Знати щось інше

непереносимість

ВІДПОВІДІ ПИТАННЯ

Більшість традиційних рецептів кулінарних книг не підходять людям з целіакією. Що може зробити хтось із целіакією?

Це правда, що страви, розглянуті в традиційних кулінарних книгах, і готові продукти, що продаються на ринку, через деякі інгредієнти, які вони містять, не можуть споживати ці люди. Однак у більшості випадків рецепти можуть бути змінені простими замінами. Два приклади: якщо в рецепті вказано, що вам потрібно використовувати склянку пшеничного борошна, це можна замінити чашкою кукурудзяного крохмалю або 1/2 склянки кукурудзяного борошна, або рівною чашкою кукурудзяного борошна дрібного розміру, або три чверті склянки грубої кукурудзяної крупи, або десять ложок картопляного крохмалю, або чотирнадцять ложок рисового борошна, або склянки соєвого борошна плюс чверть склянки картопляного крохмалю або півсклянки соєвого борошна плюс півсклянки картопляного крохмалю.

Так само в рецепти, які вказують, що для загущення соусу додайте столову ложку кукурудзяного борошна, замість цього його можна замінити половиною ложки кукурудзяного крохмалю або столовою ложкою картопляного крохмалю або крохмалю. Рису або маранту, а також дві столові ложки тапіоки, що швидко готується. У будь-якому випадку, зараз досить легко знайти книги з рецептами для приготування страв без глютену.

ДЕБАТИ, ВЧЕНІ ГОВОРЯТЬ

Існує велика дискусія щодо використання пшеничного крохмалю у виробництві безглютенових продуктів. Хоча це продукт, який не слід використовувати як їжу для целіакії, немає доказів того, що кількість гліадину, що міститься в безглютенових продуктах, виготовлених із пшеничного крохмалю, становить реальну небезпеку для хворих на целіакію. регулярно. Незважаючи на те, що якщо при отриманні крохмалю провести хороший промивання клейковини, і його можна усунути, не можна гарантувати, що він повністю не містить глютену, тому у деяких особливо чутливих людей прийом пшеничного крохмалю може викликати підступні симптоми.

Фармацевтичні вироби, в яких клейковина, борошно, крохмаль або похідні, що походять із круп із глютеном, виступають в якості допоміжних речовин (див. Розділ «Виключення продуктів харчування»), повинні вказувати їх кількісну присутність у їх складі, як це продиктовано постановою від 12 липня 1989 року., листівки про наркотики повинні містити таке попередження: "цей препарат містить:" (у кожній спеціальності буде вказано відповідну допоміжну речовину згідно з попереднім пунктом, а люди з целіакією повинні проконсультуватися зі своїм лікарем перед застосуванням).

ЯК ПРИГОТУВАТИ ТА СПЕЦІЇ?

Віддайте перевагу тим кулінарним прийомам, у яких менше жиру: з водою - вареною або кип’яченою, парою, пашотом, соте, праскою, духовкою та папілотом.

Використовуйте помірно смажені, побиті (в яєчному та кукурудзяному борошні), рагу та рагу (знежирюйте на холоді, покращує їх збереження та харчові якості).

Обмежте приправу жиру: олії, масло, маргарин, вершки та жирні вершки, масло, домашній майонез, яєчно-сирно-вершковий соус або інші жирні інгредієнти.

Щоб зробити їжу більш апетитною, можна використовувати різні природні приправи: базилік, кріп, кмин, естрагон, лавровий лист, чебрець, орегано, петрушка, майоран, перець, паприка, чистий шафран, а не замінники шафрану.

Оцет (вино та яблуко) та олія (оливки та насіння) можна мацерувати з ароматичними травами.

При виробництві соусів вина як інгредієнти фламбе можуть зробити різні рецепти смачнішими.

ЩО ЩЕ. (не все їсть)

Здійснення звичок здорового способу життя, мінімум годин щоденного сну, регулярні фізичні вправи та уникнення звичних ситуацій емоційного стресу - все це сприяє збереженню здоров’я.

Ходити на зустрічі людей з однією і тією ж проблемою, допомагає ділитися власним досвідом та збагачуватися знаннями інших.

Спробуйте покращити знання про хворобу: відвідуйте бесіди чи інформативні сесії, запропоновані громадою, до якої ви належите, в якій вони пропонують нові знання або перспективи щодо хвороби: лікування наркотиків, дієта, психологічна підтримка чи інші цікаві теми.

Целіакічні асоціації кожної громади (якщо вона є, але ви можете зателефонувати до державної) мають списки марок перероблених продуктів (наприклад: вареної шинки, томатного соусу, різних ковбас тощо), які можна спокійно споживати як вони є не містить глютену.