Ваш пароль надіслано на вказану електронну адресу.
- Відкривачка
- Учасники
- Картинки
- Відео
- Новини
- Форум
- Посилання
- Свіжий
Новини клубу Німеччини
Німці в Угорщині - Харчові звички
Співіснування етнічних груп різних культур та мов закономірно взаємодіє. У нашому випадку це означає, що не лише німці взяли улюблену їжу у своєму новому середовищі, але й угорці у них запозичили. Про блюдо, задушку (Стіфлер), можна точно сказати, що угорці пізнали їх від німців на півдні Угорщини; разом із своєю назвою. Називається рецепт цієї фірми з салямі душні були привезені з німецької батьківщини і добре збереглися до наших днів. Коли вбивають свиней навколо Фульди, салямі готують і сьогодні, що роблять так само, як і пастуху. Різниця лише в приправах. Німці навколо Фульди приправляють салямі перцем, тоді як німці з Баранії сильно паприка.
За спогадами літніх людей, їжа німців була ще дуже одноманітною на рубежі століть, і лише пізніше вона стала більш різноманітною. Німецькі дівчата стали звичними рік-два нудитися, щоб обслуговувати заможні міські сім’ї. У багатьох випадках вони робили це не з фінансових причин, а для того, щоб «навчитися хорошим манерам» та підвищити свої кулінарні навички. Деяку їжу австрійського походження також брали від міських сімей, які також наслідували Відень у своїх кулінарних звичках.
Старі харчові звички німців характеризувались ощадливістю, простотою та однобічністю. Їжа їх, як і селян загалом, виготовлялася майже виключно із сировини, виробленої ними самими. Найважливішими інгредієнтами були: борошно, квасоля, капуста та картопля. У магазині купували лише спеції та рідко м’ясо. Навіть заможніші їли дуже невибагливо і однобоко. Зазвичай вони їли фаст-фуд, який можна було приготувати швидко і дешево. У їх раціоні страви з макаронів відігравали важливу роль, вони їли мало овочів. Окрім фінансового становища, причиною їх ощадливого харчування є придбання майна. про що свідчить наступне прислів’я: Це не видно в шлунку, але видно на комірі (У цьому випадку я не знаю, чи є Краген).
Життя сільської громади, а також життя окремих людей, регулювалося неписаними законами. Німці намагалися їх дотримуватися. Зазвичай в кожен день тижня готували одні й ті самі страви, а дні тижня називали їх іменами. Для німців навколо Мохача тижневий раціон був таким: Понеділок - Нудельтаг, Вівторок - День капусти (Крауттаг), Середа - День м’яса (Флейштаг), Четвер - День пельменів (Кнодельтаг), П’ятниця - День квасолі (Бохнентаг), Субота - День картоплі (Картофельтаг), Неділя - - свято (Фейєртаг ). Їжа, яку подавали кожного дня тижня, була організована відповідно до регулярного ритму. Ритм був обумовлений чергуванням макаронних виробів та страв з інших інгредієнтів (капуста, квасоля, картопля).
У обіді німців не повинно бракувати супу. Раніше часто готували макарони та картопляні супи. Для їх виготовлення зазвичай використовували сухі макарони та картопляний бульйон, зазвичай заправлений цибульно-паприковим жиром та подрібненою зеленою петрушкою. Подрібнені, паніровані та смажені у фритюрі супи також швидко готували. Шматочки (локшина для супу, натерта на тертці для яблук) зазвичай виготовляли у більших кількостях, сушили і використовували в якості супової вставки. З копченого м’яса також часто готували суп, ковбасну паприку або бульйон з шинки. В останні десятиліття на городах вирощується все більше овочів, з яких готують смачні та різноманітні супи не тільки для молодих, але й для старших.
Макарони відігравали дуже важливу роль в їх харчуванні. Її вживали два-три рази на тиждень, переважно варену пасту, тобто домашню локшину (Нудельн), пельмені (Nockerln) і пельмені (Кнодель). Їх подавали як основну страву з різними добавками, напр. з тушкованою капустою та квасолею; з картопляним пюре, залитим жиром паприки. Вареники та локшину, приготовлені у воді та смажені на жирі, зазвичай супроводжувались салатом, соліннями, варенням, тушкованою капустою чи квасолевими овочами. Також виготовляли вареники та тісто з варенням, яйцями та перцем. Вареники, виготовлені з ферментованих макаронних виробів, приготовані на пару або запечені в духовці, досі залишаються улюбленою стравою німців у Барані. Зазвичай його роблять у середу чи п’ятницю та подають з квасолею або соусом. Булочки популярні серед німців Задунайських Центральних гір.
Із смаженої локшини другу страву подають, наприклад картопляні пампушки та обидві форми млинців. Як закуску його раніше фарширували або варенням, маком, волоськими горіхами або ферментовану локшину, фаршировану корицею, або пшоняну кашу їли з вареними варениками.
Виготовлення печива та тістечок поширилося лише між двома світовими війнами. Зазвичай їх випікали лише у великі свята, а недільні пиріжки все ще були квашеним тістом і штруделем (тирольський штрудель). Останнє виготовлялося як у святкові, так і в будні дні. У святкові дні його фарширували волоськими горіхами, сиром, маком та фруктами, а в будні - капустою, картоплею, гарбузом, гризлі чи сметаною.
Найважливішими інгредієнтами для овочів були сушена квасоля, капуста та картопля. Вони відносно недорогі у виробництві і підходять для різноманітних видів їжі. Зазвичай квасоля їдять двічі на тиждень, у середу та п’ятницю. У квасолевому супі готували достатньо квасолі, щоб вистачило на овоч. Цей спосіб приготування їжі є економічним, оскільки вони також за короткий час роблять суп та овочі з квасолі. Те саме робили, готуючи сухі макарони та картоплю. Рагу з квасолі подавали у п’ятницю з локшиною (пельмені, подрібнену локшину, локшину), у середу - як правило, вареним або смаженим копченим м’ясом. Залишені з півдня бобові овочі вживали у суміші з тушкованою капустою ввечері або наступного дня. Боби часто готували з квасолі, звареної опівдні в п’ятницю ввечері. У Шопроні та прилеглих німецьких селах квасоля також використовується для випікання тістечок. Споживання квасолі значно зменшилось за останнє десятиліття. Рідко на обід їдять «квасолю з квасолею», тобто квасолевий суп та квасолевий суп.
Картопля також відіграє дуже важливу роль у приготуванні їжі. Раніше взимку варену або смажену картоплю їли майже щодня з копченим м’ясом або без нього. З нього роблять супи та макарони. Кисла і запечена картопля раніше була на столі як окрема страва. Сировиною для більшості страв з капусти була квашена капуста. Вони часто готували тушковану капусту і їли її з квасолевими овочами, нарізаними кубиками або смаженим беконом. Також варили квашену капусту, нарізавши в неї копчене м’ясо. Голубці - це страва на свята та свинина.
Найпопулярнішими соусами є томатний, часниковий, вишневий та кислий соуси. Раніше овочі та соуси в основному їли як основну страву без м’яса. У наш час їх подають з м’ясом майже щоразу.
Німці споживали мало м’яса. Їх м’ясні страви зазвичай готували з копченого м’яса, за винятком великих свят, тому, наприклад, багато людей також готували недільний бульйон із шинки. У кожній родині забивали одну або кілька свиней, і це в першу чергу забезпечувало потреби сім’ї у м’ясі. Свіже м’ясо - це суп, зварений, смажений, рулет, тушкований або смажений. Смажене м’ясо відоме лише з 1920-х років. Останнім часом споживання м’яса значно зросло, а м’ясні страви стали різноманітнішими.