Початок: Вегета
Vegeta була випущена в 1959 році, а в 1967 році в Угорщині та Росії. А через десять років він поширився по Європі як універсальна приправа. Його успіх можна простежити з ряду причин.
Але справжньою причиною його успіху є підсилювач смаку, глутамат натрію, також відомий як Е621. Це одна з найвідоміших харчових добавок, яку деякі люди вважають небезпечною.
Пастка смаків
На додаток до чотирьох основних ароматів - солодкого, гіркого, солоного, кислого - наша мова також відчуває більш тонко нюансовані смаки. Це називається п'ятим основним смаком. На цьому ґрунтується глутамат натрію, оскільки до посиленого смакового ефекту легко звикнути, звикнути.
Надмірне споживання глутамату натрію є лише проблемою. Головні болі, непритомність та так званий синдром китайського ресторану, про який ми поговоримо пізніше. Більше того, використання цього підсилювача смаку не рекомендується спеціально для людей з алергією, астмою та дітьми.
Синдром китайського ресторану
Зазвичай він присутній у китайській їжі. Кілька відсотків людей чутливі до цієї речовини. Симптоми включають прискорене серцебиття, головний біль при мігрені та біль у спині та депресію, але можуть також пригнічувати. Це також знижує чутливість клітин до інсуліну, але підвищує апетит, що є прямим шляхом до ожиріння та діабету.
Корінь проблеми полягає в тому, що це найпоширеніший підсилювач смаку і входить майже у все, тому ми споживаємо його регулярно. Хоча велика кількість овочів корисна в китайській їжі, глутамат натрію прямо чи опосередковано погіршує ситуацію.
Про глутамат натрію
Вперше його застосували на Далекому Сході, видобуваючи з морських водоростей. Сам порошок майже без смаку, запаху, але в поєднанні з іншими ароматизаторами підкреслює їх смак, будь то будь-який з чотирьох основних ароматів. Це створює практично гармонію між ароматами - так само, як рекламуються продукти, що містять цю речовину.
Товари, доступні в магазинах, повинні вказувати кількість E621 у товарах, але в ресторанах неможливо дізнатися, скільки його вкладається в їжу. Про його шкідливий вплив кожен думає по-різному
Як E621?
Практично у всьому. У консервах та м’ясних продуктах, м’ясному м’ясо. У приправах - суміші спецій, кубики супів та супи в мішках. У соусах, салатних порошках.
У продуктах, що містять сою, в напівфабрикатах і готових стравах. Це також у чіпсах та безалкогольних напоях - ми знаємо, що вони відгодовуються, але, можливо, ми досі не знали, чому наша дитина так хоче чіпсів та безалкогольних напоїв.
Без приправи підсилювач смаку та консервант
На багатьох веб-сайтах є рецепти, присвячені співвідношенню овочів і солі. Які б овочі не можна було використовувати, слід подбати про те, щоб сильні ароматизатори, такі як селера, не переважали.
Мелені овочі потрібно солити у співвідношенні п’ять до одного, тому сама сіль є консервантом. Зберігати в мулярській банці. Готуючи, переконайтеся, що приправа вже містить сіль.
Помірність
Є багато речей, які, як кажуть, шкідливі, а також роблять добро, лікують. Уникнути шкідливих речовин практично неможливо, тому я думаю, що секрет полягає в помірності.
Незважаючи на це, я цікавився, чи є вдома ресторан, де готують без консервантів, підсилювачів смаку, де старі спеції зі старих рецептів надають їжі смаку. Можливо, він є, а може бути, доступний.