Мені подобається щука з двох причин - з одного боку, бо риба на ньому є досвід: на гачку вона охоче грабує приманку, а на гачку несамовито захищається - з іншого боку, незважаючи на волокнистість, м’ясо дуже смачно.
Страви з щуки - це справжні делікатеси: тушонка з щуки майже неперевершена у своєму жанрі, а правильно дефільована щука - це цікавинка, але зараз я вирішив спробувати суп із супу з грибної щуки, який дуже популярний і улюблений серед моїх друзів-риболовець.
В героїчну епоху пекалісти рецепт колеги-рибалки Ттамас опублікував рецепт, який фактично розводиться у змішаному грибному супі з тушонкою з базовим соком, приготовленим із щуки, в якому ми готуємо фарш із вареників з щуки.
Я відлупив півкілограма, зварив з кісток базовий сік.
Я подрібнила філе на м’ясорубці і змішала з яйцем і ложкою борошна. Я приправив його вичавленим часниковим соком, сіллю і перцем, а потім добре вимісив і відклав.
Я приготував грибне рагу: на ложці качиного жиру обсмажити подрібнену цибулю, кинув на неї ложку червоного перцю, а потім поклав півкіло подрібнених змішаних грибів (ласка та гриби) і приблизно жменю попередньо замочених сушених гвоздика. Я також додала подрібнений зелений перець, половину помідора та зубчик часнику.
Я кип’ятив десять хвилин, додав склянку сметани, а потім полив її відфільтрованим вареним соком. Я посолив його, кинув у нього ще один лавровий лист і чайну ложку естрагону.
Коли грибний суп закипів, я порвав свинину на два вареники, сформувавши маленькі вареники. Я варила на середньому вогні двадцять хвилин.
Я погрався з кількома краплями лимонного соку, кільцями гострого зеленого перцю, запропонував тост із сиром та напівсухим білим вином.
Дійсно смачно. Тефтелі досить гострі, але все-таки злегка легкі, без ворсу - ми можемо рекомендувати їх тим, хто не любить рибу.