Сума може бути вищою, ніж зазначено на етикетці, і означатиме на 10-20 фунтів більше.

Автор: Дара Чадвік, 24 вересня 2010 р. | Коментарі: 0

кухня

En español | Якщо ви рахуєте калорії, не надто покладайтесь на кількість калорій, зазначену на етикетці упакованих продуктів харчування або на веб-сайті вашого улюбленого ресторану. Згідно з недавнім дослідженням університету Тафтса, ці дані можуть бути неточними або зовсім неточними. Це клопітний результат, враховуючи, що нові закони про охорону здоров’я, які набувають чинності наступного року, вимагають від великої кількості ресторанів та підприємств оприлюднювати калорійність продуктів, які вони продають.

Загалом, в середньому 18% калорій від страв, що подаються в ресторанах швидкого харчування, і в середньому 8% калорій від упакованих страв залишаються незадекларованими - хоча, згідно з дослідженням, 21, 28 і до 200% калорій з деяких інших продуктів, включаючи дієтичні, залишилися незадекларованими -.

Але перед тим, як злитися на компанії, подумайте: За даними федерального уряду, похибка до 20% допустима згідно з чинним законодавством для маркування харчових продуктів. Наприклад, заморожена дієтична їжа на 200 калорій насправді може містити 240 калорій - різниця, можливо, незначна, але в кінцевому рахунку така кількість, яка може саботувати ваші зусилля, щоб втратити або навіть зберегти свою вагу, якщо ви їсте заморожену їжу кілька разів на тиждень.

Невидимі калорії складаються

Сьюзен Робертс, професор університету Тафтса з питань харчування та провідний дослідник дослідження, каже, що ці "невидимі калорії" становлять справжню проблему для людей старше 50 років, які стежать за своєю вагою. "Вживання на 10% більше калорій, ніж ви думаєте, що ви їсте, означає збільшення на 10-20 фунтів на рік".

Насправді Робертс придумав дослідження, коли не міг схуднути, досліджуючи власну книгу про схуднення., Дієта інстинкту (Дієта інстинкту). Два шляхи меню, представлені в книзі, дозволяють дієтологам вибирати між їжею вдома чи їжею упакованої або ресторанної їжі. Робертс втрачав вагу, дотримуючись шляху їжі вдома, але коли він йшов шляхом їжі поза домом, він каже: "Я взагалі перестав худнути". Підозрюючи щодо заявленої кількості калорій у приготованих їжею, які вона їла, вона вирішила випробувати їх у лабораторії енергетичного метаболізму Тафтса (Університет енергетичного метаболізму Тафтса).

Не можу розраховувати на кількість калорій

Робертс та його дослідницька група виявили приблизно на 18% більше калорій, ніж задекларовано у стравах, що подаються 29 традиційними ресторанами швидкого харчування, а також у середньому на 8% більше калорій, ніж заявлено в 10 заморожених стравах, придбаних у супермаркетах. Деякі страви ресторану мали вдвічі більше заявлених калорій - інші продукти мали менше калорій, ніж заявлені.

Багато страв продавались як дієтичні продукти. Дослідники виявили, що у креветках з макаронних виробів з пісної кухні, наприклад, було на 28% більше калорій, ніж зазначено на маркуванні упаковки, а в курці спостерігачів за вагою в соусі з лимонних трав - на 21% більше калорій. Більше калорій, ніж заявлено. Найвищий вміст калорій: кукурудзяна крупа Денні з маслом, яка, як виявило дослідження, містить непропорційно на 200% більше калорій, ніж заявлено.

Основні поради щодо дієти

Кілька простих змін можуть мати величезний вплив на споживання калорій.

  • Перегляньте їжу в ресторанах. Принесіть обід на роботу, плануйте зустрічі, щоб уникати їжі, і запросіть своїх друзів їсти вдома.
  • Витягніть калорійний сік із своїх грошей. Слід зосередити свій раціон на споживанні продуктів з високим вмістом їжі, таких як фрукти, овочі, горіхи, насіння та нежирний білок.
  • Обмежте рідкі калорії. Солодкі газовані напої та алкогольні напої можуть бути величезними джерелами калорій.
  • Сплануйте свою тарілку. Подумки розділіть тарілку навпіл, наполовину наповнивши фруктами та овочами, одну четверту цільнозерновими або крохмальними продуктами, а решту нежирним білком. Багато людей недооцінюють кількість споживаної ними їжі, тому спробуйте подати її на меншій тарілці.

Як ви розраховуєте калорії?

Після дослідження ці компанії переглянули харчову інформацію про свої продукти та оновили кількість калорій, яку вони публікують. У підготовленій заяві від Denny’s також зазначається, що кухарі готують свіжу їжу, і можуть траплятися різні варіації. Компанія додала: "Усім ресторанам дозволено 20% гнучкості у повідомленні про кількість калорій, оскільки порції їжі та інгредієнти можуть відрізнятися ... у приготуванні страв". Представник пісної кухні підняв подібну думку: "Оскільки інгредієнти мають природну мінливість, дані на наших етикетках можуть коливатися до 20%".

Похибка

За правилами США допустима похибка в 20%. Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) для маркування харчових продуктів. Харчові продукти вважаються неправильно маркованими, якщо вміст поживної речовини "перевищує 20% від значення ... на етикетці", говорить Сіобхан Делансі з Управління у справах громадськості FDA.

Допускається 20%, оскільки зразки їжі не завжди однакові. Наприклад, давайте розглянемо шоколадне печиво. "Одне печиво може мати більше шоколадної чи горіхової стружки, ніж інше, тому харчовий профіль цього печива може змінитися", - повідомляє DeLancey в електронному листі. Ще важливіше, додає він, методологія тестування "не обов'язково має 100% чутливість".

Реагують люди, які спостерігають за пісною кухнею та вагою

Як "Пісна кухня", так і "Важливі спостерігачі" також зауважили, що вони базують інформацію про харчові продукти для своїх продуктів на "середньому значенні зразка відповідно до державних норм", - написала в електронному листі представник "Ваг-Ватчерів" Трейсі Парсонс. Дослідження університету Тафтса тестувало лише по одній пробі їжі від кожної компанії чи ресторану.

Щоб перевірити калорійність зразків їжі, Робертс та його дослідницька група виміряли тепло, що виробляється шляхом зрідження їжі, ліофільної сушки, а потім спалення отриманого порошку - тим самим отримуючи міру вмісту енергії або калорійності їжа.

За його словами, вони виявили, що багато "змішаних" продуктів, таких як курячі консерви з макаронами або м'ясо з овочами, містять більше калорій, ніж заявляють виробники. На думку Робертса, цю неточність можна пояснити тим, що виробникам бракує необхідного обладнання для вимірювання калорій; натомість вони покладаються на показники калорій, опубліковані у базі даних федерального уряду для кожного інгредієнта, що використовується в їжі.

У змішаних стравах, за його словами, кількість кожного з інгредієнтів може бути неточною, тому кількість калорій може бути занадто великою. Наприклад, Робертс та її команда протестували кілька заморожених страв з продуктів Lean Cuisine, Healthy Choice та Weight Watchers і виявили, що деякі містять більше калорій, ніж зазначено виробниками на харчовій етикетці. Деякі страви були недооцінені. За словами дослідників, наприклад, у курці смаженого часнику пісної кухні було на 4% менше калорій.

Робертс визнає, що, проаналізувавши одну пробу, дослідники не можуть дійти висновку, що ці продукти систематично помиляються. Хоча різниця в кількості калорій в більшості випадків була незначною, для людей, які мають добову калорійність для збереження або схуднення, навіть незначні відмінності можуть мати великий ефект.

Будьте обережні - якщо вам більше 50 років—

Висновок? Якщо вам більше 50 років і ви стежите за калоріями, слід вважати, що кількість калорій для страв у ресторанах та упакованих страв є вищою, ніж зазначена в меню чи етикетці, говорить Робертс.

Скорочення калорій стосується не лише збереження стрункості - дослідження показали, що менше їсти може допомогти людям жити довше і навіть допоможе запобігти віковим захворюванням.

Інші підводні камені для чоловіків та жінок старше 50 років

Невидимі калорії проникають у раціон і іншими способами, повідомляє Ді Сандвіст, представник Американської дієтичної асоціації. Великі порції є основним джерелом калорій, які ми ненавмисно споживаємо, каже він нам.

"Після 40 років нам потрібно менше калорій з кожним десятиліттям", - пояснює Сандвіст. "Але багато людей, особливо тих, кому за п'ятдесят, досі не зменшили розмір порцій". З віком, за словами Сандквіста, нам дозволяється менше калорій на власний розсуд - калорій, які ми можемо споживати на додаток до кількості калорій, яка нам потрібна просто для підтримки поточної ваги. Для більшості людей вони складають приблизно в середньому 100 калорій на день, залежно від рівня активності та інших факторів, таких як м’язова маса, яку ми маємо. Ці 100 калорій можна прирівняти до того печива, яке ми зазвичай їмо після обіду, або додаткової ковбаси, яку ми їмо на сніданок.

Управління вагою в міру старіння є важливим, говорить Робертс, додаючи, що його лабораторія проводить одне з трьох досліджень, що фінансуються Національним інститутом охорони здоров'я, щоб дослідити, чи обмеження калорій у людей збільшує споживання калорій. Хоча результати ще не відомі, Робертс стверджує, що немає сумніву, що уникати збільшення ваги у міру старіння є "надзвичайно корисним" у профілактиці вікових захворювань, таких як хвороби серця, цукровий діабет 2 типу, кров'яний тиск та інші.

Щоб схуднути, старість перемагає молодість

І, каже він нам, люди старшого віку, як правило, успішніші на дієтах.

"Успішна втрата ваги вимагає вміння планувати та організовувати", - говорить Робертс - речі, які дорослі люди відчували протягом усього свого життя. Їх життя, як правило, є більш упорядкованим, додає він, полегшуючи готування їжі та зберігання здорової їжі вдома.

Дара Чадвік часто пише про здоров'я та самопочуття.