Цей вид, м’якоть якого білуватого кольору, може спричинити різні побічні реакції та неприємні шлунково-кишкові розлади у деяких людей.
Риба - це шанована їжа в морях і основна їжа в раціоні людини. На відміну від того, що відбувається з червоним м’ясом, споживання якого повинно бути обмежене через його зв’язок із раком, риба - це продукт, який фахівці рекомендують вживати від двох до трьох разів на тиждень через користь для здоров’я. Однак будьте обережні, як не всі риби мають відмінні харчові властивості не всі однаково рекомендуються для всіх груп населення.
Пов’язані новини
Такі види, як панга, окунь чи тилапія, є найгіршими серед споживачів (теж заслужено). З іншого боку, є риба, яка придбала велике ім’я завдяки популярним стравам, які готуються з ними, і які, однак, приховують неприємні сюрпризи. Це випадок з метелик (шкільна риба та чорна шкільна риба), вид, що має біле м’ясо, яке часто зустрічається в лотках для суші в нашій країні і яке (о, сюрприз) заборонено в Японії.
Вживання цієї риби може бути неперетравленим і спричинити неприємні шлунково-кишкові розлади у деяких людей. Інші ж, навпаки, не проявляють жодних симптомів. Це загадка, яку наука досі не розгадала. "Недостатньо наукової інформації, щоб можна було визначити цю різницю в чутливості, неможливо встановити безпечний рівень споживання", пояснює Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN).
Як пояснив організм, який безпосередньо залежить від Міністерства охорони здоров’я, основною проблемою метеликів є те, що вона містить високий вміст жиру (приблизно 20%). Цей жир складається з "воскових ефірів, не засвоюваних людиною, отже може спричинити діарейні епізоди та гострі шлунково-кишкові симптоми які з’являються приблизно через дві години після споживання ", попереджає Езан. Діарея, спричинена цією рибою, у медичній термінології відома як" жирна діарея "і характеризується евакуацією стільця оранжевого кольору.
У медичній літературі зібрано деякі епідемічні спалахи, спричинені в нашій країні споживанням метеликів. У 2015 році група лікарів з Вальядоліду опублікувала дослідження в Іспанському журналі громадського здоров’я, в якому подвійне отруєння, яке постраждало 27 людей, які відвідали бенкет у місті Пучелана і в якому головним героєм був метелик. "Частота нападів становила 22,5%, з клінічною картиною, в якій переважали діарея (75%), біль у животі (38%) і пітливість (38%), з сверблячкою/печінням у роті (29%)", вказують авторів.
Зменшіть жир, ключ
Щоб спробувати якомога менше зменшити цей вид отруєння, іспанські органи охорони здоров'я взяли кілька років тому обов'язкові заходи для дистриб’юторів. Хоча це правда, що його комерціалізація, як і в Японії, не була заборонена, чинне законодавство дозволяє лише продавати цю рибу в упаковці та "належним чином маркувати, щоб інформувати споживача про належний спосіб приготування або приготування та ризик, пов’язаний з наявністю речовини з несприятливим шлунково-кишковим ефектом ".
Таким чином, норма вимагає, щоб наукова назва та комерційна назва були зазначені на етикетці (у випадку школяра, Ruvettus pretiosus; а у чорношкірого школяра - Lepidocybium flavobrunneum). "Цю рибу зазвичай продають нарізаною або філе, а також нарізавши, важко розрізнити, тому їх правильна ідентифікація є важливою на етикетці ", - говорить Езан.
Нарешті, агентство, яке стежить за безпекою харчових продуктів у нашій країні, також запропонувало ряд рекомендацій щодо приготування цієї риби вдома або в закладах та ресторанах, де вона продається. Таким чином, тіло радить виключати якомога більше жиру та не споживайте його сирим. Крім того, він рекомендує використовувати способи приготування, щоб мінімізувати вміст жиру. "Якщо їх готують на грилі або готують, ніколи не слід використовувати надлишки, які залишаються в каструлі або варильному бульйоні", - говорить агентство.
Подібним чином фахівці також рекомендують приймати невелику кількість, якщо воно споживається вперше, і "якщо спостерігаються шлунково-кишкові симптоми, не споживайте знову в майбутньому". "Не бажано вживати ці види вразливими групами, такими як діти, люди похилого віку, вагітні жінки та люди, які страждають на імунітет або мають шлунково-кишкові патології", - робить висновок Есан.