За останні кілька десятиліть ми, угорці, мали дуже мало спільного з морською рибою (за винятком хека), включаючи, звичайно, тунець, і лише найбільш рішучі ввели страви з тунця у своє гастрономічне повсякденне життя. У наш час статистика споживання риби дещо змінюється, завдяки чому покупці отримують все більше інформації про рибу, але нам доводиться стикатися з парою давніх нервозностей та помилок.

Перший

Наслідком десятиліть помилкової фіксації є те, що більшість покупців не знають, що таке тунця. Анно в фабричній їдальні, в їдальнях у ресторанах, за відсутності точної інформації, ім'я тунця або тріски вивішували на всій замороженій рибі, що потрапила на кухню, і в кількох рибних крамницях, де випадково продавали якусь морську рибу, ми можемо бути впевнені, що кожна друга риба продавалася як тунець. Природно, що через ці помилки, неправильне тлумачення та споживання неякісної продукції у людей склалася інстинктивна відраза до тунця, наслідки якої можна відчути і сьогодні.

Секунда

Смачний, соковитий, м’який соковитий шматочок тунця не можна згадати на одному аркуші з жахами, що продаються як тунець, і ми також заявляємо, що тунця - це не те саме, що консервований тунець. Консервований тунець - це суміш термообробленого тунця і паламуди, що зберігається у пряному соку, олії або розсолі. Ціна консервованого тунця визначається кількістю оригінального м’яса тунця в ньому, тому якщо ви випадково виявите підозріло дешевий консервований тунець, не будьте занадто щасливі, поки ми ретельно не вивчимо коробку, оскільки гіпермаркет може не помилитися, просто те, що у нас в руках, містить невеликий відсоток справжнього м’яса тунця. Я не сумніваюся, що це не смачно і смачно, я просто хочу сказати, що це не 100% справжній тунець. Звичайно, якісний консервований тунець, такий як Rio Mare, виготовляється із 100% тунця.

помилки

Як це можливо?

Існує вид риби, пов’язаний з тунцем, який називається паламуда. Боніто, як тунець, скумбрія, риба-меч, також є головними хижаками, а також рибами з агресивним хижацьким способом життя, але завдяки своїй природі жадібні люди часто їдять власних однолітків. Риба дуже важлива як для комерційного використання, так і для спортивної риболовлі, оскільки смак і колір її м’яса дуже схожі на смак тунця, а її раціон складається в основному з менших риб, медуз, кальмарів, головоногих молюсків, власних видів та креветок. У межах сімейства паламусів ми можемо виділити чотири окремі особливі підвиди, які, однак, усі з’явилися в суспільній свідомості під тим самим іменем:

  1. Атлантичний паламуд (Sarda sarda)
  2. Папуга в Індійському океані (Sarda orientalis)
  3. Тимоокеанський паламуд (Sarda chilensis)
  4. Австралійський паламуг (Sarda australis)

Смак м’яса панітора значною мірою схожий на смак тунця, хоча дещо відрізняється від нього. Боніто нижчої якості за смаком та текстурою дуже популярні на рибних ринках, оскільки вони доступні за набагато кращою ціною, ніж тунці. Консервна промисловість також визнала подібність, тому, якщо ви купуєте дуже дешевий консервований тунець, ви можете бути впевнені, що консерви містять значну кількість м'яса паніровки.

Третій

Відсутність знань кухонних технологій. Полюбити рибу - це лише одне, але щоб мати змогу насолоджуватися нею на 100%, ми повинні знати про принципово застосовну процедуру термічної обробки та кухонних технологій та приправ. На жаль, угорцям доводиться вчитися мати справу з рибою, бо ми в основному все перепікаємо, переваримо, переваримо одним словом, нагріваємо. Коли рецепт напише, випікайте обидві сторони протягом 2-2 хвилин, ми напевно поставимо під сумнів професіоналізм магнітофона. Більше ні, оскільки він все ще рожевий, давайте ще 1-1 хвилини. Потім, коли ми отримуємо інформацію про те, що стейк з тунця найсмачніший при смаженні в середньому, він здається нам занадто сирим, і ми смажимо його, як підошву для взуття. Який кінцевий результат? Невдача. Несмачна страва, тобто гроші, викинуті у вікно, і думка: "Наступного тижня ми будемо їсти курку, але риба не для нас".

Інша справа - тип процесів термічної обробки, які можна використовувати. Якщо ми говоримо про тунця, то для мене існує три процеси термообробки, які можна зробити з м’яса тунця і вживати в їжу в сирому вигляді, крім тартару, карпаччо, севіче та суші або сашими:

  1. Смажте на сковороді на дуже невеликій кількості жиру протягом 1-1 хвилин з кожного боку
  2. Якщо дуже товстий стейк попередньо обсмажується на сковороді і його все ще можна поставити в гарячу духовку на 1-2 хвилини
  3. Барбекю