Гастро
Той, хто ще не зав'язав ще тіснішої дружби з в’єтнамським літнім рулетом або необхідним для нього їстівним рисовим папером, відкине всі свої страхи та застереження, оскільки рулет неймовірно простий після певної рутини та почуттів. Одна з найкращих літніх страв, особливо в спеку, коли вам важко дістатися до плити.
Оскільки за останні роки в’єтнамська кухня стала шалено модною та популярною вдома, літній рулет можна скуштувати в багатьох місцях, якщо хочеться познайомитися з ним в автентичному місці, перш ніж освоїти, як його виготовити та зробити вдома. Найкращі напр. його дають у Sao Foodbar, Funky Phob, Hai Nam і Dang Muoi. Якщо у вас є рух, це практично найшвидша їжа, яка існує, яка готова приблизно за 5 хвилин. Начинка: овочі з тонкими смужками (буряк, огірки, буряк) та/або нарізане куряче або качине м’ясо. Часто додають рисову локшину або листя салату, оскільки потрібен якийсь “наповнювач”, який трохи тримає овочі, щоб вони не заїкалися. Цей сухий круглий лист, виготовлений з рисового борошна та води, перед використанням потрібно замочити в теплій воді. Для літніх рулетів я рекомендую рисовий папір діаметром 22 см (наприклад, він доступний в Азії, Кулінарісі, на арабіці Lehel Market або в Ніцци, маленькій Індії).
Використання рисового паперу:
1. Наповніть ємність розміром з гарячу воду, яка зручно лягає на лист.
2. Підготуйте всі інгредієнти, що знаходяться в рулеті (варена паста, очищений від шкірки, огірок без кісточок, сумішшю огірок, листя салату, нарізані тонкими смужками, зелена цибуля, зелені спеції, розірвані на листя, курка або варені креветки)
3. Підготуйте велику обробну дошку, на якій можна зручно тримати лист.
4. Майте під рукою чистий, сухий кухонний рушник.
5. Опустіть простирадло в теплу воду, залиште на кілька секунд.
6. Помістіть на обробну дошку, дайте постояти 3-4 секунди.
7. Всмоктуйте воду кухонним рушником. Якщо він занадто вологий, він порветься, якщо буде занадто сухим, жувальним, і ви не зможете з ним працювати.
8. Розмістіть на ній інгредієнти, складіть над ним нижню половину, а також дві сторони.
9. Дуже щільно закатати знизу вгору.
На відміну від весняного рулету, це не супроводжується кисло-солодко-рибним соусом, напівпрозорим, занурювальним нуо-чам, а завжди щільним, вершковим, гострим арахісовим соусом.
Арахісовий соус
(приблизно на 16 рулонів)
1 невелика коробка (2,5 дл) кокосового молока
1 чайна ложка пасти з червоного каррі або гарячої
4 столові ложки арахісового масла
1 чайна ложка коричневого цукру
1 столова ложка рибного соусу або соєвого соусу
1 зелений лимонний сік
Підігрійте кокосове молоко та вмішайте пасту каррі. Коли спеційна паста розчиниться, додайте арахісове масло і розмішуйте до отримання кремоподібної маси. Додайте рибний соус, цукор і лимонний сік.