смак
Діжонська гірчиця відома в усьому світі. Напевно, немає жодної людини, яка не повинна дотримуватися цього ніжного, трохи гострого і приємного смаку. Її появою ми завдячуємо однойменному французькому місту. Ця продукція широко представлена ​​на полицях магазинів. Але виявилося, що цю пряність не складно приготувати і самостійно, вдома.

Постійний відбір королів

Всім відомий Бургундія як історичний регіон, відомий своїми пам’ятками та унікальним французьким колоритом. Мало хто розуміє, що саме цей, порівняно невеликий регіон дав нам такий ніжний смак, за який ми всі дуже любимо гірчицю Діжон. Фотографія оригінальної композиції наведена вище.

Історики стверджують, що гірчицю використовували понад три тисячі років до нашої ери. І використовував його не лише в кулінарії, а й у медицині. Вважається, що він потрапив до Європи з Азії. Але лише в Діжоні вони могли створити рецепт, який згодом підкорив цілий світ.

Невелике французьке містечко було центром виробництва гірчиці в ранньому середньовіччі. Гірчиця занесена до царських реєстрів з 1292 р. Відомо, що цю процесію любив Філіп VI. Тривалий час у дворах дворян він був незамінним доповненням до їжі, підкреслюючи вишуканий смак господарів будинку. І лише у XVIII. Протягом століть спеції стали популярними серед інших верств населення.

Унікальність у кожному зерні

У 1937 році міністерство сільського господарства Франції видало сертифікат, що підтверджує справжність походження діжонської гірчиці. Це означає, що продукт виготовляється в певній місцевості за суворими правилами.

Але головне, чим дижонська гірчиця відрізняється від звичайної гірчиці, ось її склад. Класичні спеції готуються з коричневих зерен, білого вина, води та солі. А насіння можуть бути цілими або нарізаними скибочками. Але він вважає, що їх слід вирощувати трохи нижче Діжона.

Крім того, сік гірчиці Діжон може включати сік недозрілого винограду, естрагону, лаванди тощо. Існують десятки рецептів, що мають вишуканий смак і приємний післясмак. Але всі вони мають м’яку консистенцію і в’язку структуру.

Біле вино додається в рецепт, щоб зробити композицію дуже тонкою. В результаті виходить тонка структура, яку оцінять особливо гурмани.

На відміну від французького соусу, наш гострий. Зробити з порошку, отриманого з масляного пирога, що залишився від видобутку олії. Це означає, що відходів немає. У сухий склад додати соняшникову олію. Але такий жир не здатний нейтралізувати різкість і різкість (це може зробити лише гірчичне масло). Чому домашні спеції виявляються дуже «поганими». Зерна в дижонському рецепті не обробляються. Тому вони мають зовсім інший смак.

Корисні властивості спецій

Діжонську гірчицю люблять не тільки за приємний смак, а й за сприятливий вплив на організм. Він має антисептичні та антибактеріальні властивості. Крім того, пряність містить велику кількість вітамінів, мінералів та ефірних масел.

Він включає такі корисні речовини, як:

  • кальцій;
  • калій;
  • магнію;
  • вітаміни A, B, D, E;
  • цинку;
  • натрію;
  • залізо та інші.

Завдяки наявності спеціальних ефірних масел гірчиця діжонська сприяє розщепленню жирів, покращує обмін речовин, допомагає швидко і легко засвоювати їжу. Особливо корисний продукт для тих, хто хоче схуднути.

Мікроелементи, що містяться в зернах, допомагають відновити правильний баланс вуглецю та білка.

Смак, про який не забувають

Діжонська гірчиця чудово поєднується з будь-яким м’ясом та овочами. Його додають до свинини, яловичини, баранини, курки, риби тощо. Це необхідно для салатів, соусів, заправок. Скрізь, де немає гірчиці, вона може буквально повернути миску. Це стає особливим, ніжним і ніжним смаком.

Якщо ви великий шанувальник діжонської гірчиці, рекомендуємо готувати її вдома. Це не важко. Крім того, ви завжди можете збалансувати композицію на свій смак. А оскільки рецептів більше десятка, ви можете кожного разу готувати різні соуси самостійно. Ми пропонуємо кілька найпопулярніших способів приготування діжонської гірчиці в домашніх умовах.

Рецепт 1

Ця пряність характеризується м’яким смаком, звичним ароматом і консистенцією. Його особливість полягає в тому, що в продукті використовуються не класичні чорні, а білі зерна. Саме ці насіння роблять композицію дуже м’якою і приємною. Цей рецепт Діжона в домашніх умовах готується найпростіше.

Для соусу знадобиться:

  • 100 г білих гірчичних зерен;
  • 230 г білого вина;
  • 1 чайна ложка. рідкий мед;
  • 1 чайна ложка. соняшникова рафінована олія;
  • часник, сіль, солодкий перець у квасолі, гвоздика, інші трави за бажанням.

  1. Насіння гірчиці та спеції необхідно подрібнити за допомогою кавомолки. Подрібнення зерна рекомендується проводити окремо.
  2. Вино повинно бути підігріте.
  3. Подрібнений часник, спеції, інші спеції за бажанням помістіть у теплу рідину і варіть кілька хвилин.
  4. Потім суміш потрібно охолодити і процідити.
  5. У рідину додати мед, соняшникову олію, сіль і добре перемішати до отримання однорідної маси.
  6. Цю суміш виливають у підготовлену гірчицю, добре перемішують, переливають у скляну банку і ставлять у холодильник.

Нехай день стоїть, і ти можеш їсти. Дуже смачно з білим та червоним м’ясом. Найголовніше, не додавати в нього оцет, оскільки це не буде діжонською гірчицею.

Рецепт 2

Приготовлений таким чином соус виходить із слабкою гіркотою та кисло-солодким смаком.

Для рецепта вам потрібно зробити:

  • 200 г насіння гірчиці темної;
  • 100 г білого вина;
  • 100 г бальзаму;
  • 100 г оливкової олії;
  • 1 ст. л, квітковий мед;
  • 1 чайна ложка. сіль;
  • 1 чайна ложка. подрібнений чорний перець.

  1. Перш ніж почати робити діжонську гірчицю в домашніх умовах, необхідно залити зерно сто грамами води і залишити на кілька годин.
  2. Суміш трохи пом’якшити. Тому найкраще використовувати спеціальну ступку з маточкою.
  3. Мед, вино, бальзамік, масло, сіль, добре перемішати, щоб не залишилося кристалів.
  4. Додати перець і ще раз перемішати.
  5. Суміш вилити в гірчицю, обережно з’єднати, перекласти в ємність, залишити на кілька годин.

Визначеність соусу залежить від розміру зерен гірчиці. Чим їх більше, тим яскравіше виражений смак спеції.

Рецепт 3

Цей соус готується довше, ніж раніше. Але суміш виявляється незвичною, з легким відтінком цитрусового аромату та екзотичним присмаком. Як виглядає діжонська гірчиця, адже цей рецепт видно на фото.

Для підготовки потрібно:

  • 200 г насіння гірчиці;
  • 50 г вичавленого апельсинового соку;
  • 50 г очищеної рослинної олії (можна використовувати соняшникову та оливкову олію);
  • 200 г білого вина;
  • 1 ст. л. рідкий мед;
  • 1 ст. л. сіль.

Цей рецепт діжонської гірчиці готується в кілька етапів:

  1. Насіння гірчиці потрібно добре промити.
  2. Перекладіть насіння в ємність, додайте вино і апельсиновий сік.
  3. Все перемішайте, накрийте кришкою і нанесіть на холод 1-2 дні.
  4. Потім суміш потрібно вийняти і залишити на столі, поки вона не досягне кімнатної температури.
  5. Потім додайте до складу мед, масло і сіль.
  6. Все добре перемішайте, запаліть і варіть 2-3 хвилини.
  7. Потім потрібно взяти чверть маси і змішати її в блендері до кремоподібної консистенції.
  8. Змішані подрібнені та цільні зерна.

Цей рецепт можна доповнити додатковими спеціями відповідно до ваших уявлень. Цей соус зберігається в холодильнику близько трьох місяців.