Дієтологи-дієтологи засуджують повідомлення, яким бракує наукової строгості, пролунали під час трансляції програми. "Це ганьба".

Практично з самого початку харчовій промисловості вдалося продати свою продукцію за допомогою найхимерніших комерційних стратегій. Одне з найбільш хибних явищ, яке трапляється як в Іспанії, так і в інших країнах, полягає у наданні їжі різних властивостей з метою перебільшити його переваги, заплутавши споживача і змусити вас повірити, що перед вами щось унікальне, незрівнянне і важливе. Це траплялося з йогуртами, з молоком, з вином, з натуральним соком, з печивом і практично з будь-якою їжею, яка спадає на думку.

хліб

Пов’язані новини

Останній розділ, який підняв настрій дієтологів, відбувся минулого вівторка в програмі MasterChef Celebrity, іспанському телебаченні, яка збирає добру купку знаменитостей навколо печей на навчити їх шляхетному мистецтву кулінарії. Першим випробуванням програми головним героєм був хліб. Конкурсанти повинні були приготувати страву, в якій ця популярна їжа була головним героєм.

Однак ведучі, Пепе Родрігес, Саманта Вальєхо-Нагера та Хорді Круз, зробили презентацію, в якій вони розпочали різні помилкові повідомлення про властивості хліба, не маючи наукової суворості та застарілий з погляду харчування та дієти на роки. Похвала за цю їжу досягла такої міри, що є й ті, хто не вагаючись припускає, що це рекламна кампанія, яку просуває асоціація в цьому секторі. Іспанське телебачення жодного разу не попереджало про це під час ефіру.

"Користь для здоров'я"

Що було сказано в шоу: "Споживання хліба має важливу користь для здоров'я з поживної точки зору, оскільки воно містить вуглеводи, клітковину, мінерали, вітаміни та необхідні поживні речовини для організму" (Пепе Родрігес).

Той, про який говорять експерти: Аналізуючи їжу ізольовано, виходячи з поживних речовин, що є в ній, є помилкою, яка в Харчуванні відома як "дієтологія". "Практично в будь-якому продукті ми знайдемо поживну речовину, яку ми можемо виділити (наприклад, ресвератрол у вині), і яка не робить їжу в цілому такою ж доброю, як ця поживна речовина", - пояснює дієтолог-дієтолог Даніель Урсуа, автор з "Нутріхабітів". аутрич-блог.

Що ще гірше, білий хліб - це їжа, в якій усуваються саме найважливіші частини зерна з поживної точки зору, такі як ендосперм та зародки. "Усуваючи їх, ми беремо значну частину клітковини та мінералів", - каже Уршуа, яка підтверджує, що вітаміни та мінерали, присутні в хлібі, можна знайти в багатьох продуктах харчування.

"Білий хліб є великою проблемою в їжі в Іспанії", за словами Мігеля Анхеля Мартінеса-Гонсалеса, професора превентивної медицини та громадського здоров'я в Університеті Наварри. Також дослідник з кафедри харчування Гарвардського університету у своїй книзі "Здоров'я напевно" (Planeta, 2018) пояснює, що рафіноване борошно, що використовується для його приготування, складається в основному з крохмалю, і при контакті зі слиною воно перетворюється на глюкозу . "Іншими словами: це як ми їмо цукор. Людський організм надзвичайно ефективно перетворює білий хліб - і, звичайно, також печиво, випічку, макарони, картоплю та рис - у цукор дуже швидко ", пише дослідник.

Щоденний бар

Що було сказано в шоу: "Кожного іспанця ми споживаємо близько 35 кілограмів хліба на рік, що становить менше 100 грамів на день, далеко від 250, рекомендованих експертами з питань харчування".

Що говорять експерти: Не існує незалежного національного (або міжнародного) органу охорони здоров’я, який рекомендував би їсти буханець хліба на день. І це не тому, що хліб, на відміну від фруктів та овочів, не є основною їжею, а є зайвим. Поживні речовини, які він забезпечує, можна без проблем отримати з інших джерел їжі. Також жоден фахівець з дієтології не повинен рекомендувати це, як заявила Саманта Валлехо-Нагера. "Якщо є фахівець, який рекомендує таку кількість хліба, у нього, мабуть, дуже хороший друг пекаря, або його начальник", - іронізує Урсуа.

На думку дієтолога, найголовнішим у здоровому харчуванні є "загальний розрахунок продуктів, що входять до його складу", та адаптація його до вимог кожної людини, щоб повідомлення "так тупили" продукт, як цей, не несе відповідальності. "Вживання 250 грамів хліба передбачає на додаток до енергетичного внеску [кілокалорій], який передбачає це споживання, витіснити інші цікавіші продукти з поживної точки зору як фрукти чи овочі ".

"Хліб не жирний"

Що було сказано в шоу: "Багато людей помилково вважають, що хліб жирить вас. Ні. Це їжа, яка майже не містить жиру" (Хорді Круз).

Що говорять експерти: Білий хліб відгодовується. Ми цього не говоримо. Різні наукові дослідження показують, що його споживання пов’язане з більшою надмірною вагою та ожирінням. У 2014 році дослідження, опубліковане в журналі BMC Public Health і проведене на вибірці з майже 10 000 іспанських суб'єктів, дійшло висновку: "Споживання білого хліба (більше двох порцій/день) показало значну пряму зв'язок із ризиком зайвої ваги/ожиріння ". Він далеко не єдиний.

"У двох наших дослідженнях," Predimed "та" SUN ", ми порівнювали приріст ваги людей з року в рік залежно від того, їли вони більше чи менше білого хліба", - пояснює Мартінес-Гонсалес, один із авторів першого дослідження, в "Салюд" де Сієнсія, звичайно. "Було ясно, що з білим хлібом ми набрали вагу і зазнали підвищений ризик розвитку надмірної ваги та ожиріння, в той час як для тієї, що виготовлена ​​із цільнозернових злаків (цільнозерновий хліб), різниця не оцінилася ".

Слід також зазначити, що той факт, що в їжі є жир чи ні, не визначає, чи є вона здоровою, а також не означає автоматично, що вона відгодовується. Авокадо або горіхи - це продукти, багаті корисними жирами, і вони не пов’язані із зайвою вагою. "Сказання про те, що хліб не відгодовується, оскільки в ньому немає жиру, дезінформує на загальному каналі перед несуттєвою аудиторією ", нарікає Уршуа." Рафіновані вуглеводи, такі як борошно, з якого виготовляють хліб або цукор, відповідають за багато проблем, пов'язаних із зайвою вагою та ожирінням ", - додає". Крім того, білий хліб, не включаючи клітковину, яка усувається при його переробці, забезпечує набагато менше ситості, тому він пропонує нам їсти більше, ніж ми б їли, якби це був цільнозерновий хліб ".

"Низькі вуглеводи"

Що було сказано в шоу: "Включення порції хліба під час кожного прийому їжі допомагає збалансувати раціон, збалансувавши вуглеводи, яких нам не вистачає, оскільки нинішня дієта характеризується надлишком жирів і білків і низьким вмістом вуглеводів".

Той, про який говорять експерти: Істина полягає в тому, що ми приймаємо вуглеводи не в наших силах. І ми робимо це, перш за все, через нездорову їжу, таку як безалкогольні напої або ультраоброблена їжа. "Вуглеводи занадто присутні в нашому раціоні у всіх його формах", засуджує Урсуа. У випадку з білим хлібом це швидко всмоктуючі (рафіновані) вуглеводи.

У будь-якому випадку, якщо ми хочемо їсти продукти, багаті вуглеводами, до яких джерел нам слід звернутися? "Спосіб збалансувати наш раціон - це включити фрукти та овочі, оскільки вони забезпечують клітковину та витісняють інші продукти набагато менш цікаві з поживної точки зору, такі як макарони, рис або білий хліб і все, що поєднується із споживанням цих продуктів ", - каже дієтолог.

Урсуа, як і інші дієтологи-дієтологи, які продемонстрували через соціальні мережі і які описали цей простір як "справжню ганьбу", засуджує, що програма "є великою втраченою можливістю". "Кулінарне шоу в прайм-тайм і з такою аудиторією може стати ідеальним спікером для пропаганди здорового харчування та корисних життєвих звичок. Натомість воно стало вітриною для будь-якої галузі, яка має достатньо грошей для демонстрації своєї продукції", Монетний двір.

Нарешті, фахівець гарантує, що "незручні посилання на" експертів з питань харчування ""Вони надають ореол повноважень в галузі охорони здоров'я для просування продукту, який далеко не здоровий". Це справжня ганьба, що громадський канал не більше прихильний до здоров'я населення, на яке він націлений ", - підсумовує він.