Сире молоко дешевше, ніж консервоване молоко в мішках, і багато чого з нього можна зробити вдома простим способом, без спеціальних знань.


смаки

Візьміть 2 літри свіжого, сирого домашнього молока на ринку чи в сільській місцевості у знайомого сусіда. У ньому відсутнє все, що корова призначена для її теляти (цукор, жир, білки, вода, мінерали, вітаміни, ферменти). Є такі, хто проти сирого молока через їх непереносимість лактози або містяться в ній бактерій. Однак лактоза (молочний цукор) зазнає хімічної трансформації під час переробки молока, що стає засвоюваною для людського організму. І ті, хто продає молоко, теж з молочного скотарства вони приносять його, навіть із домашнього комори, щоб ветеринар регулярно перевіряв якість продукту. Збудники хвороби можуть бути внесені лише через неправильно вимиту ємність.

Виготовлення вершків
Наливаючи молоко на сковороду і даючи йому постояти кілька годин, вершки, що є нічим іншим, як молочним жиром, виринають на поверхню. Шар 1-1,5 дл потрібно лише видалити ложкою і прокип’ятити, а потім охолодити в холодильнику. Це буде пастеризовано і збито досить сильно, щоб зробити збиті вершки. Пінопластовий закріплювач теж не потрібен. Якщо у вас немає пінопластового сифона, ви також можете зробити збиті вершки за допомогою блендера. Він незрівнянно тонший, ніж штучний збитий крем для пляшок у магазині, або може бути виготовлений із збитих вершків у мішках або порошку збитих вершків. Він не містить рослинного жиру, інвертованого цукру та консервантів.

Виготовлення вершкового масла та пахта
З вершків можна плювати масло. Зберіть достатньо вершків і обробляйте механічно: наприклад, струсіть у баночку з муром або перемішайте віночком, поки масло не випаде з нього в осад. Випала маса буде твердою, жовтувато-білою, яку можна злегка посолити. Краще, ніж пахта, доступна в будь-якому магазині. У верхній частині вершкового масла відокремлюється пахта, трохи рідини (0,2 дл), яка є переважно водою, з невеликою кількістю молочного цукру та казеїну. Його можна вживати як кислий смак, смачний і корисний напій, якщо ми його назбираємо достатньо.

Приготування знежиреного молока та сметани
Якщо свіже молоко помістити в тепле, але не гаряче місце (біля радіатора) і залишити стояти, воно стане сплячим молоком через 1-2 дні. Обережно видаляючи жирний шар, що утворився поверх нього, ми отримуємо приблизно 1,5-2 дл сметани. До речі, його також можна зробити із вершків, якщо залишити його стояти в теплому місці, оскільки він підкисне за 1-2 дні. За смаком і текстурою, звичайно, він не нагадує магазинну сметану. Він може містити грудочки жиру, які можна видалити, перемішуючи або, можливо, додаючи трохи сироватки. На смак він трохи кислий, і його можна використовувати точно так само, як і будь-яку консервовану сметану. Оскільки він не містить консервантів, доцільно зберігати його в герметичній коробці в холодильнику, де він зберігатиметься 3-4 дні. Він відмінно підходить для піноутворення в сирому або вареному вигляді, наприклад, в овочах. Зимова сметана зазвичай густіша за літню через сухих кормів.

Виготовлення сиру та сироватки
Залишилося нежирне спальне молоко, яке складається з жовтуватої сироватки та білка, можна вживати або робити з нього сир. Для цього повільно і обережно нагрівайте його і тримайте близько до точки кипіння, переконуючись, що воно ще не гниє. Тим часом доцільно ложкою ложку білка, що плаває в сироватці, на чотири або більше більших шматочків і зрідка обережно перевертати, щоб рівномірно осадити. Якщо ми цього не зробимо, дно згорить. Якщо ми грубо розмішуємо, подрібнюючи білок, сир буде гранульованим, не найкращої якості та найкрасивішої текстури. Слідкуйте під час кип’ятія, поки шматочки білка не денатуруються і не затвердіють.
Потім його або відкладають, дають повністю охолонути (до кімнатної температури) або відразу пропускають через велике сито. Якщо залишити його стояти і охолонути, сир буде більш кислим. З нього слід дати крапельці сироватки. Результат: жменька сиру і 5-6 дл сироватки, які можна вживати самостійно (це викликає більше діареї, поки ви звикнете).

Виготовлення кефіру та йогурту
Якщо ви хочете зробити кефір або йогурт зі свіжого молока, бажано спочатку його прокип’ятити, а потім після охолодження до кімнатної температури змішати вміст невеликої коробки кефіру або йогурту в невеликій коробці віночком або блендером. Доцільно вибирати продукт, що містить живу бактеріальну флору. Пізніше бажано змішати частину кефіру (йогурту), що залишився від попереднього (достатньо 1 дл), у свіже молоко, щоб зробити ще одну дозу. Коли молоко поміщено в тепле місце, бродіння відбувається протягом 0,5-1 днів. Бажано заздалегідь заповнити його меншими коробками, які можна закрити і помістити в холодильник.
Сирне молоко відрізняється від кефіру та йогурту лише тим, що воно не заражене певними бактеріями, що роблять його особливим за текстурою та смаком. Ми можемо зробити фруктовий йогурт із готового йогурту перед вживанням: подрібнений або подрібнений компот, змішуючи свіжі фрукти з цукром, ароматом та желатином. Поки йогурт не буде готовий, не кладіть все це, оскільки вони погіршують структуру молочного продукту.

Виготовлення дверей будинку
Ви також можете зробити домашній сир зі свіжого молока. До 2 літрів молока додайте 7 дкг солі в 3-літровій каструлі, потім поставте на вогонь і варіть при постійному помішуванні 25 хвилин. Потім знімаємо з вогню, вливаємо 0,5 дл 10% харчового оцту. Залежно від ступеня згортання, ви можете додати ще столову ложку оцту, поки він не буде в оптимальному стані. Потім залишають постояти хвилин 15, щоб охолонути та згустити.
Потім все це виливається у підвішений (нанизаний під кутом) загострений полотняний мішок (можна зшити з кухонного рушника). Дайте сироватці стекти, періодично струшуючи і стискаючи, щоб ущільнилася. Це зробить сир гнучким. Потім дайте постояти 1-2 дні. З меншою кількістю солі сир стане м’якшим і можна змащувати. Ви також можете змішати різні спеції (кріп, тертий часник, петрушку, мелений кмин, чебрець, орегано, мускатний горіх), якщо хочете щось особливе.