У головному залі ринку "Марс тер" лінія заводу для підкислення "Lajos Németh" у місті Шандорфальва вже працює в п'ятницю вранці.

"Я тут більше 30 років, мені дуже подобаються їх товари", - каже Тереза ​​Лепахінне Мурай, додаючи, звичайно, що вона робить голубці. Настав час востаннє ця страва була на їхньому столі на Різдво.
Етелька Тонка також є постійним клієнтом, вона їде з Верто на Марсову площу і завжди купує тут капусту. Один кілограм - 480 форинтів, і неважливо, чи попросить клієнт подрібнений або необхідний лист для голубців. Ми могли б навіть кричати картель із ціною на капусту, куди б ми не подивились, він важить 480 форинтів за кілограм.

господарство
Пані Лайош Немет виготовляє квашену капусту протягом тридцяти п’яти років, головним чином з голів, придбаних у фермерів в Сандорфалві та Бордані. Фото: Френк Івет

Непросто поговорити з продавцем, який також є продюсером, не підтримуючи лінійки, але ми терпляче чекали перерви. "Моя свекруха розпочала це в 1960 році, вона лише маринувала капусту, яку сама виробляла, я маю з нею справу вже 35 років", - каже Лайосне Немет, якого більшість клієнтів називають Веронку лише давнім знайомим.

Ми з’ясовуємо, що капусту строго купують у виробників у цьому районі, як правило, у Сандорфалви та Бордані, які вони маринують на власному заводі. "Одного разу вони знімають його, а ми прибираємо на наступний день", - говорить Веронка, додаючи, що окрім роботи лише з угорською капустою, вони намагаються поставити поблизу виробників у можливість процвітати місцевим жителям.

У миску може поміститися 500 кілограмів свіжорізаної капусти, консерванти не використовуються. Сіль потрапляє у більшість, а потім приправа, цілі лаврові листи, горошини перцю та насіння кмину. Вони також кладуть у них гострий перець і стежать, щоб вони не стискалися, бо не всі люблять сильних. Поки ми там були, «розпаковуючи», два клієнти показали гарний червоний перець, їх запитали, просили вони його чи ні. Так само, як соком бризкають на капусту, лише якщо покупець просить її - звичайно, строго лише після розгляду.

Ми також бачили когось, хто брав капустяний сік у власну пляшку, що дуже здорово. У них є постійний професор-клієнт, який викладає за кордоном, і, коли він перебуває вдома, завжди просить його соку на додаток до капусти - і він може довго перераховувати, чому це корисно.

Ми дізнаємось, що зазвичай 70 відсотків проданої кількості - це подрібнена капуста, а 30 - це листя, але ця частка тимчасово змінюється приблизно до половини близько Різдва. Ми спостерігали, що багато покупців приносять власні страви та просять капусти, що сім’я Неме оцінює та підтримує, кажучи, що нам потрібно звертати увагу не лише на місцевих жителів, а також на наше оточення.

Крім капусти, звичайно, сімейний бізнес пропонує всілякі соління, і, старіючи, вони також експериментують. Представляючи новинки, клієнти сміливо випробовуються, у них також є перець, наповнений вершками та білим сиром, гарнір суворо отриманий із заводу в Кістелек.

Вони також знають у міні-магазині petőfitelepi, що настав час квашеної капусти - настав час і забою свиней та грипу. Його порт трохи дорожчий, ніж на Марсовій площі, він коштує 529 форинтів за кілограм нетто - 115 дека - це упаковка разом із соком. Не соромтеся додавати ім'я та номер виробника в Tiszakécske до свого портику, який можна зберігати без охолодження.

Термін придатності має термін придатності в березні на упаковці, але він уже був у магазині до Різдва. Вони сприймають це чудово, керівник магазину також готує з нього, але якщо вони просто закінчаться, вони можуть запропонувати і консерви - імпорт Німеччини, що містить 77 десятків років, чиста вартість 429 форинтів. Ми також розглянули мульти, там було 399 форинтів брутто на кіло квашеної капусти, з 20 відсотками соку. Ми намагалися знайти місце походження, але нам це не вдалося, на упаковці був вказаний лише дистриб’ютор - тобто мультит - це, звичайно, не нова інформація.