Змагаючись з персиком, як зірковим кісточковим плодом літа, нектарин щоразу виходить на ринки раніше, співіснуючи з іншими більш ранніми, такими як абрикос. Зі смаком, схожим на перший, хоча, можливо, аромати не такі інтенсивні, нектарин набирає популярності в останні роки за свою гладка і тонка шкіра, дуже приємно їсти в сирому вигляді без лущення.

більше

Поширена думка, що нектарин є гібридом персика і сливи, саме тому, що він поєднує форму і м’якоть одного, і шкірку іншого, але ми давно знаємо, що це не так. Цього літа плід має віддалене природне походження, хоча це частина тієї ж родини, що і персики.

Походження та масштаби його виробництва

Нектарин - це плід нектарину, невеликого дерева Родина рожевих, до яких належить багато видів рослинного світу. Як і персикове, сливове або мигдальне дерево, воно належить до роду Prunus, частиною якого є багато дерев та чагарників, культивованих через їх кісточкові плоди.

Як ми вже коментували, нектарин є не продуктом схрещування двох плодів, а різновидом персика, який виник би в результаті спонтанної природної мутації тисячі років тому. Однак його точне походження поки не ясно швидше за все, це з Китаю, де перші посіви персикових дерев розташовані більше 2000 років тому.

Наукова назва prunus persica var. отже, nucipersica може спричинити ще одну плутанину; для давніх римлян ці продукти були "Перські фрукти", оскільки перші зразки, які почали культивувати в Європі, походили з їхніх земель. Деякі джерела вказують на військові походи Олександра Македонського як на відповідальність за надходження різних східних виробів, хоча, найімовірніше, це відбувалося через торгові шляхи.

Як би там не було, персикові дерева та нектарини почали обробляти по всій Європі - перше письмове згадування про нектарин англійською мовою датується початком XVII століття - і це було добре на Іберійському півострові. Іспанські завойовники привіз ці дерева до Америки, де вирощування також пошириться на весь континент, маючи добрі корені через століття в США.

У нашій країні виробництво персикових дерев та їх сортів розпочнеться з більшою силою з середини 20 століття, після спеціалізації на вирощуванні завдяки новим зрошувальним системам та впровадженню сортів, розроблених у Сполучених Штатах з гібридизація та живцювання зі сріблом з Китаю.

Сьогодні Іспанія є одним з основних виробників в Європейському Союзі, с 605 108 тонн складає в 2019 році, згідно з офіційними даними Міністерства сільського господарства. Каталонія - 226 408 тонн - лідирує у виробництві, а врожаї в основному орієнтовані на Лериду, за ними йдуть Уеска та Мурсія, де найраніші сорти припадають на кожен сезон. Високий відсоток врожаю призначений експорт, переважно з європейськими напрямками.

Опис та характеристики, що роблять його унікальним

На перший погляд, нектарин дуже персиковий, хоча не потрібно мати висококваліфікованого ока, щоб їх легко розрізнити, струс мозку з червоним персиком є, можливо, більш проблематичним.

Ботанічно це кістянка, a м’ясистий плід з кісткою надзвичайних розмірів всередині. Часто кажуть, що вони менші за персиковий, хоча це дещо туманне твердження, враховуючи велику кількість сортів, які існують сьогодні з обох плодів.

Великою характеристикою, яка визначає нектарин, є її гладка і тонка шкіра, хрусткий, коли ще не надто стиглий. Тому йому не вистачає типового персикового пуху, про який багато хто так піклується - хоча він цілком їстівний, коли його промити, - тому він набирає бали для споживача. Однак ця гола шкіра також є більш незахищеною, що робить її більш вразливою та чутливою до ударів або дрібних дефектів.

Колір шкіри найчастіше темніший, із плямистий помаранчевий фон червоний більш-менш однорідно, іноді майже повністю покривається дуже темно-червоним тоном. М’якоть може бути помаранчевої, червонуватої або цікавої блідо-жовтої, залежно від сорту та ступеня зрілості. Хрусткіший за персик, коли він ще дещо зелений, коли дозріває, стає дуже ніжна і соковита, з текстурою, яка насправді більше нагадує сливи.

У той час як деякі персики рано чи зібрані рано можуть бути несмачними, нектарини майже завжди пропонують хороший аромат та смак, посилюючись у міру дозрівання плодів та їх м'якості. Солодке і свіже, Однак він пропонує різні та унікальні нюанси, з трохи гіркими або більш кислотними дотиками. Ще однією додатковою перевагою під час їжі є те, що кістка, як правило, легко відривається, за винятком.

Харчові властивості та переваги

Харчові характеристики нектаринів дуже схожі на характеристики персиків та супутніх кісточкових плодів. З низька калорійністьo-трохи вище, ніж перші-, приблизно 40-45 калорій на 100 г, вони виділяються високим вмістом клітковини, антиоксидантних вітамінів та води.

Це фрукти, дуже багаті вітаміном С і вітаміном А, тому їх вживання влітку ідеально підходить для зміцнити здоров’я організму в найспекотнішу пору року і коли він піддається сонячному світлу. Сприяє підтримці шкіри та волосся, зору та слизових оболонок, правильному функціонуванню імунної системи та допомагає захистити нас від дії вільних радикалів.

Вони також є джерелом незамінні мінерали, особливо виділяється своїм внеском калію, і меншою мірою, магнію та фосфору. Щоб максимально насолодитися його властивостями, ідеальним є споживання їх в оптимальній точці дозрівання, вимиті, але з цілісною шкірою, оскільки в ній зосереджена велика кількість поживних речовин і, перш за все, клітковини.

Усі кісточкові плоди настійно рекомендуються як спортсменам, так і тим, хто хоче стежити за своєю вагою. Зволожуючи та насичуючи, вони забезпечують a здорове джерело енергії у формі повільно поглинаючих вуглеводів, і вони допомагають підтримувати хорошу гідратацію. Крім того, різні дослідження ставлять їх як союзників, щоб запобігти накопиченню жиру в організмі, допомагаючи зменшити ризик діабету, ожиріння та інші серцево-судинні захворювання.

Як зберегти та використовувати їх на кухні

Окрім того, що вони споживають їх природним способом у будь-який час доби, нектарини дуже універсальні для збагачення всіх видів солодкі та солоні страви. Їх використання можна узагальнити тим, що ми завжди можемо використовувати їх як замінники персиків практично в будь-якому рецепті, випробовуючи тим самим невеликі варіанти страв, які нам вже відомі.

Купуючи їх, ми повинні слідувати тій самій пораді, що і з будь-якими фруктами: бажано вибирати зразки зрілий, але все ще твердий на дотик, шкіра якого м’яко натискає. Вони менш ароматні, ніж персикові, але якщо фрукт смачний, він буде виділяти легкий для сприйняття аромат. Ми повинні уникати надто м’яких зразків, якщо тільки не хочемо негайно використовувати їх для приготування варення чи десерту.

Вони будуть краще збережені, коли вони ще є хвіст прикріплений що прикріпив плід до гілки, і якщо шкірка не має дефектів, нерівностей або порізів. При кімнатній температурі їх смак буде більш насиченим, і вони стануть солодшими і ніжними. Після досягнення оптимальної точки дозрівання їх найкраще зберігати в холодильнику щоб запобігти їх псуванню в спеку.

Більш тверді та хрусткі нектарини ідеально підходять для збагачення салатів іншими фруктами або будь-якими овочами та овочами, чудово маринуючись із сирними та молочними соусами, наприклад на основі йогурту. Його свіжий аромат і солодкий смак робить хороший контраст з більш гіркими або пряними смаками, і чудово підходить для смаження на грилі або смаження. Вони є смачним гарніром до м’яса, приготовленого на грилі, а також до страв зі свіжої риби та морепродуктів.

У солодкому можливості майже нескінченні. Можна поєднувати їх з іншими фруктами щоб приготувати фруктові салати, смузі, сорбети та морозиво, додайте їх у тісто для бісквітних тістечок або верхні коржі та пироги з ними. Щоб зберегти їх цілий рік, вони є хорошими кандидатами для приготування солодких консервів, у сиропі або у вигляді компотів та джемів.

І, як і персик, він ідеально підходить для смакові напої з алкоголем та без нього, наприклад, солодкі або ігристі вина, горілка та джин, або будь-яка версія сангрії та тінто де верано.

Сім рецептів з нектарином, щоб максимально використати його все літо

Салат з буряка, авокадо та нектарину

Інгредієнти

  • Варена або смажена буряк 2
  • Середній авокадо, в точці 1
  • Нектарини великі, тверді 1
  • Козячий сир або сир фета 30 гр
  • Лимон або вапно 1
  • Чорне або біле насіння кунжуту
  • Естрагон або свіжий базилік
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Чорний мелений перець
  • Сіль

Як зробити салат з буряка, авокадо та нектарину

Наріжте варений або смажений буряк тонкими скибочками, товщиною не більше півтора сантиметра. Влаштуйте їх як основу для двох тарілок або великого блюда. Відкрийте авокадо, вийміть кісточку і видаліть м’якоть за допомогою ложки. Розріжте уздовж на тонкі шматочки.

Розкладіть авокадо на буряку і змастіть лимонним соком, щоб він не сильно окислювався. Наріжте промитий нектарин шматочками подібного розміру і помістіть також на тарілки. Викладаємо розкришений козячий сир.

Солимо дуже злегка і додаємо свіжомелений перець. Плаття з лимонний або лаймовий сік, оливкової олії першого віджиму і посипте за смаком трохи естрагону або свіжого подрібненого базиліка та кунжуту.

Фунгіпан лісовий горіх нектарин кока

  • Інгредієнти. 1 круглий лист листкового тіста, 2 яйця, 100 г підсмаженого фундука, 100 г цукру, 50 г кондитерського борошна, 100 г загартованого вершкового масла, 1/2 чайної ложки рідкої ванілі, 900 г очищених нектаринів, тонко нарізані, 200 г абрикосового варення.
  • Опрацювання. Ми розігріваємо духовку до 180º. Знімну форму, змащену вершковим маслом, покриваємо листковим тістом, проколюємо поверхню і фарбуємо одним із збитих яєць. резервуючи те, що залишилось. Зберігаємо цвіль у холодильнику. Ми подрібнюємо фундук з цукром у кухонному комбайні. Додайте масло, яйце, решту збитого яйця, ванілін і обробіть знову. Розкладіть поверх основи з листкового тіста і покладіть скибочки нектарину один на одного. Випікайте близько 40 хвилин, поки вона не стане золотисто-коричневою. Вийміть з духовки і, поки гаряче, пофарбуйте всю поверхню абрикосовим варенням.

Нектарин і чорничний торт

  • Інгредієнти. 225 г вершкового масла кімнатної температури, 325 г цукру, 3 XL яйця, цедра 1 лимона, 345 г кондитерського борошна, сіль, 1 чайна ложка розпушувача, 2 нектарини, 100 г чорниці, 1 чайна ложка коричневого цукру.
  • Опрацювання. Змастіть і обробіть борошном круглу форму приблизно 24 см. Ми розігріваємо духовку до 160 ° з нагріванням вгору і вниз. Збиваємо масло з цукром і цедрою лимона до отримання крему. Ми додаємо яйця по одному, дозволяючи першому добре інтегруватися, перед додаванням наступного. Додаємо ваніль і дрібку солі. З’єднуємо з просіяним борошном і дріжджами до отримання однорідного тіста. Обережно вливаємо у форму і накриваємо нектаринами та чистою та подрібненою чорницею. Посипте коричневим цукром. Ми випікаємо годину і чверть, більш-менш. Дістаньте з духовки, залиште у формі приблизно на 10 хвилин та розлийте на решітці. Коли пиріг холодний, посипте цукровою пудрою, за бажанням.

Льодяники нектарин, банан та зелений чай

  • Інгредієнти. 6 нектаринів, вимитих, очищених і нарізаних, 1 стиглий банан, 20 г соку лайма, 100 мл холодного зеленого чаю, 50 г цукру.
  • Опрацювання. Всі інгредієнти складаємо в кухонний комбайн і подрібнюємо їх. У Thermomix 30 сек/швидкість 7. Розділіть суміш на формочки для стовпів та залиште її в морозильній камері принаймні на три години. Дістати з морозильної камери, розмолодити і подати до столу.

Салат з креветок та руколи з нектаринами на грилі

  • Інгредієнти на 2 людини. 10 варених креветок, 2 нектарини, 1 маленький кабачок, 50 г руколи, 50 мл оливкової олії першого віджиму, 5 мл бальзамічного оцту, 1 лайм, 1 лимон, чорний перець, сіль та коріандр за бажанням.
  • Опрацювання. Очистіть креветки від шкаралупи. Розкладіть їх у мисці, збризніть соком половини лимона та залиште. Добре вимийте нектарини і наріжте їх на чверті або восьмі. Промажте їх маслом і варіть на грилі або антипригарній сковороді з обох сторін на середньому вогні, поки м’ясо не стане соковитим, а сліди гриля не підрум’яняться. Приблизно трьох-чотирьох хвилин з кожного боку буде достатньо. Кабачки помити і очистити від шкірки. Подрібніть дрібними кубиками. Для заправки змішайте решту олії з бальзамічним оцтом, соком лайма та другою половиною лимона та сіллю за смаком. Промийте руколу, якщо це необхідно, і розкладіть на блюді або окремих тарілках. Розділіть креветки, нектарини і кубики кабачків. Приправте за смаком.

Терпкий нектарин

Нектарин клафуті

  • Інгредієнти. 2 нектарини, 100 г борошна, 80 г цукру, 20 г коричневого цукру, 4 яйця, 200 мл рідких вершків, 50 мл молока, 50 г розтопленого вершкового масла, 1 чайна ложка ванільного екстракту.
  • Опрацювання. Ми розігріваємо духовку до 180º. Збиваємо яйця, додаємо молоко, вершки та ваніль, і продовжуємо збивати до інтеграції. Додайте розтоплене масло і продовжуйте збивати, поки все не стане однорідним. Додати борошно разом з двома видами цукру і збивати до отримання однорідного однорідного тіста. Ми нарізаємо нектарини, один з них невеликими квадратними шматочками, а другий згортаємо. У формочку або кілька окремих, змащених вершковим маслом, кладемо кілька кубиків нектарину, заливаємо суміш зверху і прикрашаємо нарізаними фруктами. Ми смажимо до застигання, приблизно 30-35 хвилин, якщо використовуємо велику форму. Подаємо холодну з цукровою пудрою, за бажанням.