Фруктоза - це вуглевод, тип цукру, який природним чином міститься у фруктах. Однак він присутній у більшій кількості продуктів харчування та продуктів, ніж думають, від меду до легких продуктів чи деяких бобових культур. Ця ситуація значно обмежує дієтичні варіанти тих, хто страждає від непереносимості фруктози або мальабсорбції, оскільки те, що було б звичайним споживанням для будь-кого іншого, породжує у них прикрі реакції, такі як біль у животі, гази або навіть діарея. Що робити при непереносимості фруктози? Чи є у вас лікування? Чи слід повністю викорінювати фрукти та інші продукти, що містять їх, з раціону? Наступна стаття стосується цих та інших питань.
З різних побічних реакцій на деякі компоненти їжі - наприклад, клейковину або лактозу - непереносимість вуглеводів є однією з найпоширеніших. симптом Серед цих непереносимостей варіюються від болю в животі до газів та діареї, вони проявляються після прийому фруктози і пов’язані з тим, що ця поживна речовина не засвоюється належним чином, або через відсутність травних ферментів, які їх перетравлюють, або через збої в його механізм поглинання. У разі порушення всмоктування або непереносимості фруктози збій у всмоктуванні цього моносахариду в кишечнику заважає організму правильно обробляти цей вуглевод.
Часто діагностика непереносимості фруктози проводиться за допомогою водневого тесту (дихальний тест), який вимірює вироблений водень і який усувається диханням після вживання певної кількості вуглеводів, про які йде мова. Медичний діагноз та поради дієтолога мають важливе значення не тільки для правильного харчування, але й для того, щоб не плутати різні хвороби, такі як мальабсорбція фруктози, зі спадковою непереносимістю фруктози, метаболічним захворюванням, що спричинює накопичення фруктози в печінці та нирках, викликаючи гіпоглікемію, нудоту, блювоту та біль у животі.
Фруктоза, більше присутня в раціоні, ніж вважається
Фруктоза присутня, перш за все, в таких продуктах, як фрукти, овочі та бобові. Ще однією дуже сильною фруктозою є Мед. Столовий цукор (або сахароза) Він також містить фруктозу, оскільки вона складається з молекули фруктози та молекули глюкози.
Однак різні дослідження показали, що коли фруктоза супроводжується глюкозою, це покращує її засвоєння. Тому, поточна рекомендація полягає у тому, щоб уникати надлишку фруктози, тобто уникати всіх продуктів, вміст фруктози яких перевищує вміст глюкози, і, натомість, сприяти споживанню продуктів з однаковою кількістю фруктози та глюкози. Навіть рекомендується використовувати глюкозу для поліпшення засвоєння продуктів, багатих фруктозою, оскільки більшість людей з непереносимістю фруктози добре засвоюють цукор у помірних кількостях.
Сьогодні фруктоза використовується як інгредієнт для досягнення солодкого смаку в деяких продуктах, тому ви повинні це робити завжди звертайтесь до етикетки продуктів, щоб переконатися, що вони не містять фруктози. Крім того, одним із підсолоджувачів, які сьогодні найбільш часто використовуються, є кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, інгредієнт, який дуже часто використовується для додання солодкого смаку напоям та продуктам харчування, і який отримують при промисловій переробці кукурудзи.
сорбіт Здається, це також негативно впливає на всмоктування фруктози, тому уникати харчових джерел сорбіту рекомендується для посилення засвоєння фруктози. Сорбіт - це поліол, який присутній у природі в деяких фруктах та овочах, хоча сьогодні його найбільше споживання пов’язане з вживанням легкі продукти або продукти без цукру, оскільки він використовується як штучний підсолоджувач у цьому асортименті харчових продуктів (E-420).
Дієта з контролем фруктози
Основною метою дієти, контрольованої фруктозою, буде уникнення всіх симптомів, пов’язаних з цим видом непереносимості, при цьому досягти максимального дієтичного балансу. Однак важливо пам’ятати, що такий тип дієти впливатиме на споживання таких основних, необхідних і здорових продуктів, як фрукти чи овочі, так що існує ризик того, що в раціоні не вистачає вітамінів і мінералів; особливо у вітаміні С та клітковині. Перш ніж вилучати продукти (або групи продуктів) або вносити інші зміни, важливо проконсультуватися з дієтологом-дієтологом, щоб забезпечити збалансованість раціону.
Ще одне дуже цікаве питання - це дієта, контрольована фруктозою, не завжди означає дієту без фруктози. Чого слід уникати, це надлишок фруктози, тобто кількість, яка виробляє симптоми, і яка відрізняється від людини до людини. Невеликі кількості фруктози можуть добре засвоюватися або навіть добре переноситися без наявності симптомів, пов’язаних з її прийомом. Це означає, що дієта правильно проходить знати ступінь індивідуальної переносимості фруктози, тобто кількість фруктози, яку кожна людина приймає без появи симптомів.
Зазвичай починається сувора дієта, щоб симптоми зникли. Як тільки це досягнуто, поступово повторно вводять невелику кількість продуктів, багатих фруктозою, до досягнення індивідуальної толерантності. У цьому процесі поступового повторного включення продуктів, що містять фруктозу, рекомендується починати з помірних кількостей, а не змішувати різні продукти, багаті фруктозою, в один і той же прийом їжі. Ідея полягає в тому, щоб щодня пробувати лише одну нову їжу - метод, який дозволить розрізняти, які продукти і в яких кількостях можна включати в раціон. Записи щоденного споживання та контролю симптомів можуть допомогти встановити толерантність до різних продуктів харчування.
Дієтичні рекомендації щодо контрольованої дієти з фруктозою та сорбітом
Щоб уникнути симптомів, пов’язаних з цією непереносимістю, слід уникати харчових джерел фруктози та сорбіту. Для цього, як уже пояснювалося, спочатку дотримуються суворої дієти - без фруктози або сорбіту - і продукти, що їх містять, поступово повторно вводяться до встановлення їхньої індивідуальної переносимості. У цьому сенсі це дуже важливо контролювати прийом наступних продуктів:
- Плоди, оскільки вони є їжею з найбільшим вмістом фруктози. Такі фрукти, як яблуко, груша, манго, кавун, диня, папайя, інжир, виноград, гранат та вишня, мають більше навантаження фруктозою/сорбітом.
- Овочі Вони є ще одним джерелом фруктози, хоча їх вміст не такий високий, як у фруктах. Овочі, такі як спаржа, цибуля-порей або помідори, мають порівняно більшу кількість, ніж інші овочі.
- Овочі такі як нут, сочевиця або горох містять помірну кількість фруктози, тому їх толерантність слід оцінювати, хоча вони, як правило, добре переносяться в невеликих кількостях.
- Цукри та підсолоджувачі. Цукор у помірних кількостях добре переноситься. Ми повинні уникати підсолоджувачів, таких як фруктоза, сорбіт або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, і уважно читати маркування солодких та оброблених продуктів.
Паралельно їжі, яка не впливають людям з непереносимістю фруктози є наступні:
- Молочні продукти. Молоко, йогурт та сир не містять фруктози або сорбіту, тому їх можна вживати без проблем. Слід ретельно дотримуватися маркування похідних молочних продуктів, оскільки вони можуть розраховувати на фруктозу як підсолоджувач.
- М'ясо, риба, яйця та похідні. В принципі, вони не містять фруктози природним чином. Однак необхідно дотримуватися ярликів перероблених білків (таких як ковбаси або м'ясо), оскільки в деяких випадках вони можуть містити, хоча і помірні, кількості фруктози.
- Крупи та крохмаль. Картопля, крупи, такі як рис, пшениця, кукурудза чи інші, або будь-які його похідні не містять фруктози.