Популярність здорового харчування завжди була на висоті. Проте порівняно великій кількості людей є складним завданням вирішити, що в цьому вписується, а що ні. В Інтернеті багато дурниць, і суперечливі дослідження також не сприяють ясновидінню. Подумайте лише про каву. Одного разу ми чуємо, що це прямий шлях до могили, а потім приходить ще одна новина, яка не тільки не шкідлива, але й конкретно здорова. Істина в більшості випадків може бути десь на півдорозі. Фахівці в цілому сходяться на думці, що якщо ваш раціон збалансований і різноманітний, немає їжі, яка раптово задула б вітри, що минають.

чоловік

Найсуперечливіші продукти

Зараз тема переглянута в Business Insider. У об’ємній статті наукова журналістка Ерін Бродвін прагнула спростувати хибні уявлення, пов’язані із суперечливою їжею та напоями. У його висновках ми жували з Жолтом Трашковічем, інженером харчових технологій та керуючим директором ТОВ «Інженерний офіс ДІАТРА», який доповнив окремі моменти своїми професійними зауваженнями.

Ніщо не є чорним чи білим

Жолт Трашковіч, передмова, сказав, що обман людей є повсякденним явищем у харчовій промисловості - частково з економічних причин, а частково з незрозумілих для нього причин.

"Якщо споживач хоче бачити це чіткіше, йому залишається лише зрозуміти, що здорової або повністю шкідливої ​​їжі просто не існує. Все має хороші та менш корисні ефекти, але це співвідношення може бути іншим. Якщо говорити, про їжу, яку вони стверджують, що хочуть встановити її як цілком здорову, або навпаки, найшкідливішу річ у світі, вони, мабуть, готуються до нашого обману ".

Енергетичні напої теж не обов'язково погані

Бродвін назвав Red Bull без цукру як приклад явища, оскільки йому вже нескінченно нудно потрапляти в перехресний вогонь постійно сумуючих поглядів через улюблене джерело кофеїну. Ваші знайомі не цураються словесних засобів, щоб дати їм зрозуміти, наскільки вони не згодні з вашим вибором. У цьому випадку ви будете регулярно отримувати слова "це скоротить" або "скільки хімічної речовини:(".

Хіба ви не розумієте, де кульгає? Ну, є той Red Bull, принаймні версія без цукру не настільки жахлива, як живе у свідомості більшості людей. Бродвін зазначив, що в ньому лише 10 калорій, але цукру насправді немає, а вміст кофеїну в 80 мг - це лише третина від того, що ви вирішили зробити з великою склянкою кави Starbucks. Крім того, дослідження не виявило заперечень щодо двох інших важливих компонентів - вітамінів групи В та таурину - яких ви вже марно шукаєте в угорській енергетичній молоді завдяки пінцету.

Жолт Трашковіч: "Зі свого боку, я не є великим споживачем енергетичних напоїв, але не тому я вважаю це шкідливим. Якщо вживати його в помірних кількостях, це не гірше для організму здорової людини, ніж склянка чаю. Проблема починається коли хтось думає Запам’ятайте, енергетичні напої продавались приблизно по 200 мл, але зараз вони доступні у літрових пляшках, що може бути справді проблематично, особливо для молоді. Що мені особливо цікаво, це енергетичний напій без цукру. Наше тіло насправді отримує енергію від цукру, тому ці продукти викликають у мене посмішку. Звичайно, вони містять кофеїн, але він не дає енергії, він просто вивільняє те, що зберігає наше тіло. шість, але в кінцевому рахунку це протилежне тому, що ми очікуємо цього. тт таурин також виділяє нашу власну енергію, саме тому ця речовина також виробляється нашим організмом ".

Більше прикладів

За словами Бродвіна, цей енергетичний напій - лише одна з багатьох продуктів харчування/напоїв, які необґрунтовано неправильно оцінюються. У своєму дописі він пройшов ще 11, разом із науковою довідкою, яка передбачає їх безпечне споживання.

1. Їжа з високим вмістом жиру

Міф: Продукти, багаті жиром (наприклад, авокадо та оливкова олія) змушують вас ожиріти і хворіти.

Чому він кульгає: Хоча це твердження не здається цілковитою фігнею, дослідження показують, що насправді картина є більш тонкою, ніж це. Принаймні стосовно захворювань, пов’язаних з ожирінням. Дослідження, опубліковане в "Ланцеті" в серпні минулого року, відстежувало стан здоров'я більше 135 000 людей у ​​18 країнах протягом 7 років. Під час дослідження майже 6000 з них втратили життя - 5000 через серцеві напади або інші захворювання серця. Але, як виявилося, вони, як не дивно, сиділи не на дієті з високим вмістом жиру, а на дієті, багатій на вуглеводи.

У світлі результатів слід переглянути світові рекомендації щодо харчування

Дослідники зазначили.

Жолт Трашковіч: "Помірність також важлива у випадку з жирами. Нашому організму потрібні жири, але якщо ми переборщимо, це матиме несподівані наслідки".

2. Клейковина

Міф: Все більше і більше моїх друзів сидять на безглютеновій дієті, тобто все більше людей чутливі до неї.

Чому кульгати: Клейковина все ще є предметом запеклих суперечок. Деякі категорично стверджують, що білий хліб по суті є смертельною отрутою через клейковину і протестують проти нього вогнем та залізом, а інші не надають йому особливого значення. Бродвін підсилює останній табір. У своїй статті він нагадує, що за даними Фонду целіакії, чутливість до глютену - рідкісне генетичне захворювання, яке робить людей непереносимими до глютену - зачіпає "лише" один відсоток населення світу. Частка целіакії практично не змінюється від рівня, виміряного в 2009 році. Інше питання, скажімо, скільки вже може бути тих, хто вже має симптоми, але ще не зрозуміли, що клейковина - це гусак.

Жолт Трашковіч: "Немає сумнівів, що є люди, тіло яких не може переробляти клейковину або інші речовини, але мій особистий досвід показує, що" модна чутливість "також стає все більш поширеною. Деякі люди кричать через новини жахів. Чутливі до глютену або лактози, інші уникають певних продуктів, щоб запобігти їх підвищеній чутливості, і всі, хто знає, що вони чутливі, однозначно повинні уникати прийому цих речовин. доглядайте, як і все інше, в помірних кількостях, але сміливо споживайте їх "

На жаль, правда полягає в тому, що хворобливе угорське населення також, на жаль, не дуже добре працює в цій галузі: наша країна має вдвічі більшу частоту целіакії. Якщо вас цікавить тема, натисніть тут.

3. Яйця

Міф: Рівень холестерину підвищується від масивного вмісту холестерину в яйцях до неба, що сприяє розвитку серцево-судинних захворювань.

Чому кульгати: Яєчне проти яєць є чи не найбільшим харчовим лихом за останні півстоліття. Хоча яйця містять багато холестерину (близько 185 мг на штуку), не існує взаємозв'язку між рівнем споживаного холестерину та рівнем холестерину в крові. Тобто, з’їдаючи час від часу яєчню, ви ще не будете причалюватися до кардіології. Це також було виявлено в експерименті на кроликах.

Жолт Трашкович: "Як і інші, наголос робиться на помірність. Я не кажу, що високий рівень холестерину не повинен становити проблему, але сам холестерин є важливим для нашого організму. Загальновідомий факт, що вітамін D виробляється із сонячного світла "Наприклад, потрібно додати, що для цього потрібен холестерин. Не кажучи вже про те, що наші статеві гормони також складаються з холестерину. Отже, здорова людина не тільки не вмирає в яйці, але це, безумовно, корисно для нього. "

4. Кофеїн

Міф: Кофеїн є перешкодою для розвитку та шкодить здоров’ю.

Чому кульгає: За даними клініки Майо, середньостатистична доросла людина може спокійно споживати до 400 мг кофеїну на день. Оскільки кава, як правило, містить 90-120 мг, доки ви добираєте ліміт чотирьох чашок на день, у вас все буде добре. Звичайно, неважливо, яку каву ви п'єте. Наприклад, у Starbucks ви можете отримати до 260 мг кофеїну з чашкою 350 мл, тож ви можете переступити межу на цілих два.

(Жолт Трашковіч не коментував цю тему окремо, оскільки кофеїн вже згадувався у випадку енергетики.)

5. Газована вода

Міф: Газована вода викликає камені в нирках, витягує кальцій з кісток і пошкоджує емаль зубів.

Чому кульгати: газована вода нічим не гірша за водопровідну. Дієтолог Дженніфер Макданіель заспокійливо сказала, що при розчиненні вуглекислого газу у воді з утворенням вуглекислоти у воду потрапляють лише бульбашки - цукор і кофеїн, а прихованих калорій, очевидно, ні. Однак деякі тоніки, газовані напої та мінеральні води можуть містити більше натрію або підсолоджувачів, ніж у середньому, тому не завадить поглянути на етикетку, коли купуєте.

Жолт Трашковіч: "Те, що це було б шкідливо, - це, м'яко кажучи, нісенітниця, оскільки ми говоримо про дуже кислому напої. Квашена капуста на порядок кислотніша, і я не чув, щоб це спричиняло карієс у будь-хто ".

6. Сир

Міф: Сир, як і тріщина, викликає сильну залежність.

Чому це кульгає: Дослідники з Університету Мічигану запитували споживачів, від яких продуктів харчування їм важко відмовитись, частково або навіть повністю, а сир потрапив лише в середину списку. Типово сирна страва, піца, проте вийшла на перший план, тому люди складали змову, поки не засвоїли урок: сир все ще викликає звикання. Єдиним мінусом є те, що ідею нічим не підтримати.

Жолт Трашковіч: "Хоробра річ порівнювати сир із наркотиками. Якщо хтось любить сир, як я, він із задоволенням його споживатиме. Але я б не називав це залежністю. І найголовніше, що сир, на відміну від наркотиків, особливо здоровий ".

7. Штучні підсолоджувачі

Міф: Штучні підсолоджувачі, такі як сукралоза та аспартам, викликають рак.

Чому кульгають: Американська адміністрація з контролю за продуктами та ліками (FDA) провела сотні досліджень щодо потенційного впливу штучних підсолоджувачів. Результатом у всіх випадках було те, що вони зовсім не становили ризику, якщо дотримувались прийнятного добового споживання.

Однак деякі попередні дослідження показують, що підсолоджувачі можуть впливати на роботу флори кишечника, і хоча ви можете обдурити ними свої смакові рецептори, ваш мозок не може, тому вони не можуть повністю викликати вашу тягу до солодкого.

Жолт Трашковіч: Існує багато теорій змови навколо добавок, але у тому вигляді, в якому вони подаються, вони, як правило, не відповідають дійсності. Це не означає, що вони не можуть бути шкідливими, але, як я вже згадував раніше: чи є щось погане чи добре - це також питання кількості. Добавки потрапляють у продукти в дуже малих пропорціях, тому в основному вони не можуть становити проблему, крім випадків, коли хтось чутливий до них. Замість подальших формулювань, ось відео, в якому я намагаюся пояснити новини жахів про аспартам.

8. ГМО-культури

Міф: Генетично модифіковані рослини канцерогенні та шкідливі для навколишнього середовища.

Чому кульгати: згідно з дослідженнями Національних академій наук, техніки та медицини, генетично модифіковані рослини не представляють більшого ризику для навколишнього середовища, ніж їхні аналоги, що не вирощуються людиною, і немає жодних доказів того, що їжа, виготовлена ​​з них, є менш безпечний.

Жолт Трашковіч: "Це цікаве питання, чесно кажучи, я сам не міг твердо стояти ні на підтримці, ні на стороні відмови. Насправді людство здійснює генетичну модифікацію рослин і тварин протягом тисячоліть. Процес дуже повільний, але це може мати певне значення. Давайте подумаємо, що предки собак - це вовки, тоді уявімо собі палацову щіпку. Генетична інженерія відрізняється тим, що те, що траплялося у багатьох поколіннях, зараз відбувається за два дні. На жаль, це також факт, що відбуваються вражаючі зміни клімату через безвідповідальне використання нашого навколишнього середовища, і якщо вчені не зможуть виробити рослини, які можуть витримати це протягом певного періоду часу, ми не зможемо багато їсти за кілька років. Пізніше ".

До речі, не слід турбуватися про генетичну модифікацію лише тому, що Угорщина - зона без ГМО.

Міф: Сіль може призвести до проблем із серцем та ожиріння.

Чому накульгуючи: наука не займає твердої позиції щодо того, чи є помірне споживання солі корисним чи шкідливим для нашого здоров’я. Але деякі припущення полягають у тому, що мета-аналіз 2011 року понад 6000 людей на основі семитижневих досліджень показав, що зменшення споживання солі зменшить ризик серцевого нападу, інсульту або пов'язаних із цим смертей - навіть у тих, хто в будь-якому випадку бореться з високим кров'яним тиском.

Якщо США підпорядкують собі сіль, що ми від цього отримаємо? Нудний картопля фрі, саме так. Але здорова нація? Не обов'язково!

Зауважила Мелінда Веннер Мойєр, редактор журналу Scientific American.

Жолт Трашковіч: "Я також погоджуюсь з темою солі, моє пояснення можна прочитати в цій статті".

10. Вуглеводи

Міф: Вуглеводи - включаючи рис, хліб, крупи та картоплю - сприяють збільшенню ваги.

Чому кульгати: Хоча рафіновані вуглеводи - такі як білий хліб, білий рис та традиційні макарони - дійсно доцільно лікувати, але не всі вуглеводи однаково шкідливі. Деякі здорові і є чудовим джерелом енергії.

Біла картопля вам справді корисна. Містить калій, вітамін С та майже 4 грами клітковини - тільки будьте обережні, щоб не готувати з шкаралупи

Жолт Трашковіч: "Вуглеводи забезпечують наше тіло енергією, яка нам потрібна. Однак, якщо ми приймемо їх більше, ніж слід, ми наберемо вагу., Які містять багато рослинної клітковини, можуть зменшити швидкість їх засвоєння, що особливо Навіть споживання білого хліба не є диявольським, оскільки на відміну від цільнозернового борошна, біле борошно містить набагато менше грибків, грибкових токсинів (оскільки лушпиння зерна не використовується, тому тут не можна сказати, що існує лише хороший або просто невдалий вибір ".

11. Риба

Міф: Риби повні ртуті, тому вони хворіють.

Чому він кульгає: Меркурій дійсно може накопичуватися у старих хижаків, таких як марлін та акули, але на щастя менші плавники не проблема.

FDA перерахувала забруднення кожної риби в окремому списку, і ця лосось, форель, устриця, оселедець, сардина та скумбрія Атлантичного та Тихого океану оцінюються як добрі чи найкращі.

Жолт Трашковіч: "Я впевнений, що м'ясо риби сьогодні містить більше небажаних речовин, ніж 100 років тому. На жаль, як і багато іншого, про нього піклується людство. Окрім цього, риба є дуже здоровою їжею. Давайте подумаємо. Просто подумайте: з вищевказаної причини ігнорувати рибу майже не схоже на вдих, оскільки в ній все більше і більше бруду. На жаль ".