здоров

Класична концепція "адекватного харчування", обмежена запобіганням харчовим дефіцитам, поступається місце терміну "оптимальне харчування" або "позитивне харчування", в якому прийнято стверджувати, що споживання деяких компонентів їжі сприяє бажаним фізіологічним ефектам.

Інтерес споживачів до вивчення взаємозв’язку між дієтою та здоров’ям значно зріс за останні роки, сприяючи розвитку так званих функціональних продуктів харчування. Функціональні харчові продукти визначаються як ті, що містять у природі або до яких під час їх переробки додаються певні речовини (в деяких випадках мікроорганізми), активні з біологічної точки зору та з потенційно корисною дією на організм.

Це занепокоєння споживачів щодо бінома здорового харчування відображається на цифрах, показаних на функціональному ринку продуктів харчування. У 2005 році іспанський ринок функціональних продуктів харчування перевищив 1800 мільйонів євро, зріст склав понад 10% порівняно з попереднім роком та явне переважання функціональних молочних продуктів, що становило 70% загального обсягу продажів. Сьогодні для споживача існує велика різноманітність харчових продуктів з функціональними характеристиками, і пропозиція продовжує розширюватися завдяки дослідженням, проведеним у цій галузі.

У Мадридській громаді існує понад сотня дослідницьких груп, що розвивають діяльність у галузі харчування. Вони розміщені в десяти державних установах, шість з яких університети та решта дослідницьких центрів. Вища рада з наукових досліджень є головним органом, в якому розміщуються ці групи, виділяючи Інститут холоду та Інститут промислового бродіння. Другою з організацій є Мадридський університет Комплутенсе, за ним слідує Національний інститут сільськогосподарських та харчових досліджень та технологій. Інші університети, які проводять наукову діяльність у цій галузі, - це Політехнічний університет Мадрида, Автономний університет Мадрида та Університет Алькальб де Енарес.

Сфери досліджень цих груп поділяються на безпеку харчових продуктів (75%), функціональні продукти та нові продукти харчування (22%) та якість та простежуваність харчових продуктів (21%).

Зосереджуючись на області функціональних продуктів та нових продуктів, дослідження пробіотичних продуктів, пребіотиків, харчових волокон, антиоксидантів тощо. за останні роки він надзвичайно зріс і процвітає в Мадридській громаді. Якщо аналізувати проекти, що фінансуються (з європейських, національних та/або регіональних фондів), дослідження функціональних продуктів харчування та інноваційних продуктів харчування наближається до першого місця за кількістю патентів або розгляду питання співпраці з компаніями. Майже 30% визначених дослідницьких проектів відповідають цій галузі, а також більшість патентів та заявок на патенти, причому понад 40% виявлено для всього сектору. Що стосується співпраці з компаніями (контракти на НДДКР, технологічні консультації, підготовка технічних звітів тощо), майже третина належить до цієї галузі.

Більше тридцяти груп, визначених у Мадридській громаді, які працюють у цій галузі, проводять дослідження щодо:

Що стосується дослідницьких напрямків, найбільша діяльність зосереджена на розробці нових інгредієнтів або продуктів харчування, що значно випереджає дослідження, проведені в галузі антиоксидантів, або розробці пробіотиків або пребіотиків. Усвідомлюючи важливість функціональних продуктів харчування для суспільства, Мадридська громада ініціювала кілька ініціатив, спрямованих на сприяння дослідженню досконалості та передачі технологій у цій галузі.

Одна з цих ініціатив, розроблена Генеральним управлінням університетів та досліджень Міністерства освіти, сприяла та фінансувала формування п'яти дослідницьких консорціумів у галузі харчових продуктів та харчових технологій, метою яких є організація та структура найкращих дослідницьких груп в Мадриді., надаючи їм послідовності та згуртованості, консолідуючи напрямки роботи та сприяючи створенню критичної маси, необхідної для вирішення нових наукових завдань, що сприяють збільшенню інтелектуального капіталу регіону та передачі результатів Товариству.

Ці консорціуми складаються з 29 груп бенефіціарів та десятка компаній, що співпрацюють. Ці консорціуми проводять свої дослідження на такі сучасні теми, як:

Ще однією з цих ініціатив є створення Мадридського інституту перспективних досліджень харчових продуктів або IMDEA-Alimentaciуn, нової інституційної бази, що поєднує державну та приватну підтримку науки та спрямовує дослідження на потреби ринку, заохочуючи приватний сектор брати участь у розробці наука, серед дослідницьких напрямків якої розглядаються галузі, пов'язані з якістю харчових продуктів, і більш конкретно досліджуються нові технології, що застосовуються до контролю якості функціональних харчових або геномних основ та здоровий вплив їжі.

Також підготовлений Каталог технологічних пропозицій, технічних послуг та програм досліджень та розробок, який включає наукові та технологічні можливості мадридських дослідницьких груп у агропродовольчому секторі. У конкретній галузі функціональних продуктів харчування Мадридська громада налічує понад тридцять груп, які працюють над характеристикою та розробкою функціональних інгредієнтів/продуктів та нових продуктів харчування.

Ще однією паралельною ініціативою до зазначених вище є науково-технічні форуми madri + d 2008 р. Ці форуми, орієнтовані на певну тему кожного місяця року, дозволяють бізнес-сектору наблизити останні науково-технічні досягнення мадридської наукової спільноти для ділового сектора. У квітні місяці, присвяченому агропродовольчим технологіям, харчовим технологіям та природним ресурсам, відбулася Конференція з питань функціональних продуктів харчування: нові тенденції у харчуванні та здоров’ї. Організований Автономним університетом Мадрида, було виділено найважливіші виклики та основні тенденції, що позначають розвиток нових продуктів харчування та функціональних інгредієнтів.

Цей семінар мав співпрацю з Гільєрмо Реглеро, професором наук про харчові продукти в Автономному університеті Мадрида, який розповів про наукові основи, що підтримують розвиток функціональних продуктів харчування та отримання біоактивних інгредієнтів з екстрактів рослин та мікроводоростей за допомогою чистих технологій.

Також брав участь Madri + d Innovation in Biotechnology Circle, директор якого Хав'єр Беніто виклав нові стратегії розвитку функціональних м'ясних продуктів за допомогою раціону тварин як приклад звітів про технологічний нагляд, підготовлених Circle.

Завершився день круглим столом, присвяченим інноваційним проектам та новим розробкам функціональних компонентів, модератором якого виступив Антоніо Верде, директор Управління з передачі результатів досліджень при Мадридському автономному університеті. У цій таблиці взяли участь Мануела Жубрез, директор IMDEA-Alimentaciуn, FEDECARNE (Федерація роздрібної торгівлі м'ясом Мадрилеса) та кілька компаній з харчового сектору: Grupo Frial, Solutex та Vegenat.

Група Frial обслуговує страви більше 50 років і, у співпраці з Науково-дослідною групою з харчових наук при Автономному університеті Мадрида, має патент Vidalim на функціональні інгредієнти для м'ясних продуктів. Зі свого боку, Solutex - це компанія, яка працює над вилученням та очищенням функціональних інгредієнтів, особливо ефірних масел та ароматів, за допомогою технології на основі надкритичних рідин. Нарешті, Vegenat - компанія, що спеціалізується на дієтології та клінічному харчуванні, що розробляє ліофілізовані продукти з функціональними властивостями.