Газета La Vanguardia взяла інтерв’ю у доктора Ніла Барнарда, який роками досліджував шкідливий вплив сиру на наше здоров’я.
La Vanguardia опублікував 3 травня глибоке інтерв'ю з одним із найзахищеніших ворогів сиру, доктором Нілом Барнардом, який витратив більше трьох десятиліть на дослідження сирної промисловості та її потенційний шкідливий вплив на здоров’я.
Чи справді сир - наш ворог? Професор Школи медицини та медицини наук Вашингтонського університету і автор "Сирної пастки" (видання Urano) чітко усвідомлює: уряд США щороку отримує від сирної промисловості 140 мільйонів доларів, щоб перенаправити їх на компанія під назвою Dairy Management Inc., яка співпрацює з ресторанами швидкого харчування для розробки та просування сиру в їх меню.
Ось деякі з висновків, до яких експерт дійшов на підставі інтерв’ю з La Vanguardia:
Не має значення, скільки жиру та холестерину має сир; За законом наш уряд (маючи на увазі Сполучені Штати) пообіцяв сприяти цьому завдяки лобі молочної галузі, яка спонсорувала створення широкого кола федеральних програм сприяння розвитку молока.
Це конфлікт інтересів, тому що ми це знаємо ці продукти наповнені насиченими жирами та холестерином, що може сприяти багатьом провідним причинам смерті в нашій країні, включаючи хвороби серця, діабет та ожиріння
Кальцій не повинен надходити з молочних продуктів. Він присутній у широкому діапазоні набагато корисніших продуктів, таких як квасоля та зелені листові овочі. Твердження, що молоко зміцнює кістки, є комерційною заявою.
Як і американці, європейці щорічно споживають більше 30 фунтів сиру на людину. Загалом європейці споживають близько 10 мільйонів тонн сиру щороку. Усі сорти сиру, включаючи швейцарський, нездорові. Лише одна унція швейцарського сиру містить більше 100 калорій і майже 8 грамів жиру, більшість з яких - насичені жири.
Справа в тому, що при перетравленні сиру виділяються хімічні речовини, які називаються казоморфінами (речовина, структурно схожа на ендорфіни, яка створює приємне відчуття доброго самопочуття) що викликають сильну залежність, спричиняючи заспокійливий ефект, дуже подібний до того, як це роблять героїн та морфін.
Наукові дослідження, які захищають сир
Сир містить пристойну кількість білка, він містить мінерали та вітаміни, такі як фосфор, вітамін А, кальцій та вітамін В12.
Згідно з цим дослідженням, опублікованим в The American Journal of Clinical Nutrition, Сир, далеко не пошкоджуючи ліпідний профіль, покращує його, навіть якщо він містить насичені жири та холестерин. Так само, в мета-аналізі, який зайняв більше 10 років дослідження, сир не погіршить серцево-судинні захворювання, що доктор Ніл Барнард ставить під сумнів. Це також стосується надлишку натрію та насичених жирів, що може сприяти таким захворюванням, як ожиріння, але це дослідження опубліковано в Journal of Dairy Science заперечує, що це сприяє гіпертонії або надмірній вазі. Дослідження сиру доведеться продовжувати, оскільки, схоже, наука не погоджується, і тут ми не сумніваємось, що доктор Ніл Барнард може бути правильним у деяких своїх твердженнях.