, яке використовується під час польових робіт, та зимове, святкове та характерне для певних свят. Взимку їх їли на сніданок і навіть сьогодні їх також споживають в основному продукти з бійні, а саме шкварки, нарізки, смажений бекон, яйця, квашена капуста, молоко, молочні продукти та картопля.
 |
Тижневе меню складалося таким чином: залишки з неділі зазвичай їдять по понеділках, квасоля з сухим м’ясом, ковбасу готують по вівторках, локшину чи інші макарони по середах, бобові з м’ясом по четвергах, овочевий (картопляний) суп і ковбасу по п’ятницях, у суботу також овочевий суп, штрудель або макарони, молоко та ґудзики. У неділю суп варили з яловичини, свинини або птиці, найчастіше томатного соусу, смаженої курки з компотом. Однак згаданих страв в окремі дні не дотримувались точно, що також залежало від матеріального боку сім'ї. У заможніших сім'ях, де вони вирощували більше худоби, м'ясо та м'ясні продукти їли щодня. Навпаки, раціон бідніших сімей складався з овочів та борошняних страв. З весни до осені ці страви доповнювали фруктами, свіжими овочами, вареною кукурудзою, динями, тоді як на зиму варили овочі та фрукти, варили варення, ферментували капусту.
Окрім згаданих страв, які готуються і сьогодні, слід згадати також страви, що збагатили меню словаків під впливом оточуючого населення, а саме: мусака, бурек, ражнічі (м’ясо на грилі), плескавіце (фарш на грилі) ), сарма (листя квашеної капусти, фаршировані фаршем та рисом), трюфель (тушкована цибуля, помідори, перець, рис), баклажани, солодкі та інші.
Взимку люди збирали і зберігали фрукти свіжими, а також сухофрукти. Взимку це було чудовим делікатесом. Надлишки яблук та груш нарізали тонкими шматочками і сушили. Ряд насіння гарбуза та насіння соняшнику також сушили.
Домашній шнапс був і залишається популярним напоєм словаків у Воєводині. Бренді спалювали з вишень, абрикосів, винограду, яблук, слив, шовковиці, в минулому з кукурудзи, цукрових буряків та сорго. Вино пили щодня після їжі та зрідка на бенкетах та посиденьках, а також шнапс. Пиво почали пити у другій половині 20 століття, рідше - у першій половині 20 століття.
Традиційна дієта в календарі та сімейному циклі на замовленняí
Цикл календарних звичаївí він включає звичаї, які виконуються протягом календарного року і які самі пов'язують, зокрема, деякі традиційні страви. Всім великим святам, ми тут особливо думаємо про Різдво та Великдень, передує період посту, коли люди виконували певні накази та заборони (заборона на розваги). У цей період їли піст. У традиційній культурі пісна дієта вважається переважно рослинною дієтою. Отже, у народній дієті варили різні крупи, капусту, бобові, часникові супи, бобові, капусту, картоплю та пюре з борошна чи манної крупи. Рослинні олії або подрібнене масло використовували для обробки або змащення страв, що також вважалося атрибутом дієти натще. Борошняні страви - макарони, млинці та хліб - також вважалися пісними. З раціону тварин холоднокровна риба в основному голодувала. Напої, вино та пиво можна було вживати з напоїв протягом посту, а все, крім молока, можна було вживати з безалкогольних напоїв. Молочні продукти не можна їсти під суворим постом. Винятки були зроблені лише в харчуванні маленьких дітей, яким навіть під час посту давали молоко та молочні продукти.
Традиційні великодні страви включають: варені яйця, варену шинку, ковбасу, шпинат, варені макарони, часто посипані маком, бобові.
Традиційною різдвяною випічкою були: тости, пупок (з маком, медом, бриндзою), рейш (або ритеш, ректеша), гном. Готували страви, які вживали напередодні Різдва: суп, капуста, смажена ковбаса, смажене м’ясо, желе, а сьогодні смажена риба з картопляним салатом. Важливо було, щоб різдвяний стіл був багатим і щоб його було достатньо для всіх і для гостей. Вони також присвятили себе традиційним солодким делікатесам - сухофруктам, солодкій випічці, а останнім часом - різним видам тортів.
Цикл сімейних звичаївí включає звичаї, пов’язані з народженням дитини, шлюбом та звичаї, пов’язані зі смертю людини. Традиційні страви та випічка, характерні для сімейного циклу звичаїв, були і залишаються для хрещення тортів, шматок, дичини, шанувальників та тортів. Пиріжки для цього торжества пекли з першої половини 20 століття. Після прибуття з церкви на хрестинах подавали урочистий обід, який складався з супу, вареного та смаженого м’яса з різними гарнірами. Подібно і сьогодні, за винятком того, що сьогодні на хрещення запрошують більше гостей.
На весілля було запрошено велику кількість гостей, і потрібно було приготувати достатню кількість їжі. Готувати їжу відповідали жінки з родини та сусідів, тоді як сьогодні місцеві жителі запрошують професійних кухарів. Найчастіше готували на весілля м’ясо, найчастіше птичий суп з макаронами, варене м’ясо з томатним соусом (зефір, тушкований, трюфельний), смажене або смажене м’ясо з компотом, капустою, сарі. На весіллі важливу функцію виконував весільний торт, шматочок якого повинен був взяти кожен весільний громадянин і який вони називали воротами, весіллям, куглофом, радісним. У наш час весілля проводяться переважно в ресторанах, що значною мірою впливає на зміну традиційного меню, оскільки з меню ресторану вони вибирають домашні страви.
Після похорону в будинку бідних зазвичай проводили кар, метою якого було вшанування пам’яті померлих та досягнення цим задоволення в іншому світі. У ньому брали участь родичі, хрещені батьки, сусіди та знайомі, або особи, які відігравали важливу роль у виконанні ритуальних служб, напр. копання ями на кладовищі, несучи скриню. Найчастіше готували паприку або м’ясний суп, варили м’ясо та хліб.
Деякі терміни в народній дієті
Назви прийому їжі: на сніданок - фруктик, фруштук, фріштук у всіх населених пунктах, на обід - обід (Півниця, Селенча, Сільбаш, Б. Паланка, Ердевік, Яношик) та польська або пуушашка (Кульпін, Бацький Петровець, Кисач, Арадач, Хложани, Луг, Ковачиця, Падіна, Яносік, Стара Пазова, Боловце, Войловиця). Вечеря називалася вечерею у всіх населених пунктах.
Вони називали коричневі макарони: mrvenka, zamrvenka, resieľka, dropki (дропке), melink.
Рваними макаронами називали: ганчірки, ганчірки, чіпси, глгани, глгани, глгани, ґансери, гетані, вареники.
Вони називали нарізані макарони: локшина, крихти, плями, вареники, вареники.
Кудлаті макарони називали: šúľance, šufnúdle, šuprúndle, furgovce, frkuvce.
Вони називали круглі макарони: булочки, булочки, вареники, гомболи, желатин, партизани.
Макарони, кинуті ложкою, називали: вареники, вареники, жганце, ґлґанс, глгані.
Кукурудзяні страви - готуються з кукурудзи: кукурудзяна каша, запечене кукурудзяне тісто та оглушена варена кукурудза (з цукром, медом або маком). Вони називали кукурудзяну кашу: каша, кукурудзяна каша, кулька, кульки, мамалига, пура, вбивча каша.
Кукурудзяну випічку називали: гергеня, пагачки, багани, багани, посуха, кукурудзяний хліб, кукурудзяна крупа, кукурудзяний хліб, булочки, булочки. До кукурудзяного тіста десь додавали тертий гарбуз.
Млинці з бездріжджового тіста пекли з пшениці, кукурудзяного борошна та картоплі, в деяких населених пунктах їх не пекли взагалі або лише під час війни.
Для приготування дріжджів при випічці хліба використовували переважно висушене тісто з пшеничних висівок, але також сушене тісто з кукурудзяного борошна, висушене хлібне тісто або старий хліб, висушену піну з кислого вина та зрідка пивні дріжджі. Зброджувальним агентом вони називали дріжджі, дріжджі, пару, пару, а у всіх населених пунктах також використовували дріжджі.
Звичайний кукурудзяний хліб їли в періоди посухи та неврожаю, широко поширений на Балканах, але не дуже популярний у Воєводині, де використовується переважно білий пшеничний хліб. Хліб випікали переважно з пшеничного борошна, але також житнього та кукурудзяного борошна, а до тіста іноді додавали картоплю. Поширення білого хліба спричинило посилене вирощування пшениці у другій половині 19 століття. Хліб випікали у великих кількостях не кожен день, а кілька днів і зберігали його в солом’яному кошику або на столі, застеленому скатертиною. Печений хліб називається: хліб, коровай, хліб, коровай, коровай, чіпси, мережива, мережива, мережива, мережива, мережива.
М'ясо зберігали або консервували засолюванням і копченням, а також зануренням у холодну воду (на короткий час), закопуванням у золу або заливанням у мазь. В основному зберігалася свинина, але також коза, вівці, яловичина, гуска та індичка. Окрім ковбас, на бійні виготовляли хурке, маджею, маджек, брезак, катерину, майошку, печінник, серцевину, кашовку та інші.
Харчування у 21 столітті
Як і в минулому столітті, так і в новому тисячолітті, традиційне харчування є частиною нашого життя, хоча і в меншій мірі. Це можна пояснити головним чином тим, що спосіб життя змінився, а також тим, що пропозиція напівфабрикатів та готових заводських страв значно розширилася.
Взимку всі намагаються зробити бійню для задоволення потреб одного домогосподарства на цілий рік. М’ясо та м’ясні продукти (ковбаси, печінка та інші) зберігають у морозильних камерах. Окрім традиційних м’ясних продуктів, на бійні зараз готують різні ковбаси, дебрецен та інші ковбаси.
Дієта в окремі дні як влітку, так і взимку не сильно відрізняється від традиційної дієти. Відмінності полягають головним чином у способі приготування їжі. Сьогодні традиційні рецепти модифіковані, збагачені, і нові рецепти швидко поширюються та одомашнюються. Для приготування страв використовуються різні страви, ніж у минулому, різні нові інгредієнти та інгредієнти, а також готові продукти, і все це впливає на смакові властивості страв та страв загалом. Традиційні страви зберігаються переважно в домогосподарствах старшого покоління словаків, тоді як середнє та молодше покоління дуже швидко приймає нові рецепти.
Поверненню до традиційної їжі та випічки сприяють жіночі асоціації, які намагаються зберегти традиційні рецепти. Нещодавно вийшла книга з традиційними рецептами «Колесо ігор та тортів», яка є прикладом того, як наблизити традиційні страви до молодого покоління та водночас зберегти їх для майбутніх поколінь. Варто також згадати рідкісне видання кухаря Людмили Данкової, яке вийшло кількома виданнями. Цю книгу можна знайти майже в кожному домогосподарстві, оскільки вона передається у спадок від коліна до коліна. Кулінарна книга містить традиційні страви, випічку, тістечка, інструкції з приготування їжі та напоїв, інструкції щодо зберігання та зберігання страв, компоти та різні інші рідкісні знання та уроки.