mundo

ЩО ТАКЕ ІНТЕРПЕНЦІЯ ГЛЮТЕНУ І ЧОМУ?

Непереносимість глютену або целіакія алергія на білок, що входить до складу пшеничної клейковини, який називається гліадин, основний інгредієнт основної дієти: хліб.

Це непереносимість глютену/алергія Це відбувається внаслідок ураження слизової оболонки, що покриває кишечник, атрофії ворсинок, які його захищають, що є шляхом всмоктування поживних речовин у травленні. Завдяки цьому всмоктування поживних речовин тонкою кишкою зменшується і негативно позначається на харчуванні пацієнта.

Це непереносимість постійний, що зберігається протягом усього життя, і лікування немає ефективний для боротьби з нею, за винятком ретельного догляду за дієтою. Ця дисфункція кишечника є оборотною: кишечник нормалізується при запуску безглютенової дієти і починає нормально працювати.

Чіткої причини його походження не існує; з’являється у людей, які мають генетичну схильність страждати нею. Целіакія, як відомо, частіше з’являється серед членів однієї родини; дослідження показали, що пацієнти часто належать до однієї генетичної "групи".

Причина цієї непереносимості невідома. Хоча у фахівців є кілька теорій, найбільш прийнятою є така спостерігається зміна імунної або "захисної" реакції хворого на целіакію.

Захисна система пацієнтів розпізнає глютен як "чужорідний для організму", який виробляє проти нього антитіла або "захист". Ці антитіла утворюються в кишечнику і можуть пошкодити його внутрішню слизову, викликаючи зміни в травленні та всмоктуванні їжі. Ці антитіла можуть впливати на інші органи або системи, пояснюючи кілька симптомів, які можуть з’явитися при целіакії.

Хліб для целіакії, чому він настільки поганий на смак?

Целіакійна дієта заснована на виключенні будь-якої їжі, що містить глютен: борошно, загусники, соуси, хліб у різних варіантах, печиво та випічка, певні добавки E. Ми маємо ідею, що виготовлення «їжі без глютену» - це салати, м’ясо та багато іншого.

Люди, хворі на целіакію, не переносять борошна і не можуть їсти ті, що отримані з пшениці, тому хліб є найдорожчою і незадовільною їжею з точки зору смаку для целіакії, оскільки це далеко не смак традиційного хліба, виготовленого з пшеничного борошна.

Існує багато брендів, які продають хліб без глютену, але загалом вони досить м’які, і ви не можете отримати тост, який залишає скоринку хрусткою і темною, як у традиційному. Вони легко кришаться/лущаться і мають досить грубу текстуру в порівнянні з пухнастістю крихти, якою володіє хороший «пшеничний хліб».

Велика проблема використання іншого борошна, а не пшениці, полягає в тому, що втрачається пухнастість, і ми залишаємо продукт, схожий на хліб, важчий, з невеликим об’ємом і дуже компактною крихтою, оскільки решта борошна - ні. досить хлібний "

Випікання ускладнене, оскільки необхідно домогтися повного виведення внутрішньої води, зовнішня сторона виглядає білуватою, золотистий колір не досягається, а скоринка досить тверда через тривалий час випікання, який вимагає.