null Ноградський повіт - іспит № 19 - Обслуговувальна кухня початкової школи - Хехалом
Ноградський повіт - кабінет № 19 - Обслуговувальна кухня початкової школи - Хехалом
Ноградський повіт - іспит № 19 - Обслуговувальна кухня початкової школи - Хехалом
Тест No 19 - Точка відбору проб (кухня, що обслуговує):
Сервант початкової школи (3041 Héhalom, Hősök tere 1.)
Рейтинг меню:
СЕРЕДНІЙ
Меню: Угорський суп з кольрабі,
Ігрова індичка з макаронною локшиною
Дата відбору проб: 09.12.2016.
Добова доза: 70 порцій/обід
Кухня для приготування їжі: Кухня муніципалітету селища Хехалом
(3041 Héhalom, Petőfi út 1.)
Детальна сенсорна оцінка:
Угорський суп з кольрабі (3 дл/доза)
Зовнішній вигляд:
Блідо-бежево-жовтуватий, напівпрозорий бульйон, кубики ріпи та ріпи, ріпи та селери різної форми та розміру. Зверху світло-жовті крихітні крапельки жиру. Не містить макаронних виробів. У соку не видно частинок спецій. Овочі ретельно очищаються.
Запас:
Сік тече м’яко, без стиснення. Овочі м’які, кольрабі занадто м’яка, вона розливається в роті. Він не містить деревних частин.
Запахи:
Пахне овочами, бідними спеціями та ароматом, трохи нехарактерним. Чистий, без сторонніх запахів.
Смак:
Трохи солодкий від буряка. Непряні, трохи нехарактерні, несмачні, слабкі, з низьким ароматом, незважаючи на відносно велику кількість овочів. Ефект смаку менш гармонійний.
Дика індичка з макаронною локшиною (1 дл + 20 дкг/порція)
Зовнішній вигляд:
Бідно-біле, трохи роздроблене тісто з котушок. На поверхні мало жиру. У плодоніжці м’ясо рівномірно нарізають соломкою, очищають з належною обережністю. Соус яскравий, бежевий, з невеликими шматочками моркви, сметани та чорних спецій.
Запас:
Тісто гнучке, м’яке, злегка розсипчасте. За характером м’яса індички воно сухе, м’яке, розсипчасте. Соус грудкуватий, тече повільніше. Морква м’яка.
Запахи:
Тісто має характерний зернистий запах, чисте і без сторонніх запахів. Осетер кислий, сметана, рослинна, менш гостра.
Смак:
Тісто характерне для вареного тіста, чисте, без сторонніх смаків. Осетер кислий, трохи пряний, з низьким ароматом і менш типовий для дичини. При спільному споживанні воно менш гармонійне.
Детальний склад /
пропорція матеріалу:
Угорський суп з кольрабі
Ігрова індичка з макаронною локшиною