Швидко всмоктуючі вуглеводи, такі як білий хліб або рис, пов'язані з підвищеним ризиком зайвої ваги, діабету та інших захворювань.
В останні роки вуглеводи ставались як жири: їх демонізували звичайні смертні, оскільки їх споживання пов’язано з надмірною вагою. Ви знаєте міф про те, що вживання макаронних виробів на ніч товстіє. Власне, як і ліпіди, не всі вуглеводи шкодять вашому здоров’ю. Насправді те, що насправді має значення, це те, чи рис, макарони чи хліб, які ми їмо, забезпечують нас якісними поживними речовинами. Але звідки ми знаємо, чи містять ці продукти якісні вуглеводи та чи корисні для нашого здоров’я?
Пов’язані новини
"Як правило, вибирайте вуглеводи, слід віддавати перевагу повільному засвоєнню (з клітковиною) до тих, що швидко всмоктуються (очищені), і необхідно уникати споживання їх у рідкій формі ", - пояснює Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, професор превентивної медицини та громадського здоров'я в Університеті Наварри у своїй книзі" Салюд а Іншими словами, кожного разу, коли ви заходите в супермаркет, вам слід пильно стежити за маркуванням круп, макаронів або рису та вибирати сорти, які мають більший відсоток клітковини.
Ці типи вуглеводів, якщо вони виготовлені із цільнозернового борошна, містять різні частини зерна, включаючи зародки та висівки. І ці компоненти, на відміну від ендосперму, який виготовляється переважно з крохмалю і є основною сполукою рафінованого борошна, що використовується для виготовлення білого хліба або макаронних виробів., запобігати таким захворюванням, як діабет або ожиріння, оскільки вони забезпечують вітамінами, мінералами, клітковиною та важливим насиченням.
Сам Мартінес-Гонсалес пояснив це в інтерв'ю для EL ESPAÑOL після запитання про хліб, який ми зазвичай купуємо в пекарнях та супермаркетах. "Білий хліб є великою проблемою в їжі в Іспанії оскільки доросле населення в основному має надлишкову вагу або ожиріння. Білий хліб - це крохмаль, і ми швидко перетворюємо крохмаль в глюкозу. Існує дуже сильний пік глюкози в крові, що створює особливе навантаження на підшлункову залозу, яка в кінцевому підсумку виснажується ".
На відміну від цього, наукові дослідження підтримують споживання цільнозернових продуктів як інструменту для профілактики різних захворювань. Щоб навести лише деякі з них, дослідження, опубліковане в британському медичному журналі BMJ у 2016 році, в якому були розглянуті десятки розслідувань, зробило висновок: "Прийом цільних зерен пов'язаний з знижений ризик ішемічної хвороби серця, серцево-судинні захворювання та загальний рак, а також смертність від усіх причин, респіраторні захворювання, інфекційні хвороби та діабет ». Нічого немає. Крім того, його споживання не тільки не пов’язане із зайвою вагою, але воно є захисним фактором проти цієї проблеми.
Користь клітковини
"Клітковина має багато переваг, про які ми знаємо лише частково, але всі довгострокові дослідження погоджуються з цим вміст клітковини в раціоні (не стільки штучно додані клітковини) пов’язано з великою користю для здоров’я ", підтверджує дослідник у своїй книзі, в якій він наполягає на користі цільнозернових вуглеводів порівняно з рафінованими.
Насправді ми також отримуємо вуглеводи з харчових джерел, таких як горіхи, йогурти, бобові та солодкі безалкогольні напої. З цієї причини Мартінес-Гонсалес також зазначає, що важливо, щоб вони мали низький глікемічний індекс. "Чим більше желатинизована їжа, що містить вуглеводи, така як трапляється з картопляним пюре або пересмаженими макаронами яка вже дуже м'яка, тим вищим буде глікемічний індекс ", - пише він в одній з глав книги." Також слід враховувати ступінь її обробки: чим більше зерна перероблено, тим більше атакується це буде за рахунок травних ферментів, і швидше перейде в кров ".
Школа медицини та громадського здоров'я Гарвардського університету неодноразово зверталася до теми вуглеводів у своєму блозі. В одній зі своїх публікацій він рекомендує внести деякі зміни в раціон, щоб ми могли перейти до більш здорових вуглеводів. Так, наприклад, він рекомендує замість білого рису зупинити свій вибір на цільних зернах, таких як коричневий рис, ячмінь або лобода. Замість макаронних виробів, зроблених з рафінованим борошном, ми вибираємо цільну пшеницю або цільний пшеничний кус-кус. Таким же чином заклад також консультує пропустіть тістечка, печиво та інші солодощі та виберіть свіжі або заморожені фрукти.
Справа тут не в тому, що школа також рекомендує забути про пластівці для сніданків і вибрати вівсянку; що ми вирізаємо солодкі напої, такі як безалкогольні напої, соки, пунші, холодний чай або лимонад, і переключаємо їх на воду, молоко, чай або каву без цукру. Вони також не рекомендують картоплю фрі, білий хліб чи морозиво. Його пропозиція полягає в тому, щоб ми зупинили свій вибір на цільнозерновому хлібі або замороженому банані з какао-порошком. Все з однією метою: щоб наш раціон знову був інструментом набуття здорових звичок і щоб наш організм страждав якомога менше із плином часу.