Деякі люди реагують на певні інгредієнти їжі реакцією непереносимості. Ступінь вираженості цих реакцій може відрізнятися від людини до людини і вимагати індивідуального підходу. Якщо немає непереносимості, немає причин обійтися без правильних продуктів. Уникнення цих інгредієнтів не приносить користі здоровим людям, навпаки, без потреби обмежує асортимент продуктів.

сири

Їжа ніколи не є стерильною. Потрібно, щоб в їжі були присутні деякі мікроорганізми, оскільки вони роблять можливим виробництво їжі на самому початку. Однак інші не є необхідними. Лістерія - приклад бактерії, яка не є необхідною в їжі. Залежно від життєвої ситуації, наприклад, під час вагітності, зараження цією бактерією пов’язане з певними ризиками. Докладніше про тему читайте нижче.

Лактоза

Лактоза (молочний цукор) - це дисахарид, що містить глюкозу (декстрозу) та галактозу. Під час перетравлення лактози зв'язок між цими двома цукрами порушується, і два окремі цукру всмоктуються в кров окремо. У людей з непереносимістю лактози цей процес перестає працювати або діє лише обмежено. Як результат, лактоза потрапляє в найглибші відділи кишечника неперетравленою, де може спричинити такі проблеми з травленням, як метеоризм та діарея. Індивідуальне обмеження споживання лактози призводить до поліпшення симптомів або до відсутності симптомів. Кількість лактози, яка переноситься при непереносимості лактози, залежить від людини. Як правило, менша кількість лактози добре переноситься. Рідко потрібно повністю відмовитися від лактози.

Сир і лактоза

Значна частина лактози вже відокремлюється від сироватки під час виготовлення сиру. Лактоза, що залишилася, майже повністю розщеплюється молочнокислими бактеріями в процесі дозрівання. Сир, який дозрів більше шести тижнів, вважається практично безлактозним. Свіжий сир та плавлений сир, навпаки, все ще містять певну кількість лактози.