Мало хто з рослин користується такою громадською катастрофою, як соя. Проте це дуже цінне джерело рослинного білка. Чи є у нас справжня причина боятися сої?

щоденне

Я опублікував у Facebook зображення сої про вміст білка в сої, а також запропонував кілька коментарів щодо "вмісту гормонів" у сої. Це змусило мене задуматися, скільки страху може бути перед соєю вдома і наскільки це законно взагалі. Подивимось, яка ситуація зі справою про сою.

Навіщо взагалі хтось їсти сою?

Соєві білки цінні, і є ті, хто не хоче отримувати з м’яса незамінні амінокислоти або хоче зменшити споживання м’яса. А незамінні амінокислоти, всупереч думці, також містяться в рослинах, лише в меншій мірі, ніж у м’ясі, яйцях або молочних продуктах. Я знайшов кілька визначень того, що таке повноцінний білок. Соєві білки нещодавно класифікуються як корисні за кількома визначеннями. Наприклад, Угорська служба захисту прав споживачів визначає термін "поживна речовина, яка містить усі необхідні амінокислоти" і включає соєвий білок.

Хоча вміст незамінних амінокислот не настільки сприятливий, як у тваринних білках, у соєвих продуктах борошно та ізолят соєвого білка містять таку концентровану концентрацію незамінних амінокислот, що якщо людина не споживає тваринного білка, соя може бути корисною в цьому уваги. 10-15 дкг знежирене соєве борошно, або 7 дкг ізолят соєвого білка вже покриває щоденні потреби незамінних амінокислот дорослої людини вагою 70 кг, а також потреби у білках цілий день, тож додамо і це. Перетравність і використання ізоляту соєвого білка є такими ж, як молоко, молочний білок або яйця.

Однак майте на увазі, що соя або тофу не містять такої кількості білка або незамінних або незамінних амінокислот, що входять до складу білків, як соєве борошно або ізолят соєвого білка. Наступний калькулятор (на жаль, доступний лише англійською мовою) може бути дуже корисним для вегетаріанців та веганів, який допоможе вам приблизно розрахувати, скільки незамінних амінокислот містить ваш щоденний раціон: натисніть тут!

Азот, необхідний для виробництва білка, може поглинатися рослиною сої за допомогою азотфіксуючих бактерій. Іноді перед посівом сою змішують із особливими азотозв’язуючими видами бактерій.

Де правда?

Той, хто має совість, знаючи літературу про сою, я не думаю, що може сказати, що соя однозначно шкідлива.

Я хотів би спробувати дійти консенсусу щодо того, чи є споживання сої зараз небезпечним чи ні. Але і тут ми можемо говорити лише про заходи, які: так, існує така кількість сої, яка може завдати шкоди, але я благаю вас не їсти стільки шкоди? Я виділив багато досліджень та експериментів, які пояснюють переваги/недоліки споживання сої. Але він просто настільки великий, а експериментальні або спостережні моделі настільки різноманітні, що про нього можна написати цілу книгу, і я повинен визнати, що вона не впишеться в допис у блозі. Я міг би розпочати з того, що потрапив до категорії розщеплення волосся. Але якщо хтось платить багато грошей, я дуже радий ознайомитися з літературою про це та показати, чому конкретні рекомендації щодо харчування не можна взяти з більшості дослідницьких матеріалів.:)

Це пов’язано з тим, що багато експериментів чи спостережень не можна сприймати занадто серйозно, тому що тестова модель не може бути інтерпретована на практиці для людей, або вона вже має недоліки. Є ті, хто насправді хоче переконати нас, що соя - це погано, а є й такі, хто ні. Подумайте, скільки бізнесу є у м’ясній промисловості та скільки у соєвій промисловості замінює тваринний білок ... Недарма ця тема так крутиться, і нас намагаються переконати у всьому.

Я спочатку не розумію, чому вміст "гормону" в рослині сої дещо лякає, коли є гормональні контрацептиви, де щоденне споживання гормоноподібної рослинної сполуки варте регулярного лікування гормонами? Зараз це не виступ проти контрацептивів, просто подумайте, наскільки розумно було б оголосити їх безпечними та включити сою до чорного списку через її слабкі гормоноподібні сполуки ...

В іншому випадку не тільки фітоестрогени можуть активувати рецептори гормонів. Деякі жиророзчинні вітаміни, такі як Вітамін D або що Вітамін А. також може активувати так звані рецептори ядерних гормонів, але навіть холестерин! Вони навіть впливають на наші гени, ви, небеса!:)

Надмірне споживання сої може мати невдачі, але існує також велика література про ризики для здоров’я від надмірного споживання м’яса. Ми вже писали про це, що 2-3 порції червоного та/або переробленого м’яса на тиждень не рекомендується відповідно до сучасного стану науки: Вживання м’яса: плюси і мінуси. Чи можна порівняти небезпеку, скажімо, щоденного споживання м’яса з небезпеками щоденного споживання сої? Повільно тиждень тому я сховав літературу про сою в мережі, але не знайшов переконливих доказів того, що надмірного споживання сої слід боятися більше, ніж надмірного споживання м’яса. Але якби я заробляв гроші на агітації проти сої (наприклад, представляючи якусь особливу модну тенденцію до дієти), я міг би скористатися багатьма з цих результатів, щоб соя з’явилася у вигляді речі із чорного списку. Так само про те, наскільки ця соя корисна для здоров’я, якби я хотів її продати.

Тофу увінчаний підсмаженими макаронами. Азіатська кухня воліє використовувати сою.

Щодо споживання сої, я б рекомендував прочитати статтю блогу Fog Mist для тих, хто вже торкався теми: Убити чи оживити? Також було розглянуто вміст рослинних «гормонів» у сої: Фітоестрогени: корисні вони чи корисні? Ці професійні публікації також показують, що соєві фітоестрогени можуть мати як позитивні, так і негативні наслідки для здоров’я, як майже будь-який інший харчовий інгредієнт. Навіть надмірне споживання деяких вітамінів може становити серйозну загрозу здоров’ю.

Фактом можна вважати те, що не рекомендується використовувати соєві суміші для годування немовлят. Завжди слід брати до уваги окремі фактори щодо того, скільки сої людина/повинна споживати: стать/вік/гормональний стан/хвороба/вегетаріанець або веган, алергія на сою взагалі тощо. У цьому контексті вже має сенс говорити про ризики/переваги сої для здоров’я. У зв’язку з цим, якщо ви звертаєтесь до консультанта, завжди звертайтесь за допомогою до офіційного спеціаліста (дієтолога/дієтолога). Загалом, все, що я міг би сказати, це те, що немає кращого страху надмірного споживання сої, ніж надмірного споживання м’яса.

(Якщо хтось знає якесь дослідження, яке показало серйозну проблему з соєвими фітоестрогенами, будь ласка, зв’яжіть його! Я б хотів його прочитати, можливо, я нічого не читав.)